南京本地水果南京特产礼物南京特产糕点

　　夏天是人们大量消费水果的季节。自明清以来南京特产礼物，南京的水果业就十分兴旺，当时北方所产的各种水果源源不断地运往南京市场。在明代画家仇英的《南都繁会图卷》中，已能看到街道两旁有许多水果商号以及走街串巷的水果商贩，而在当时众多水果中，梨在南京历史上曾是销量最大的一种水果。

　　由于梨富含水分，脆嫩多汁，甜香适口，有润肺凉心、消痰降火等功效，很受人们喜爱。四五十年前每到盛夏之际，南京市场上西瓜供应一向比较紧缺，梨子还一度成为人们用来替代西瓜的消暑水果。

　　上世纪30年代，老南京的北货业已经十分兴盛。当时，传统的北货业主要经营北方各地的干鲜果等土特产。城南水西门一带有水路直通长江，“浮船长江，贾作上下”，两岸人家都濒水为屋，非常方便货物的装卸南京特产糕点。

　　商户们充分利用这得天独厚的条件，在岸边设场，南北各地的水果源源不断地用船运送到这里，并在此集散。后来，随着津浦和沪宁铁路通车及长江水运的迅猛发展，下关成为南京的水陆交通枢纽，形成了水西门和下关果品贸易并举的局面，经营重心也渐渐向下关转移。北方及从上海转口来的干鲜果都在下关集散，只有安徽、浙江和江西等地用船运装的部分水果仍停靠水西门附近的诸多码头。

　　过去，北货业经营户称为北货行，有的也叫水果行。水西门一带的北货行通常为本地人经营，规模较小，而下关的北货行除南京本地人外还有外地来宁的经营大户，资金和人员都比较多南京特产礼物，业务量大大超过水西门的同行业主。

　　上世纪三、四十年代，下关规模较大的北货行以汇成、德昌、协记和范仁记为代表，几乎垄断了北方的水果经营，其中德昌行和协记行更是靠经营山东的梨子起家，以收购梨为主要业务。每年夏秋季梨子采摘前，他们便派员到产地收购梨子，竞争十分激烈。他们将收购的梨子装筐并打上自己的标记，整车成批地运往南京市场，并转销到上海和其他邻近省份。

　　那时的南京人喜爱吃梨，山东梨子历来是南京市场上的“快手货”，非常畅销。当时规模较大的北货行收购梨时已讲究用纸包裹，装筐有序，保持梨的外观完好，曾是当时南京市场的“品牌”商品。

　　据宋代《景定建康志》等文献记载，南京历史上出产樱桃、杏、桃、梨、李南京本地水果南京特产礼物、石榴、葡萄等水果，郊区农民一向有种植果树的习惯。梨树一般都为农民零散种植，也有一些人于家前屋后或庭院内栽种，不成规模。梨树的品种较为单一，主要为南京蜜梨和康德梨，这种梨呈纺锤形，果柄较短，果皮黄绿色或褐色，表面光滑，肉质为乳白色，质细多汁，口味甜蜜有香气南京特产糕点，成熟后易发绵，不耐储藏，一般在每年的七、八月成熟。

　　上世纪二三十年代，郊区所产的瓜果，除了农民自行进城叫卖以外，在南京城的太平门外，紧靠城墙边还有一些人专门收购郊区农民生产的瓜果，当时称为“瓜果牙行”。“瓜果牙行”并不直接销售，而是以向农民预付“定金”的方式收购瓜果。每到瓜果上市季节，农民和水果商贩便在此看货议价，成交后的瓜果由“瓜果牙行”分别送到水西门的各家北货行及事先联系好的水果店出售，也有的即在城南三山街等闹市聚集成市销售。

　　每年夏秋之际，由于北方梨子和苹果等水果还未运到南京，青黄不接，而南京郊区所产的梨子上市较早，且农民采摘后能及时送到市场销售，可让南京本地人先尝为快，有些菜农在进城卖菜时也会顺便捎带一些自家种的梨子一起售卖南京特产礼物。

　　当时，山东省是苹果和梨等水果的主产区，这些水果采取统一调运的方式，由南京市专营果品的公司派人员组成“山东调运小组”，具体负责水果往南京的调运任务南京特产礼物，保证伏梨和秋梨均衡上市。上世纪五六十年代，南京市场的梨主要从山东及河北等产区调拨，每年平均供应量约为2万余担。上世纪六十年代中期至七十年代，本省徐州、淮阴和盐城等地区所产的伏梨也列入计划调拨，运往南京市场的梨子购销数量一下猛增，年平均进货量达到8万余担。到上世纪七十年代中期，则突破10万担，1976年更是创下调进13万余担梨子的纪录。

　　伏梨上市的时候正好在每年七月底八月初，梨子蜂拥进入南京市场，易腐烂，不耐储存。那些年，南京市所有经营果品的商店都把推销梨子作为一项重要任务，不仅店内卖梨，而且还在大街小巷出摊降价供应，方便市民购买。同时，还发动职工联系机关、企事业单位和学校等将梨子作为夏季清凉饮料发下去，很受单位员工的欢迎南京特产糕点。

　　伏梨的品种基本以酥梨为主，质细爽口，汁多味甜，是很好的消暑水果。上世纪七十年代，南京夏季市场的西瓜供应仍比较紧张，市场上往往很难买到优质西瓜。立秋前后，本市郊县产的西瓜基本已全部下市，只有一些外省运来的西瓜点缀市场，供不应求，但由于伏梨大量供应，梨子就成了市民替代西瓜的一种消暑水果。

　　上世纪八十年代果品市场放开以后南京本地水果，各种瓜果可以不分季节、不分地域地自由进入市场流通，夏季人们选择消暑瓜果的余地也更大，过去南京夏季曾以梨子替代西瓜成为历史。 邹秉南