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啥?我从小吃到大的竟然是以前的“西餐”?!

欧美的餐厅榜上,有一种名叫Asian Fusion的分类。

翻译过来,意为亚洲融合菜。在同一家餐厅里,可以吃到中国、日本、韩国、越南、泰国等各种菜系的混搭。比如麻婆豆腐寿司、冬阴功配石锅饭等等。东方人眼中魔幻的菜品组合,在西方人观念里却是自成一体的遥远风情。

亚洲融合菜里出现的煎饺

同样,“西餐”两字,也是地道的中国概念。它囊括了东方视角下的欧美饮食,也从一个侧面,反映了中国人对舶来文化的改良。

如果说原生菜系川鲁粤淮扬,浓缩了国家饮食前尘隔海的光荣与过往;那么中国的西餐,则彰显了文化融合、世界趋同背景下和而不同的气度。

西式午餐肉炒饭

01

你知道吗

/ 这些东西曾经都是"西餐" /

中国人从来都不是排外的民族。早在史前时代,来自两河流域新月沃土的小麦,就已由河西走廊进入中原腹地

先民们并没有歧视外来者,而是大方地将它与本土的黄米、稻米并列,位列祭祀活动中不可或缺的“五谷”之一。

小麦磨成粉后,中国人的做法层出不穷,除了学习西方的烘培,创制出了深植于本土的烧饼之外,中国人还以自己擅长的蒸、煮来处理小麦面粉,发明了馒头面条。由此开启的面食纪元,占据了中国饮食的半壁江山。

小麦已经成为日常生活的主食之一

公元前126年,张骞又从西域带回了葡萄、核桃、芝麻、蚕豆、黄瓜、大蒜、西瓜。汉帝国的赫赫武功,除了开拓空前广阔的疆域外,还为中餐里的发酵酱料、植物油脂、香辛料、新鲜瓜果等要素,奠定了食材基础。

这些曾经的“西餐”,如今都已成为中国菜的重要组成部分。由西传播而来的食俗和食材,在我们这个欧亚大陆最东端的国家,迎头撞上海洋。航海技术尚未成熟的时代,饮食习惯和丰富的食材就此沉淀下来,生根发芽,开花结果。

原来我每个夏天都在吃“西餐”

这是中国能够诞生出多元化饮食文化的深层次原因,也是“民以食为天”的地理背景。

02

大航海时代

/ 另一波好吃的来了 /

1553年,掌握了航海技术的葡萄牙人,第一次从海路来到中国。在与大明政府协商之后,他们取得了广东沿海,一个名叫“濠镜澳”的小渔村的居住权。

也许是历史的巧合,300年前,就在同一片海域,宋元爆发了灭国海战。陆秀夫背着宋少帝赵昺沉入海底,古典意义上的中国,也与之一同沉没。

但300年后,不知名的小渔村“濠镜澳”走上历史舞台,却隐喻了一段新的传奇即将上演。今天,这座小渔村有一个享誉世界的名字:澳门,MACAO。

澳门的葡式蛋挞也成为代表性美食

通过大航海,来自新大陆的食材开始在中国登场玉米、土豆、番薯、葵花籽、南瓜、番茄,它们各有擅长:或是作为主食、或是作为油料、或是作为水果、或是作为菜蔬。大大丰富了中国餐桌的多样性,也再次证明了中国人不挑食、善包容的优秀品质。

最值得一提的是辣椒,除了在它的原产地墨西哥之外,今天全球吃辣最多最广的国家就是中国。辣椒素带来的刺激烧灼感,不仅成为了中国人祛除食材腥膻的利器,还与中国人的发酵酱料、炖锅结合,孕育出了中国辣酱和红油火锅。引领了中国菜系多元化进程的大踏步的前进。

03

东西方烹饪的融合

/ 饮食观念逐渐趋同 /

登陆澳门后的20多年,葡萄牙人的舰船又开到了日本长崎。经过幕府将军的允许,葡人在这里常驻,开始扩建长崎港。

大量葡人聚居,为本地带来了欧洲风情的食俗。当地人在近距离观察葡萄牙人制作风味美食“卡斯提拉面包”后,进行了基于本土的深入改良——用植物油代替黄油、蜂蜜和味淋代替砂糖、适量增加了鸡蛋的比例。后来,人们把这种小吃称为“长崎蛋糕”。

长崎蛋糕

在东西方饮食融合的历程中,长崎蛋糕的创制,常常被看作一个标志性事件。它不仅启发了日本后来一系列对西点的改良,开创了“洋菓子”这一日本饮食中的门类,还标志着大航海联通世界后,东西方饮食观念趋同的开始

事实上,在同时期的中国,除了培育新来乍到的陌生食材外,也开始了对西式烹饪的吸纳与学习。如今遍布广东早茶餐厅的叉烧酥、皮蛋酥、香芋酥……正是当时形成的,外洋内中的美食典范

叉烧酥

04

被殖民的耻辱历史

/ 加速了饮食多元化 /

1840年,鸦片战争爆发。战争的结果是香港岛被割让,上海、宁波、福州、厦门、广州开埠通商。不到二十年后,第二次鸦片战争硝烟再起,这次开埠的是天津、大连、烟台、南京等。再之后,青岛、大连,以及长江沿岸城市九江、武汉、重庆等,都陆续成为通商口岸。

虽然一系列的不平等条约,换来的是半殖民地的国家、地位低下的百姓。从民族历史观来看,这当然是屈辱的一页。

但从客观上来说,殖民加速了现代化的进程,也加快了饮食多元化的脚步烘培、牛排、炸鱼、披萨、啤酒,在东部沿海的各地,与鲁菜、淮扬菜、闽菜、粤菜等传统菜系深度融合,创造出了全世界独一无二的菜品,并为中国饮食的创新做了极大的启发。曾经的开埠港口,今天也都成了中国美食创新的策源之地。

上海一家中西合璧素菜馆子的日常

再后来,十月革命发生了苏俄内战,大量俄国旧贵族涌入东北;二战前夕,大量德裔犹太人涌入上海;改革开放之后,一个全新的中国,正吸引着越来越多的欧美人前来创业、工作与生活。他们与华人共同书写了这个国家海纳百川的历史,也推动了中国餐桌食材迭代、烹饪技术进步和营养理念的与时俱进。

是的,中国西餐的历史,折射的正是我们底蕴深厚、宽容自信的品质。

你爱吃哪种西餐?

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