贵州丝娃娃,是个啥娃娃?
丝娃娃,第一次听这菜名时只感到新奇,脑里浮现出的是小娃娃的样子。
不过既然是道菜,如果全是小娃娃的样子,那确实有些吓人了。
其实,这道菜并不是吃“小娃娃”,而是贵州的一道特色卷饼小吃,只是名字起得过于可爱,让人不禁浮想联翩。
丝娃娃的另一个名字,叫素春卷。
顾名思义,就是把素菜卷到一块儿,像裹娃娃一样裹起来。
01
自然万般味,卷入手中餐
制作丝娃娃是一个费事儿的工程,因为这道菜的原料包括了白的、绿的、黑的、黄的各种颜色的蔬菜。
美味与形色兼顾,正是中国人的饮食哲学。
取绿豆芽、海带、酸萝卜丝、大头菜、折耳根、芹菜、蕨菜、窝笋和海草切成丝状装盘,再用面皮裹起来。
将数十种蔬菜裹到小小的春卷里,裹的是春生万物的盎然,也是五颜六色的斑斓生活。
自然孕育万物,每一口新鲜的蔬菜都饱含着自然风味。
除了各种各样的蔬菜切丝,面皮制作也是一个细致活儿。
丝娃娃面皮讲究厚薄适中,太厚影响口感,太薄又会漏汤。
丝娃娃的面团湿度软度要求非常高,面粉选取的是高筋面粉,烙面师傅的手法必须快,否则将影响口感。
贵州菜主酸辣,有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。
丝娃娃也不例外,蘸水便是其味道的精髓。
每个卖丝娃娃的商家都有自己的独门蘸水,大致的原料都是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜和香油等常规的调味料,但是勾兑的比例不同,风味自然不同。
最理想的当是香辣酸香四味俱全,一口咬下去,嘴里爆出各种味道,回味无穷。
万事具备,将各种菜卷入饼中,灌入蘸水或者酸汤。
这时候下手就得又快又准,若是慢了,蘸水便撒了。
古语有云:丝娃娃好吃皮难包,想要来吃你要趁早。
将卷好的丝娃娃一整个塞入口中,黄瓜的清脆、豆芽的嚼劲、萝卜的清香等等各种蔬菜的味道再口中争奇斗艳,再加上酸辣的蘸料,既不会过于清淡,也不会腻味。
都说“春江水暖鸭先知”,要我说,今年的蔬菜鲜不鲜,吃过丝娃娃的人先知。
02
美容菜,健康食
关于丝娃娃菜名的来源,众说纷纭,其中流传较广的便是谐音“私娃娃”。
相传,一农妇拾回无名女婴,众人称其为私娃娃。
农妇家贫如洗,生计窘迫,众乡民将家中所余食物送给女孩,农妇将之切丝,衷以面皮,灌以调料,让女孩食之。
因其状若襁褓,故称"丝娃娃"。
女孩年岁渐长,出落得貌美如花。乡民探究缘由,女孩笑称:“皆因常食丝娃娃。"
由此,"丝娃娃"广为流传,爱美女性尤其喜爱。
其实,其中的奥秘就在这各种各样的蔬菜上。
绿豆芽含大量的维生素,可以减少脂肪堆积、预防便秘;
海带碘含量极高,常食可使秀发润泽乌黑;
芹菜中富含水分和维生素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品;
花生含有维生素E和一定量的锌,能够抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
鱼腥草能够增强机体的免疫能力,据说当年非典肆虐之时,贵州无一人染病,就与贵州人喜食鱼腥草有关......
就是这样一道小小的菜品,竟有如此多有益的功效。
看来,古人说“幸春山笋贱,无人争吃,夜炉芋美,与客同煨”,也是一种智慧。
03
美食,文化的记忆
贵阳八大名小吃之一的“丝娃娃”登上《舌尖上的中国2》,被评为女孩儿最爱的美食之一。
其实不仅女孩子喜欢,丝娃娃由于营养价值高,老少皆宜,作为餐桌上一道解腻爽口的美食,一直深受人民大众的欢迎。
一个城市的美食地图,往往刻印在美食街中。
而我们经常能在大大小小的美食街上,看到“丝娃娃”的招牌。
贵州是个多民族省份,除汉族外,有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族。
而容纳多文化的贵州省,就像是一个丝娃娃一般,卷起了不同民族的文化与记忆。
其实,美味珍馐正是我们日常生活最生动地体现。
因为我们是食而知味的人。
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- 编辑:瑪莉
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