老广冬日必吃！镬气十足的元老级啫煲，这3家你去过未！

老广冬日必吃！镬气十足的元老级啫煲，这3家你去过未！神雕之文过是非,御龙在天国战,红色的雪, 啫啫煲有什么魔力 让口味清淡、怕热气的老广甘心“破戒”？ 够镬气！新鲜滚热辣！ 啫 Guangzhou

啫啫煲有什么魔力

让口味清淡、怕热气的老广甘心“破戒”？

够镬气！新鲜滚热辣！

啫

Guangzhou

在舌尖第二部《心传》一集里讲到火候时，专门介绍了啫啫煲：一道对火候要求极高的粤菜。老板端着啫啫煲从厨房出来以后便开始竞走模式！这是一场关于美食和速度的竞赛～

舌尖上的中国

下面介绍几家人气啫啫煲，快点马住放假安排起来吧！

Part1.壹啫得喜

开在上下九的这家啫啫煲，装修风格粤式风情满满！牌匾招牌，配上广式彩色玻璃窗，有种来到《外来媳妇本地郎》片场的错觉。

店面明亮光线，一进门就能看见两只巨大的舞狮头挂在柱子上，红当当十分喜庆。

醒狮头

餐具也是极具粤式风情，茶壶和碗上都有一只鸡公。放进鸡公碗里头的食物好像都会变得更好吃一点！

这家店的菜式搭配也是一流，不仅有热辣辣的啫啫煲，还有冰镇凉菜，解腻开胃，恨不得自己能多一个胃！

one.

奇味鸡

未见其菜，先闻其香。伴着“嗞嗞”的声响，香气扑鼻。上桌揭盖后，老板会拿筷子迅速搅拌，防止鸡块黏锅。

贴心的老板在搅拌的同时拿布挡在客人前方，酱汁油分在锅边滋滋响，上菜几分钟后啫啫煲活力依旧！可见有多新鲜滚热辣了。

酱汁均匀地裹在鸡肉上，焦香味十足。鸡腿肉嫩滑多汁，鸡胸肉很有嚼劲，配上米饭一绝！

two.

啫扇贝

端上来的时候滋啦滋啦的，锅气十足，非常有食欲。但是这道啫扇贝分量不太多，可能是因为锅太大了给sam的错觉？

大量的葱姜蒜、芹菜、香菜，配上自制酱汁，经过极高温的烧焗后迅速上桌，非常惹味。

大大只扇贝

扇贝肉很嫩，一点腥味都没有。

three.

啫通菜

啫啫通菜爽脆入味，听老板说以前一整锅都是只取通菜的根部，因为这部分啫出来很爽脆，而菜叶子相比之下口感就没有那么好。

但是最近几个月菜价太贵，如果都只用根部就亏本啦。不过sam觉得绿叶子部分软乎乎也挺好吃的！根部则脆脆的很爽口，看大家的喜好啦～每一根都爽脆多汁！虾酱很入味！

four.

啫猪肠粉

啫肠粉单吃不太够味，可能因为啫完后没什么酱汁可以蘸着吃。

建议配上辣椒酱或者沙茶酱一起吃，醒胃辣酱配上啫得香喷喷的猪肠粉非常不错！

five.

冰镇八爪鱼

吃完热呼呼的啫啫煲，再来一道凉菜解解腻！

老板说这道菜真的是在做亏本生意，八爪鱼都是进口的。30几块钱整整8只，个头还不小！

白灼后的八爪鱼，Q弹鲜嫩，蘸一点芥末酱油鲜味十足。

在永泰开了十几年的这家啫啫煲，由于最近永泰那边在拆迁，所以搬到了上下九啦，以前的老熟客不要扑空了喔！

地址：荔湾区宝华路71号附3号地下

营业时间：12:00-14:00 17:00-次日02:00

交通：1号线长寿路站D2口步行320米

Part2.煲笼兴

开在中山七八路的这家啫啫煲，性价比超高！平民啫啫煲中的战斗机，位居粤菜口味榜top5！

两肉一菜一汤一饭，一整桌150有找！还要什么自行车？

one.

鸡肾啫啫

一锅里面超多鸡肾，配上青红椒，香味加倍！鸡肾脆脆的很有嚼劲，配上米饭一绝！

每一只鸡肾都切了刀花，让酱汁充分包裹住鸡肾。配上洋葱和芹菜，忍不住吃了一块又一块！

two.

黄鳝啫啫煲

最爱的就是下面这个黄鳝啫啫煲了！每一块的黄鳝肉都超厚实，一口下去外脆里嫩。

中间只有一条细细的骨头，很容易就能抡出来。每一口肉都超实在！

three.

虾酱啫芥兰

姜汁炒芥兰就食的多了，虾酱啫芥兰你又食过未？

上桌以后记得快速搅拌，不然会粘住锅底！一定要趁热吃，不然啫久了，芥兰会软掉，热辣辣脆口的时候最好吃啦～

地址：荔湾区龙源新街8号

营业时间：11:00-14:00 17:30-21:00

交通：地铁1/8号线陈家祠站F口步行400米

Part3.煲爷·啫啫煲

下面这家听个名字就很OG，煲爷，味道不正宗都不敢随便起这么鼻祖的招牌名鸭！好评上千，收藏过万，这就火速来试试。

one.

啫啫鱼卜

记得小时候爸妈总会把鱼里面的鱼卜夹给我吃，因为整条鱼就一丢丢，所以感觉这个部分格外珍贵！

啫完后的鱼卜爽口弹牙，用筷子戳戳还能感觉到回弹。

鱼卜胶原蛋白很丰富，酱汁里头加了黑椒去腥，吃起来非常香。

two.

黄鳝田鸡啫啫煲

黄鳝加田鸡，幸福双倍！一大锅新鲜热辣，黄鳝嫩滑焦香，田鸡Q弹。

田鸡个头还蛮大的，熟度啫得刚刚好，不会柴口。

黄鳝偏瘦一丢丢，不过吃起来肉丝嫩滑，配上青红椒、洋葱，食过返寻味！

地址：海珠区江南大道华南东路579号

营业时间：11:00-14:30 17:00-次日02:30

交通：地铁2/6号线海珠广场A出口步行580米

热辣辣的啫啫煲讲究一气呵成，广东吃货们再次完美诠释了“镬气”美学，新鲜的食材在煲内滋啦滋啦，看着就幸福感爆棚！冬天吃再适合不过啦～

大家还吃过哪几家啫啫煲？

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