“不远千里赴开封”，灌汤包上瘾是为何？
俗话说：“春天孩儿脸，一天变三变。”虽然很多城市春天已经展露了头角，但是气温还是忽冷忽热，有的地方还会出现明显的倒春寒。一到这种气温捉摸不定，偶尔一股冷风袭来的时候，想吃热腾腾的食物的心就按耐不住了。要说哪种食物可以将饱腹、暖身和解馋一举三得，那首推的必然是灌汤包子。
灌汤包：到底怎么吃才不被烫
这种食物谈起来也是神奇，第一次见到灌汤包是在路边的小店里，薄薄的白色外皮让里面的肉馅若隐若现，整个包子软趴趴的伏在蒸笼上。当时还从没有吃过带汤的包子，一口下去被里面的汤汁烫的一个激灵，后来才知道，吃灌汤包还有个小口诀：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。
吃灌汤包的时候，要先用筷子轻轻地将包子提起，慢慢移到醋料碟子里，这个步骤千万要小心，不要一个大意弄破了面皮，让汤汁溜走。蘸好醋料之后就可以开吃了，这之后可是有讲究的，要先将面皮轻轻咬开，然后赶紧把嘴凑上去喝掉汤汁，或者让汤汁流到勺子里一饮而尽，毕竟里面的汤汁凉了可就不好了，喝完汤汁之后再吃掉包子，这时热乎乎的汤汁配合着鲜香的肉馅和不会破坏口感的面皮，让浓郁的味道停留在嘴里，真是唇齿留香。
冒着热气儿的文物
说到灌汤包，就不可不谈及开封了。开封是河南省地级市，古称东京、汴京，为八朝古都。北宋东京开封更是当时世界第一大城市，菊花是开封的市花，而灌汤包也是菊花的样子，细褶密叠，直径五公分的包子就有三十多道褶。南宋的《武林旧事》中有一种名曰“灌浆”的包子，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、色香味俱佳著称，这指的就是灌汤包，至今已有近千年的历史，甚至在当时还成为了皇家食品。
即便如此，到了开封，最先体会到的绝对是这座城市土著们慢节奏的随性生活，当地流传着一句话：“开封人在开封舒服，有钱大舒服，没钱小舒服。”在开封，即便去景点也不会感到舟车劳顿之苦，大多数景点都围在一起，慢慢走慢慢逛，沿路的美食让人目不暇接，光小吃，吃上一年，也不一定吃得完。不过要说吃，还得数夜市最值得体会。
要说开封人常转的夜市，最富盛名的鼓楼夜市绝非首选，虽然鼓楼的夜市看起来最有开封特色，但是本地人最喜欢的还是老区的夜市。要说正儿八经的吃货，老河大西门夜市绝对是首选，空着手进去，溜达上一圈，绝对俩手端着各种小吃，满满当当的出来了。要说这里的小吃，让人垂帘三尺的可太多了，臭豆腐、肠粉、红豆饼、花生糕等等。这里除了游客，更多的是遛鸟儿打牌顺便吃一嘴的老开封人，在随便逛逛、随便吃吃的氛围中一不小心就吃了个饱
但要说为什么独独开封的灌汤包那么受人欢迎，无论是本地人还是游客都经常在卖灌汤包的店前排起长队，这还得谈回灌汤包的历史。有传闻北宋时期有一富家雇了从开封来的女佣，听闻她在之前的府邸一直在帮厨，就令她做灌汤包。谁知她说她只会做馅儿，擀面、和面、蒸制都有专人负责，根本不得其他步骤的精髓。由此可见，自那时起，开封就对灌汤包的制作追求极高，而这种对吃、对生活的细致追求，也一直延续到了现在。而它的美味也自不必说，虽然灌汤包的做法随着时间流传到了各个城市，每个城市都以自己的口味做了改良，但是要是想尝一口最传统最正宗的，还得是在开封。
所以即使只是端一碟灌汤包，坐在夜市的小桌板前看夜幕降临，食客纷至沓来，在灯火摇曳中，在酣畅淋漓中，仿佛已梦回千年。
为什么灌汤包这么香？这不是秘密
灌汤包制作过程十分精细，选料上乘，软嫩鲜香，肥而不腻。包子流出的汤汁并不是油，而是调馅儿的时候按比例打入的高汤。蒸屉加热后，馅儿料凝固，汤汁则会自然分离出来。
据说灌汤包的馅料必须要用猪后腿的肉，肥瘦也要按照严格的比例，细细的剁成肉糜，再放入切的极细的葱丝和姜丝，以及大量的芝麻香油，然后用力将馅料击打成粘稠的膏体，直到可以拉出老长的丝来，这样才算完成。只有这样做成的灌汤包子，所散发出来的香味才更加浓郁复杂。蒸好的灌汤包前调是芝麻味的，中调带有葱姜清爽的味道，而后调才是肉香。
等到了近现代，灌汤包子又在开封迎来了新的改良，名厨黄继善创办了主要经营灌汤包子的第一点心馆，他配合市场需求，对包子的制作方式进行更新，通过“三硬三软”的和面方式，使得面皮光滑筋韧，不漏汤，不掉衣。而蒸制灌汤包子的流程，也改成小笼蒸包，随吃随蒸，这样既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，受到游客欢迎，这也是我们现在所吃到的灌汤包子。
不论是在专门做美食的店里，还是在街边的小吃摊上，只要揭开蒸笼，灌汤包肉汁的香味随着滚滚的热气和白烟升腾起来，食客是必然不会少的。
买上一屉灌汤包，就想赶紧找个地方坐下好好品味它。用筷子轻轻夹开薄薄的面皮，浓郁的汤汁一涌而出，让人看了口水直流。喝下汤汁之后，一股暖暖的感觉从胃开始慢慢扩散到全身，味蕾也被瞬间惊醒，进入战斗状态。待肉汁被吸食干净，包子也变为了正好合适入口的温度，软嫩滑爽的肉馅配上入口即化的面皮，又让人有了一种饱腹的满足感，直到肚子吃的满满当当的也感觉停不下来。
天气尚凉，如果想要吃到暖暖和和的食物的时候，不妨去吃一屉热腾腾的灌汤包吧！
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你觉得哪里的灌汤包最好吃？
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- 编辑：瑪莉
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