令人上头VS令人作呕,都是这个菜叶子!
大部分人第一次吃紫苏,应该都和我一样,是在韩式烤肉店。我去过的每一家韩国烤肉店,几乎都会端上一大盘紫苏叶作为包烤肉的蔬菜。
不得不说,紫苏和烤肉真的很搭,无论是油亮亮的五花肉,还是细嫩的牛肉,用紫苏叶裹上就可以来个升华,一口烤肉一口紫苏叶,吃得很是满足。
紫苏是韩式烤肉店的标配
01
紫苏的“怪味”
/ 有人上头,有人下头 /
然而,并不是所有人都欣赏得来紫苏的味道,有的人就对紫苏避之不及,有些难以接受。
当年看韩剧里面的人吃得那么开心,我自然也是勇敢尝试了——挑一块肥瘦相间的烤五花肉,蘸上最爱的辣酱,细细用紫苏叶包成一小块,放进嘴里开开心心一嚼——yue……
不能说难吃,只能说有点令人作呕。
不是人人都爱紫苏
紫苏叶的味道十分浓烈独特,更奇怪的是它的口感,非常干而硬,简直就像是饿慌了随便从行道树上扯了一片叶子塞进嘴里的感觉,怪味树叶之名没委屈它。
本着不能浪费的心思,我本想多嚼几口便囫囵吞了下去,谁知习惯之后,那股浓郁的味道和肉香交织在一起,竟然神奇地上头了。
其实,这股浓郁的味道正是紫苏让人爱恨分明的原因,它源自紫苏醛,在紫苏挥发油中占到了50-60%的含量。你可能会像我一样骤闻时难以接受,习惯后上头,也有可能永远无法接受它,就像香菜与鱼腥草,爱之深爱,恨之则是痛恨。
紫苏的“怪味”来自其中的紫苏醛
不过因为是挥发油,如果紫苏经过加热烹饪,这股刺激的怪味就会减弱不少,也就更容易让人接受了。
长沙的紫苏油焖虾
紫苏虽然名字里带“紫”,但其实它并不全是紫色,也有绿色的。叶子全绿的紫苏被称为“白苏”,它还有一个很文艺的名字——荏苒。对,就是光阴荏苒里的那个荏苒。因为白苏从繁茂到凋零只有短短一年,一岁一枯,很适合用来感叹时光易逝。
绿色的白苏和紫色的紫苏
02
紫苏的吃法
/ 完美配角,优秀主角 /
除了烤肉,韩国当地特色的生鱼片吃法,也是将生鱼片蘸上酸辣酱或者大酱后,再放上几个辣椒圈,一小片蒜,一同包进紫苏叶。小叶子一裹,嗷呜一口(小编友情提示:生食有风险噢)。
紫苏裹生鱼片
当然,紫苏泡菜自然也是有的。当可以包万物的紫苏叶,遇上可以泡万物的大坛子,也只能乖乖被泡,变身下饭的紫苏。
紫苏做泡菜时,也没什么特别的,用自制的辣酱一拌,再冷藏一天就能吃。本身的浓郁滋味,再加上辣酱的香辣,只要一小勺,就能让人把一碗白饭给吃干刮净。
紫苏泡菜
虽然现在我们在餐桌上经常看到紫苏叶的场合,多半是韩式烤肉店或者日料店,但其实,这紫苏吧,中国人吃得也不少,而且时间上也要早得多。
紫苏原产于中国,早在汉代时,在市场上就有商人售卖紫苏了,汉代《七发》赋中说“鲜鲤之鱠,秋黄之苏。”意思就是说,在用新鲜鲤鱼制作鱼片时,可以搭配一些紫苏叶,美味至极。现在日本料理中用紫苏叶搭配生鱼片的做法,灵感可能就来自于此。
日料中用紫苏搭配生鱼片的做法,可能来源于中国
不仅如此,紫苏叶还是大闸蟹的好搭档。在蒸蟹时放上两三片紫苏叶,这个做法至今仍在沿用。
现在很多人都还习惯蒸大闸蟹的时候放紫苏
东北地区的人们还会用紫苏叶来做苏叶干粮(也叫苏叶糕),其实就是用紫苏叶子包裹的红豆馅糯米点心,紫苏叶子带来了丝丝独特的清香和乐趣。
苏叶干粮
时至今日,我们仍然能在一些本身味道浓烈,需要去腥去膻的菜肴中找到紫苏的影子。比如紫苏炖羊肉,就是靠着紫苏本身的清香味来中和羊肉的浓郁膻味;紫苏焖鸭,也能为滋味寡淡的鸭肉增添一股清香。还有紫苏干烧鱼、紫苏炒田螺、紫苏百合炒羊肉……不少菜色都靠紫苏来画龙点睛。
紫苏焖鸭
长沙人对紫苏简直就是情有独钟,除了入菜,还能和水果掺一脚。紫苏桃子姜,将原本风马牛不相及的三种食材,紫苏、桃子、姜,聚集在一起,酝酿出了让人欲罢不能的酸甜风味,给吃惯了爆辣重口的湖南人,带来了沁人心脾的温柔和抚慰。
腌好的紫苏桃子姜
当然,因为紫苏本质来说还是一个优秀的配料,你很可能吃到了这些菜都会忽视紫苏的存在。
如果想要感受紫苏纯享版,不妨试试凉拌紫苏,把紫苏叶子洗洗干净再加点酱油、醋和辣椒拌一拌,就成一道下饭好菜;或者将紫苏裹上面糊下锅油炸,一口酥脆,便化身无人能拒绝的油炸食品。
油炸紫苏
你对紫苏是爱还是恨呢?评论区见!
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- 编辑:瑪莉
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