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　　而与泸溪河冷静对待资本形成鲜明对比的是，烘焙行业内的其他头部品牌却迎来了融资：虎头局在今年半年内完成2轮融资南京特产水果，资方集结红杉、IDG资本、纪源资本和老虎环球基金等头部机构；上个月，来自长沙的墨茉点心局被“风投女王”徐新相中，有消息透露，腾讯也将参与其新一轮融资……

　　泸溪河创始人黄进开启创业之路15岁当学徒，17岁揣着800块钱从老家江西出来创业，在1998年开办第一家面包店“闻香来”后，又在河南南京特产水果、山东、浙江等地开设门店。2013年，在南京这座包容性非常强的城市找到慰藉的黄进，决定扎根于此，成立泸溪河。

　　尽管发家于南京，但若溯及“泸溪河”缘起，还得从黄进的家乡——素有“中国桃酥之乡”的江西鹰潭说起。

　　相传在唐代，因景德镇陶瓷相当出名，周边县的鹰潭等地农民都纷纷前往做陶工。但由于生活艰苦，往往只能匆忙塞几口麦麸糠头充饥。

　　某天，一位实在难忍生吃杂粮滋味的陶工突发奇想，将随身携带的杂粮糠头粉，用油调和，随手抓起一团，甩到滚烫的窑壁上南京盛产什么水果。但没想到的是，经过高温烘焙后的杂粮粉团，竟然散发出一股诱人的香味，扒下来吃在嘴里更是香酥可口。

　　也由此诞生。这之后，又因在原料中加入了桃仁等，“陶酥”的名字也在世人的口中，传成了“桃酥”。

　　，号称小桂林，我的家乡就在泸溪河畔，门前是河水。”自15岁起，黄进就开始当学徒，学习中式糕点制作，常挂在嘴边的话便是“一生只为一个饼。”17岁那年，有感于“西式甜品店林立街头，桃酥逐渐淡出视线，零星的中式糕点店也多半简陋、凌乱南京特产水果，缺乏味蕾享受”，一个关于“如何将祖辈流传下来的东西做得更好吃”的问题，就萦绕在了黄进心头。

　　南京特产水果，他便从家乡独自跑出来，开启了创业之路。“晚上睡地板，白天当老板。自己找店铺，自己做产品南京盛产什么水果，没资金，缺人才，全部都要亲力亲为。”

　　从小店到大店，从小区域发展到大区域，为了筹措泸溪河这品牌，黄进考察过包括北京、天津、成都在内的许多城市，但最后他还是选择了南京。

　　黄进曾提到，当他站在南京的十字路口，看到苍翠高大的法国梧桐南京特产水果，会突然想到，不管宋美龄与蒋介石的故事是不是真的，至少这满城的行道树是真的，它们真的高大，真的挺拔，

　　资本盯上好久了。据投中网消息， 在今年新中式烘焙赛道沸腾之前，泸溪河一直是一线VC、FA机构重点关注的头部项目。

　　为了拿下这个明星项目，机 构频频上门，但都吃了“闭门羹”南京特产水果。 时间点大概在2021年年初左右，

　　内一线FA机构和VC基金都已联系到泸溪河，多数投资机构的态度是“希望也能投进去”。目前预计估值约在几十亿。眼下，中式糕点烘焙赛道也已达到了空前。

　　虎头局半年融2轮，吸引到红杉、IDG、纪源资本等纷纷追捧，估值涨至20亿；墨茉点心局获“风头女王”徐新掌舵的今日资本加持，估值已超10亿； 哈尔滨食品厂、轩妈、詹记、青桔和木鱼等多个中式烘焙品牌连锁店也迅速在全国热门城市跑马圈地……

　　第二，泸溪河相当于中式糕点里的oyo。后者的运营模式是与小旅馆签约，将其纳入品牌旗下，并进行标准化整顿，而泸溪河也是通过相似模式扩张；

　　第三，早期在以供应链的方式做发展，泸溪河通过纳入子公司的方式做规模。据其官微推文，黄进曾表示，泸溪河在南京、杭州、广州、北京、南宁分别开设了工厂，并已经开始投产。