老干妈在这里成后妈？张艺兴吹爆的美食之城，胖子们不敢靠近半步

老干妈在这里成后妈？张艺兴吹爆的美食之城，胖子们不敢靠近半步王东锴 对于很多人来说，老干妈堪称陪着我们一代人长大，不是亲妈胜似亲妈。 饭菜没味道？没关系，来一勺老干妈，秒变下饭菜。 做饭翻车？没关系，来一勺老干妈，黑暗饭菜变身神仙料理。 然而，火爆全球的老

对于很多人来说，老干妈堪称陪着我们一代人长大，不是亲妈胜似亲妈。

饭菜没味道？没关系，来一勺老干妈，秒变下饭菜。

做饭翻车？没关系，来一勺老干妈，黑暗饭菜变身神仙料理。

然而，火爆全球的老干妈来到湖南地界，突然就没那么香了，俨然有种干妈变后妈的意思。

湖南有些蒸菜馆图省事，直接用老干妈代替浏阳豆豉和辣椒面，不但会被嘴刁的食客嫌弃，也会被同行们看不上。

△湖南浏阳蒸菜

对于嗜辣如命的湖南人来说，老干妈的辣度远远达不到他们对辣的要求。他们要的是吃完以后浑身流汗，眼冒金星，额头胀气3条青筋，一口气能吃下三碗米饭的那种辣。

然而，湖南菜有多辣就有多好吃。那种好吃程度是倘若你没来湖南走一遭，不就着湖南菜吃下三大碗白米饭后被撑得挺直在板凳上翻白眼，你永远无法真正理解湖南菜到底有多好吃。

今天就带大家一起打卡湖南的省会长沙的美食。长沙小骄傲张艺兴前不久就在综艺《我是唱作人2》中，用地道的长沙话唱了一首《湘江水》燃爆全场。这段Rap也着实上头，让人听完恨不得立刻跑去长沙感受下这座城市的泼辣和浓厚的生活气息。

01

长沙人的一天，从嗦米粉开始

无论冬夏，长沙人的一天都是从一碗湖南米粉开始的。长沙人喜欢吃手工扁粉，常德人喜欢吃圆粉，无论哪种形状的粉，口感都是滑溜的，吃起来会有一种嗦的声音，所以湖南人普遍会说嗦粉。

一碗好的米粉离不开一锅好的大骨头汤。骨头汤要由猪大骨牛大骨加湖南的浏阳豆豉一起熬制十几个小时，这样制作出来的汤就非常鲜了。

湖南米粉上的码子也颇有讲究，慢火炖煮的牛肉，肉末，木耳肉丝、酸辣肚片任你挑选。一碗米粉上桌前通常是不带辣味的，外地朋友也不用怕。

但是口味重的湖南人嗦粉前还会自选剁辣椒，辣萝卜干，酸豆角这些配料来调味。即使在大冬天嗦上这样一碗粉，头上都是会冒细汗的。

推荐餐厅：公交新村粉店

人均：15元

地址：长沙市曙光中路475号

02

湖南菜，辣椒炒万物

下饭，是湖南人检验一道菜是否成功的唯一标准。一道菜做得再好，假如不下饭，那湖南人也就只能吃上两口，默默念叨：冒得味。

△湖南浏阳蒸菜 图|小红书@吴买乐又在吃

辣椒是无可争议的湖南菜C位，青辣椒、红辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒、泡椒，你能在湖南菜里见到辣椒的各式形态做出的各式菜品。

起锅开火，下油滑锅，把辣椒、大蒜子、浏阳豆豉爆出香味，再下入腌制的牛肉、鸡杂、猪耳朵等各种各类主食材，再用米酒、生抽、陈醋等进行调味。

大火大油、大盐大料，猛火翻炒，上桌时满碗的辣椒包裹着各式食材，让人胃口大开。

推荐餐厅：公交新村粉店

人均：15元

地址：长沙市曙光中路475号

03

口味虾，跟夏天更配

你知道吗？在小龙虾还没有成为全国夜宵标配的时候，就已经是长沙的全民美食了。每每夏天一到，长沙的朋友们就开始呼朋唤友约起了口味虾。

无论哪个明星来长沙录制节目，都会点名要尝尝湖南的口味虾。

小龙虾生命力顽强，繁殖速度惊人，无论生长在世界任何一个地方都会成为当地的自然灾害。唯独在湖南开始泛滥的时候，被精于料理的湖南人治得服服帖帖。

据说在小龙虾的旺季，长沙人每天吃剩的小龙虾残渣堆起来有岳麓山那么高。

口味虾制作过程并不复杂，但长沙每家龙虾馆都有自己特别的龙虾制法。基础的口味虾做法是将清洗干净的小龙虾过油去腥，加入姜、蒜、八角、桂皮、辣椒爆炒，再加入高汤一共炖煮。

