南京独一无二的特产南京小吃特产南京特产零食

　　“这是一个互相浸透的历程。含有上百种芬芳物资的老卤香味渐渐渗透鸭肉的同时，鸭肉中的血水也会渗透老卤中。以是南京小吃特产，老卤是需求反复熬制的。”贾有文说，普通状况下，熬卤工夫最少在两个半小时以上，才气将卤熬制成明澈见底、外表有薄薄一层晶体状盐、披发出共同香气的茶色液体，“卤好欠好南京小吃特产，间接决议鸭子的口胃。”

　　“实在，不但是在大年夜饭餐桌上，每年每天南京特产零食，南京人都离不开盐水鸭。这道菜的意义曾经超乎其本身的食用代价，而成为一种南京文明的意味，是属于南京人无独有偶的老字号品牌。”贾有文说，经由过程拓展电商渠道，如今天下各地愈来愈多的年青人也爱上了这道南京菜，经他的手煮熟的南京盐水鸭南京小吃特产，正越“飞”越远。

　　“鸭腿！”听到记者脱口而出的谜底，贾有文笑着摇点头：“鸭腿肉相对偏紧实些，软裆的肉才是最好的。”他拿脱手机，找出一张盐水鸭的照片，用手指着鸭后腿外侧部位说：“这就是软裆。这个部位的鸭肉肥瘦比例最好，有隔阂，含汁也多些，吃上去肥而不腻。”

　　在“无鸭不成席”的南京，像奕密斯如许爱吃盐水鸭的人不可胜数。上班路上顺带在家门口卤菜店里带半只盐水鸭回家，曾经成为这些“资深”盐水鸭喜好者的一样平常。

　　按拍照关史料纪录，久负盛名的南京盐水鸭至今已有2000多年汗青。六朝期间的餐桌上，就曾经有盐水鸭等几道鸭馔。

　　“老板，给我斩半只鸭子，就这只。”2月2日上午，在南京栖霞区南大和园农贸市场，小区住民奕密斯来到一家卤菜摊前，指着此中一只肥瘦适中的盐水鸭说。奕密斯笑着暗示，本人出格爱吃盐水鸭，每周不吃个两三次，嘴巴城市以为没味儿。

　　摆盘也有讲求。记者理解到，凡是骨头和鸭头铺鄙人层垫底，上层则是铺平睁开的腿肉或脯肉。“摆盘讲求色香味形，睁开时暴露些鸭肉，会让人看着愈加有食欲南京小吃特产南京特产零食。”贾有文说。

　　“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足，这12个字归结了全部深加工历程的建造工艺请求。只要如许加工出来的盐水鸭，才气到达‘皮白肉红骨头绿’的最好形态。”贾有文报告记者，颠末“体检”及格的鸭子进入消费线后南京小吃特产，凡是要颠末恒温恒湿冻结、洗濯、过净水、沥水、干腌南京特产零食、天然冷却、腌制、复卤、高温煮制等数十道工序。每道工序都有严厉请求，好比，恒温恒湿冻结能够确保鸭肉养分不流失。

　　记者理解到，每一年过年前，奕密斯城市经由过程电商平台给故乡常州的亲朋快递几只南京盐水鸭。“每一年我家的大年夜饭桌上，盐水鸭必定是少不了的。如今呀，故乡亲戚吃大年夜饭也爱上了这一口，每一年城市提早催我寄。他们都以为，只要南京的盐水鸭，吃着才正宗，好吃！”她说。

　　“古书院，琉璃截，黑色缎子，盐水鸭。”这首明朝民谣里，古书院指的是其时的南京国子监，琉璃截指的是大报恩寺的九层金顶琉璃浮图，黑色缎子为其时南京出名的特产黑色锦缎，盐水鸭并列此中，可见其时它在南京民气目中的职位了。

　　贾有文报告记者，手艺纯熟的切鸭子徒弟，普通每块盐水鸭的厚度都能掌握在0.8—1.2厘米之间，宽度不超越7厘米，如许的尺寸不只吃起来便利，并且肥瘦比例也更好，“用筷子夹起一块盐水鸭，一口差未几咬掉3厘米，一块鸭子两口吃完，这是比力适宜的。”

　　是甚么样的魔力，让南京盐水鸭能独享这份“恩宠”？1月2日下战书，记者联络上了江苏省企业首席技师、南京木樨鸭（团体）有限公司首席工艺师贾有文，探访南京盐水鸭的机密。