食品安全、饥饿营销：扩张的泸溪河会否求变？

　　6月27日，泸溪河总部基地奠基仪式在南京市溧水经济开发区举行，标志着泸溪河全国总部基地和供应链基地正式落户。据报道，该基地总投资30亿元，将建设29条食品生产线月，百联挚高资本对外宣布，新中式烘焙代表品牌泸溪河完成首次融资，融资金额达数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，本次融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。随着泸溪河的基地奠基仪式召开，投资资金的去向有了着落。

　　事实上，在2021年以前，泸溪河对于融资并不感冒。据传，2021年以前的泸溪河拒绝接触财务顾问，甚至“联系方式也不给”。转机是出现在2021年中旬，一些投资基金机构终于和泸溪河取得了联系，2023年泸溪河完成了首轮融资。

　　挂靠资本市场似乎会成为烘培行业的一大趋势，独立经营恐怕越来越困难。成立于2019年的虎头局渣打饼行依靠着2021年的两轮融资实现了迅速扩张。截至2022年11月22日，虎头局已经在全国10座城市开出了超80家自营门店。

　　但是离开了资本支持，虎头局的增长和发展立马就“踩了急刹车”。2022年11月底，虎头局发文称公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并随即退出了成都、重庆、北京等市场。甚至在3月30日，有用户称虎头局从去年4月开始裁员超1000人，11月至今拖欠工资累计4个半月，拖欠供应商货款等累计2亿。

　　另一家企业墨茉点心局也压力倍增，在2022年就裁撤了裁撤了40%的品牌员工，业务规模也在放缓。就在最近，有武汉的消费者在社交媒体上发帖，称其发现墨茉点心局在武汉的首店，也是最后一家门店“武汉天地店”关门了，这标志着墨茉点心局在武汉的15家门店全部歇业。

　　泸溪河的经营压力同样存在。2022年，即泸溪河转向和投资方接触的第二年，泸溪河首次公布了自己的年报。2021年财报显示，2021年泸溪河资产总额为3649.97万元，所有者权益合计1952.81万元，报告期内实现营收6727.24万元，实现利润总额-53.74万元，实现净利润-43.17万元。有分析认为，泸溪河罕见地公布自己的业绩正是为了吸引投资者关注。

　　然而仅仅是获取投资或许还不足以让泸溪河在烘焙市场立足。数据显示，截至3月21日，泸溪河已在全国14个省份(含直辖市)的40座城市开设门店326家。在门店快速扩张的同时，泸溪河的内控能力却没有跟上企业发展的脚步，多次因为食品安全等问题被罚。

　　工商信息显示，早在2021年6月8日，泸溪河生产的青团(草莓味)、青团(黑芝麻味)按照糕点添加了脱氢乙酸及其钠盐，此举不符合法律法规要求。由于没有及时召回问题产品，最终泸溪河被给予了5万元的处罚，并没收违法所得3985元。

　　2021年12月7日，泸溪河在2021年9月7日生产的榴莲饼经抽样检验，菌落总数超标。然而泸溪河再次未能召回问题产品，因此被罚款2万元，并没收违法所得106.4元。

　　3月20日，江苏省集中曝光了2023年首批生态环境执法典型案例。其中，泸溪河因废水超标排放，被罚款17万元。

　　另一方面，泸溪河的饥饿营销策略也为人所诟病。有网友吐槽泸溪河的人员配置和排队模式造成了顾客很大的时间浪费，一些顾客辛辛苦苦排一场，结果最后发现自己想要的产品卖光了。还有一些网友反映，泸溪河门店明明人手充足，两个接待窗口却只开放一个。

　　在黑猫投诉平台上，也有消费者反映：泸溪河的门店没有任何标识说明具体要排队多久，以为马上就能买，就让自己怀孕的老婆老婆排队，自己去幼儿园接孩子放学。结果回来后发现该消费者的老婆还在排队，且门店的接待人员也没有为其提供座位。向工作人员反应，工作人员却表示：“你可以不排，也可以选择不买。”

　　对于网红店而言，饥饿营销固然可以短时间提高知名度，但是想要做大做久，从“网红”转向“长红”，这种做法显然留不住客户。泸溪河在扩张规模的同时，恐怕也要改变自己的营销策略。