夏天跟朋友们一起坐在龙虾店里，戴着手套剥开龙虾肉，蘸着口味虾的酱汁吃到满嘴红油。吃完了龙虾再往酱汁里下一份面，那滋味，真的谁吃谁知道。

推荐餐厅：超级文和友

人均：119元

地址：长沙市湘江中路36号海信广场

04

吃了臭豆腐，忘了香豆腐

初次接触臭豆腐的人，嘴上都是拒绝三连：不吃，不闻，不要。走过卖臭豆腐的小摊子都恨不得跑到十米远，生怕沾上味道。

一旦试过第一次，就会变成大型“真香”现场，站在摊子前吃得走不动路，恨不得自己变成一块臭豆腐。

看起来简简单单的几块臭豆腐，制作工艺却极其复杂，其中以长沙火宫殿的做法最为讲究。

制作臭豆腐的卤水采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、曲酒等共同调制而成，前后要经过数次的煮制和发酵。

经过这种卤水浸泡过后的豆腐坯，被放入油锅慢火炸熟捞出，表皮破口后灌入湖南本地鲜红的辣椒油，豆腐表皮酥脆，内部软嫩适口。只要鼓起勇气尝过第一口，这辈子算是跟臭豆腐这款美食锁定了。

推荐餐厅：五娭毑臭豆腐

人均：9元

地址：长沙市黄兴南路59号旁小巷

05

吃一口糖油粑粑，是爱情的味道啊

想要在长沙找到地道好吃的糖油粑粑店，有一个诀窍，就是要去一些上了年纪的娭毑（aijie）和嗲嗲（diadia）们的摊子。

糖油粑粑是老一辈长沙人儿时记忆的味道，把糖油粑粑做得好吃也是心中的执念。长沙很多卖糖油粑粑的摊子，一卖就是十几年。

一个煤火炉，一口大铁锅，一大桶米粉子通常就是一个糖油粑粑摊的标配了。揉好的糯米团子下入温热的油锅后慢慢鼓成一个小圆球，待颜色变得金黄就可捞起放在铁丝网上控油。

糖油粑粑要趁热吃，用木签子串起炸好的糖油粑粑，轻轻咬上一口，外表有一层酥脆温热的糖皮，里面却又黏又糯，无论是大人还是孩子都爱吃得不得了。

推荐餐厅：金记糖油粑粑店

人均：5元

地址：长沙市学院街55号（长郡中学旁边）

05

网红茶，来了长沙才能尝到的好滋味

在北上广网红奶茶铺天盖地袭来捕获无数少男少女的今天，长沙人就没羡慕过别人，因为长沙本地的奶茶品牌让长沙人满足到对外地奶茶无欲无求。

△长沙超高人气的网红茶：茶颜悦色

北上广想买杯网红奶茶，经常一排一两个小时，分店开的速度远远无法满足少男少女们对奶茶的需求。而长沙就不一样了，本土网红奶茶店如雨后春笋开遍了长沙的大街小巷。这家人多？不怕，咱走两步就有其他分店。

△长沙另一网红茶MĀMĀCHÁ妈妈茶

模仿别人家的奶茶味道？在长沙不存在的。长沙本土的奶茶品牌家家都有自己独特的口感，坚果、奶油、桂花，长沙各大奶茶店把奶茶玩出了花。且十几块的价格就能买到一杯人气茶品，天天喝也毫无压力。

很多去过长沙喝到过长沙奶茶的朋友们，离开了长沙会得上长沙奶茶相思病。无数发起万人血书，纷纷请求长沙的网红茶能够开出长沙。即使只为喝杯长沙的奶茶，都值得来一趟长沙。

推荐餐厅：茶颜悦色(太平街18店)

人均：17元

地址：长沙市太平街114-118号

这样的长沙和美食，

你爱了吗？