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中国宵夜地图,简直拉仇恨!(深夜慎点)

大家有没有发现,一到冬天,整个人就容易食欲大开,想吃滚烫的火锅,暖暖的奶茶,以及满是烟火气的宵夜。

说到宵夜啊,之前《人生一串》烤的咔滋咔滋的冒油画面还历历在目,这不,这阵子又出了一部神仙纪录片《向着宵夜的方向》。

要知道,宵夜的快乐,除了美食本身,吃的更是一种烟火气。

坐在灯火通明的小店里,呼朋唤友喝点小酒,一起吹吹牛聊聊天,点上一顿本地宵夜,感觉一天的疲惫都被抚慰了。

而这部纪录片精心挑选了全国各地的30个城市,将宵夜的美味和温暖的人情味体现的恰到好处。

从小店老板拍到普通食客,从鸡煲拍到炕锅,从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾,从汤火鸡爪拍到唆螺……深夜点开,看得人口水不争气的从嘴角流了下来

然而这30集只是中国宵夜江湖的冰山一角

,纪录片还没看完,隔着屏幕给我馋哭了。

辛劳的一天过去,走!今天先和小编一起来一顿“云宵夜”!

1、广东深圳·奇味鸡煲

平民鸡煲中的米其林

有人说,深圳作为一座“移民”城市,不是美食洼地吗?那你可就大错特错了。

论吃鸡,整个广东都是专业的,而“奇味鸡煲”的老板已经纵横鸡煲界23年。

这么年来,到处都物价横涨,这道经典的鸡煲不过涨价20块,因为来这吃的多是周围的打工人,基本每个来过的人都赞不绝口。

老板每天4点出门买菜,保证活鸡现杀,这样肉质更为鲜嫩,放油放佐料炒香后,就将鸡肉放入猛火爆炒,加入特制的鸡煲酱七分鸡肉三分汤,汤鲜肉嫩的鸡煲就新鲜出炉了。

夹上一筷子入嘴的瞬间,一天的疲惫都被治愈了。

2、陕西三原·焦亮烧烤

关中一绝烧烤

宵夜,谁能拒绝烧烤呢?

焦亮烧烤开在乡下,若不是熟人带着还真找不到,即便这样,来此的食客也是络绎不绝。

焦亮做烧烤的羊肉都是现宰的小羊,为了口感会去掉肥油,吃过的食客都评价羊肉肥而不腻瘦而不柴。

而且为了保证肉质的鲜嫩,羊肉都是放在保鲜层,晚上客人点单后,拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤,再撒上老板亲手秘制的宝藏蘸料,直接为这串烧烤注入灵魂。

3、青海西宁·炕锅羊排

家庭小店做出全民爱吃的炕锅

在西宁,不管是什么民族,深夜必备的宵夜一定是炕锅。

而这一家炕锅精髓在于,土豆,羊肉、洋葱、青椒、红椒、粉条都要油炸一遍,然后沥油,放蒜末辣酱调料爆炒,仿佛隔着屏幕都闻到了这香味。

但还有第三步,热炕锅,最后撒上芝麻葱花,一盘炕锅羊排就出炉了。

出锅后,羊肉肥而不腻,外酥里嫩,粉条入口筋道,土豆香糯可口,带点焦焦的味道,吃起来就是一个香字!

4、山东淄博·馕坑烧烤

与众不同的混血烧烤

说起淄博这个馕坑烧烤,可以说是十分有特色了。

明明地处山东,采用的却是新疆烤馕的炉子,食材用的是来自呼伦贝尔的羊肉,

但吃法又是山东本地特色, 一张烙饼一根大葱,再夹上新鲜出炉的烧烤,那叫一个满足啊,真·混血烧烤

它具体怎么做的呢?

首先就是采用炉火受热均匀,食材第一遍烤到七八成熟,捞出来过冷水抹酱料再放进炉中,这样会保证烤串外酥里嫩,而且入味到每一个分子。

5、吉林延吉·汤火鸡爪

既有朝鲜风味,辣度不输川湘

地处中朝边境的延吉,连深夜的宵夜都平添了几分朝鲜味道。

甜辣鲜香,可以说是冬日里最别具一格的味道了。

汤火鸡爪看着清淡,其实辣味儿都藏在骨头里。

底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制,放入已经用多种料粉腌好的鸡爪,炖到足够时间,肉皮糯而不化,连骨髓里都盈满了汤汁,再配上一筷子爽口豆芽,太舒畅了~

炖煮的比较软糯,灼烧鸡爪则会带你打开新世界的大门。

说实话,焦糊的味道一开始难以忍受,但吃上几口后,你便会开始“真香”,那种将胶原蛋白都烤出来了的黏滑口感真的绝妙。

6、浙江杭州·椒盐皮皮虾

椒盐这一家是拿手

皮皮虾,相信很多人都是吃过的,不过这独一份的秘制椒盐皮皮虾,令人有点好奇。

一大早,老板就去市场买来海鲜,绝对要立刻清洗,趁着鲜活劲下油锅炸制七八分熟,才能一直保持新鲜,炸过的皮皮虾,撒上秘制椒盐,吃起来脆脆的。

老板的这家店,除了皮皮虾,猪蹄也是一绝。

猪蹄要仔细清理,滚水去腥,秘诀在于一锅的卤汤,将猪蹄鸭头裹挟翻滚,然后也是撒上椒盐,猪皮弹糯,肉质松软,地道老饕都忍不住大快朵颐。

7、黑龙江哈尔滨·豆腐丸子砂锅

纯手工自创丸子,独此一家

在寒冷的哈尔滨,冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说,豆腐丸子在哈尔滨不是没有,但这种制作方法只此我一家。

