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无奖竞猜，鸡鸭鹅之后、中国人餐桌上消耗量排第四的家禽是谁？

答案是鸽子。

在餐餐离不开鸡的广东，却有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子在广东人餐桌上的地位不能小瞧了去！

中国一年出栏肉鸽6亿只，一半进了广东人的肚子。

而公认会做乳鸽的地方，就是广州城铁0.5h、被叫做“中国乳鸽之乡”的中山。

珠三角一众强悍的城市里，中山在经济上差了口气，但架不住人家会过日子啊！

1997年全球人居领域的最高奖项“联合国人居奖”花落中山，所以严格意义上来说，中山是中国第一座宜居城市。

别的国家我不清楚，但对中国人来说，一个地方想贴上宜居的标签，东西必须得好吃。

中山人对美食，是绝对的高标准严要求——宁可多跑一段路，去对应的镇里吃才对味。

几乎成为中山代名词的石岐乳鸽鲜美多汁，连骨缝里都能藏下一包油脂；

作为广式腊味的发源地之一，煲仔饭的灵魂舍黄圃腊味其谁；

小榄菊花在中山那是相当物尽其用，赏完花还能做出一整桌的菊花宴；

顺德鱼生再出圈，中山人唯爱肉质结实、口感爽脆的东升脆肉鲩；

广东能打的不止肠粉，三乡濑粉的浇头一换，连吃一礼拜都不厌。

N刷了从米其林到街坊店都好吃的广州，拔草了几乎无踩雷的佛山顺德，还有放不下茶壶和牛肉丸的潮汕，但是广东的美食代表又何止三个啊。

石岐乳鸽

石岐乳鸽之所以出名，在食材上就一马当先了。

上个世纪美国归国华侨把优良鸽种带回了中山，再和本地鸽子杂交出的石岐乳鸽，肉厚皮紧胸大，不管什么烧法都很合适。

石岐最出名的乳鸽烧法是红烧，但我查完资料才知道，此红烧非彼红烧。

一般般的店用的是“熟炸”，就是把乳鸽浸在卤汁里卤熟，晾干后淋热油，让乳鸽烫出红烧般的色泽。

而中山的店因为食材够好啊，就能用难度系数更高的“生炸”。

生炸没有卤熟这一步骤，直接浇滚油浇到熟，这种做法一是对鸽子品质要求更高，二是对油的火候把握也更难。在中山这样的乳鸽圣地，才有大概率尝到。

石岐是中山的城区，满大街的饭店不管规模大小，基本上都把乳鸽当招牌。

但是你会发现，中山人餐桌上的乳鸽甚至会比外地吃到的体型更小。不是缺斤少两，而是想要做生炸乳鸽，最好就是13天左右的妙龄鸽。

油光光的乳鸽皮紧实到甚至有点难撕，撕开之后全是汁水。因为鸽子年龄还小，骨头都很酥脆，人均2只不过分！

石岐吃乳鸽名气最大的是石岐佬，1991年开业的老店，主打大众消费的本地菜。

招牌的石岐乳鸽有红烧、卤水两种，其他粤菜菜式也很多。

我个人更喜欢煲煲掂，分店好几家，也是物美价廉的街坊店。红烧乳鸽价格涨了好几次，也就22蚊一只。

上鸽的时候最好不要切，自己手撕开才能吸到汤，红烧不愧是招牌，胸肉一点不柴，比卤水的更好吃。

黄圃镇烧腊

每一个老广最熟悉的美食排名，早茶、老火汤，还有烧腊。

我觉得烧腊就是能一眼看出整桌菜水准的一道菜，全广东人都认的腊味产地也是中山。

广州出名的烧腊店沧洲、八百载，背后都是黄圃老板；网购得到的腊味大牌子广州皇上皇、香港荣华，都有黄圃的老师傅坐镇把关。

黄圃距离石岐开车还要1h，不想那么麻烦，石岐就有一家口味正宗的老字号金银龍烧味，小贵，而且不支持堂食，但金银龍的烧腊出品还是很不错的。

招牌烧鹅、叉烧，没有下太多的香料，一尝就知道烘烤这一步骤做得很到位，食材本身的清甜味很突出，不蘸配的酸甜汁更好吃。

腊味和煲仔饭是天作之合，其实煲煲掂的煲仔饭也是招牌，正好一口气把煲仔饭和乳鸽都尝了。

三乡镇濑粉

广东人的一天，可以归纳成四个字——粥粉面饭。

广东的“粉圈”虽然肠粉最出名，但最难让中山人拒绝的一碗粉，还是出自小镇三乡的濑粉。

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