南京特产蜜汁藕南京师大南京特色产品

　　“年三十的饭桌上，怎样能少了这道蜜汁藕呢，老南京人都爱这糯叽叽的一口！趁这会儿还没列队，先来买好，回家放冰箱。”4日下战书2时多，家住常府街的李密斯来到瑞金路上的南京杨家冰糖蜜汁藕门店买了一段蜜汁藕。她让伙计真空包装好，再带上一包特制卤，“这个真空包装的，能够冷藏保鲜一周，年三十拿出来吃刚恰好南京特征产物。”

　　杨家冰糖蜜汁藕门店卖力人杨庆志报告记者，每一年的大年三十前一周都是他们一年中最为繁忙的几天南京师大。一大早5时多就开端有人来到店外，列队等着买蜜汁藕。工人们清晨就会来到店里备货，洗藕、去皮、装米、用牙签封口、下锅煮……备货历程趁热打铁。杨庆志跟爱人则会在清晨3时不到来到店里做开业筹办。一次能煮350千克藕的大锅，一煮就要煮3锅。1000多千克的蜜汁藕，普通不到正午就会贩卖一空。

　　“把藕煮熟实在挺简朴的，最讲求的仍是熬蜜汁卤。”杨庆志说，他的特制蜜汁卤，次要身分就是老冰糖和蜂蜜，根据必然的比例分配好后南京特征产物，再熬制1.5个小时阁下。在全部很多于6.5个小时的煮藕过程当中，他会把蜜汁藕根据必然工夫距离分次放入锅中，让卤香连续浸透进莲藕中。“甚么时分放卤、放几次、距离多长工夫南京特征产物、每次放几卤、火候怎样掌握等，这些都是煮藕过程当中的枢纽点，只需有一点偏差，城市影响口感。”杨庆志说。

　　“我们每一年只做10个月南京师大，除过年时期歇息十几天，每一年6月1日到7月初，恰好是藕的发展期，我们也会闭店歇息。”杨庆志报告记者，闭店时期，实在市场上其实不缺藕南京师大，广东、广西等北方的藕也能买到，但并分歧适做蜜汁藕，“南京人都喜好我们家的口胃，有的老南京人每一个礼拜城市来买。口胃一旦有变革，他们能吃得出来。以是没有适宜的藕，我们甘愿歇息，也不克不及让各人绝望。”

　　记者理解到，杨庆志开店30多年来，不断采购的是我市浦口区和高淳区的藕。“那边的水塘泥巴较深，长出来的藕肉厚孔小，而宝应、扬州等地的藕南京特征产物，肉薄孔大，更合适加工成藕粉。”杨庆志进一步流露了其选藕“小法门”，“普通一条藕有5节，我们只选前面相对老一些的3节，太嫩的藕煮出来水份偏多，会影响口感。”在其精选的5—7孔的莲藕中，装入黏度更高的高淳糯米，则是杨家冰糖蜜汁藕糯叽叽口感的“点睛之笔”。

　　采访过程当中，不竭有人前来购置。记者留意到，很多市民都请求将蜜汁藕真空包装，再放入礼物袋。“真空包装好的蜜汁藕，放冷冻能摆一个月南京师大，许多南京人会买了送礼。”杨庆志还流露，全市有20多家旅店每一年城市买他的蜜汁藕，将其作为大年夜饭套餐里牢固的一道冷盘。