肉丸完全是纯手工打成,用本地人的话来说就是:一点粉面子都不加,贼Q弹,含肉量极高,吃起来特别爽。

鸡汤和骨汤共同熬制的汤底,放进切好的本地豆腐,肉丸和豆腐留下一锅鲜嫩。

配着砂锅的,还少不了老板亲手熬制的坛肉,肉汁肥美,汤汁浓郁,无比的下饭。

8、陕西咸阳·酸辣肚丝汤

酸辣入胃,深夜解酒神器

酸辣肚丝汤,是咸阳颇具特色的本地美食,又酸又辣,十分解酒。

用的猪肚需要经过卤制,胡椒给的足,醋也是非常酸,吃上一碗,整个人都热起来了。

点上一碗笼笼肉是这里的标配,夹入陕西特有的馍,撒点油泼辣子,才算是get到了最当地的吃法。

9、贵州遵义·洪桥烤鸡

废弃工厂的深夜食堂

遵义,一直就是一座被低估的美食小城,尤其是宵夜,更是做得数一数二。

如果来到遵义,一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。

鸡肠、鸡胗、鸡胸、鸡翅……这里一只鸡的各处都能给你安排的明明白白。

但最让人欲罢不能的还是老板的蘸料,来过的食客都说:店里的蘸水是烤鸡的灵魂所在。

烤制到焦糖色的外皮,吃起来多汁的鸡肉,刷上鸡汤调制的辣椒蘸水(满天星、灯笼椒、子弹头…精心配比的辣椒),香辣到来自重庆的朋友都大汗淋漓。

10、湖南长沙·红烧鲫鱼

小巷子里的家常味道

红烧鱼,很普通的一道家常菜,但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。

秘诀在于店主妈妈的高超手艺,

杀好活鱼后,需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄(隔壁小孩都馋哭了

),放入少许醋,耗油…,再加水焖一焖……

好吃到食客忘记自己吃了几条。

11、山东济南 把子肉

肥瘦相间贴冬膘

如果来济南,一定要来尝尝这把子肉,这肥瘦相间的五花肉吃起来好吃,老板花费的工夫也不少。

先得小苏打保持嫩滑,熬好料以后炖煮1小时,然后还得加上料酒等配料焖煮2小时,出来的肉又软又香,再浇上肉汁,一口瘦肉、一口肥肉、一口米饭,贼香!

12、中国澳门·三巴辣龙虾

澳门独创三巴辣

澳门,联合国官宣的世界美食之都,这里的美食可谓数不胜数了。

但若提起宵夜,不可不提三巴辣龙虾。老板说:人家香港有避风塘,我们澳门有三巴辣。

大火爆炒的龙虾,加入面包糠、腰果、花生,加上调的酱汁,又辣又香又够味,如此多的调料熏陶,龙虾的鲜味依旧出挑!

就连炸蒜也是恰到好处,不会太辣还有一种酥香!

13、江苏苏州·牛腩汤

冬日宵夜必备暖汤

在江南水乡苏州,冬天宵夜喜欢喝点暖暖的牛腩汤。

老板选用进口的牛肉,吊的汤汁用萝卜,苹果来添上些许甘甜,牛肉软糯萝卜鲜甜,喝上一口暖到心底。

14、湖南湘潭·嗦螺

嗦螺配酒,越喝越有

湖南,一直都有宵夜江湖的光芒加持,嗦螺,更是当地宵夜必有的一道“仪式感”。

湘潭这家嗦螺宵夜店开了8年,多次搬迁,还是有大批“铁粉”跟着来品尝。大家来此嗦螺不用牙签,都爱用嘴嗦,毕竟用牙签只能叫“挑螺”。

用筒子骨汤熬出来的螺,加入老板自己调的酱,或是加入紫苏爆炒,嗦一口里面都是鲜汁,螺肉吃起来像qq糖一样,隔着屏幕都在流口水。

15、江苏徐州·鸡丝面

徐州第一家,宵夜里的清流

徐州,一座众所周知的烧烤之都,但除了烧烤,宵夜必点鸡丝面。

一碗鸡丝面配一个手撕鸡是必点,滑溜溜的面条下肚后,再喝一口热腾腾的鸡汤,吃到胃里都是很舒服的感觉。

手撕鸡的鸡皮紧实有嚼劲,鸡肉蘸着汤吃,十分松嫩。

未完待续……

如果说早餐是唤醒一天的元气,

那么宵夜就是抚平一天的疲倦,

就像《向着宵夜的方向》唱道,

忙了一天了,吃点吧~

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  • 编辑:瑪莉
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