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　　“我们几个专程转了几趟车来，就是为了尝一口老长沙味嘞。”七八十岁的爹爹娭毑们排在店门口南京特产美食图片，等着新鲜出炉的糕点。近日在长沙南门口百年老字号南北特，奶香四溢的法饼、玉桂芳香的灯芯糕等老式糕点令人目不暇接。

　　继2016年中华老字号品牌建设工作被国家重视后，政府也在工作报告中再次强调老字号的扶持与发展。故宫推出的“宫廷美食”，长沙的“南北特”、“马复胜”及“沙利文”等老字号也受人追捧。

　　不过，回顾百年历程南京十大特产礼品，从鼎盛到式微，老字号承载的是一段历史，一段文化，仍令不少人流连忘返南京比较出名的水果。而它的未来南京特产美食图片，何去何从，传承多久，抑或消亡，令人深思、担忧。

　　自2016年，湖南省商务厅对老字号给予了专项资金扶持，遗憾的是，糕点类老字号目前因规模太小而没法入围，而疫情的冲击更是雪上加霜。相比其他老字号，长沙糕点类老字号的复兴之路似乎更为艰难。

　　随着城市改造，市场的激烈竞争，长沙糕点老字号一个接着一个搬离原来繁华的街区南京特产美食图片，隐退到狭小的巷子中坚守。

　　严晓婧，是沙利文的继承人，回想起沙利文鼎盛时期，仍记忆犹新。“那时店铺太大，只有一个收营台，就用铁索收钱，人多的时候就看见钱在天上飞。”与沙利文一同构成老长沙人甜蜜回忆的还有九如斋、南北特这样的老字号。那个时代，在许多人心目中，吃过老字号的月饼，才算过了一个好中秋。

　　以前物质匮乏的年代，人们喜欢高油高糖的东西。现任南北特负责人韦帮卡说：“有个老奶奶前天买了一大包糕点，隔天又来买，老人家就爱这口。”但是作为新一代的90后，刘伊婷从小就对这些老字号耳熟能详，却从来没有吃过。

　　老字号一直以来都在耕耘一个大众市场，不同的消费者只能购买同样的产品。“相较于传统的五仁月饼，我更喜欢尝试一些新口味。”在老字号的店铺里已经找不到刘伊婷喜欢吃的月饼了。

　　马朋，湖南老字号马复胜的传人。对于创新南京十大特产礼品，他持一种观望态度。“如果要进行更新与升级，就是对传统的部分放弃。”

　　此外，纯手工制作的优势，也阻碍了企业的进一步扩张。“老式糕点缺乏标准化的生产模式，这是所有老字号糕点的软肋。”毕业于西安交通大学经济学院的肖赞军教授这样解释道。

　　刘姐，已经是马复胜厂里三年的老员工了，如今的她已经可以炸出金灿灿的小花片南京特产有哪些零食。回忆起刚刚进厂的时候，她摇摇头说：“头一年，只能帮着大师傅做点零碎的工作，自己还不够资格掌油锅。”

　　老师傅的精力是有限的，培养新手艺人的成本又是很高的。但是，按照标准配料表进行制作，一个新的西式面点师可以很快上岗。“这就是为什么各大西点店可以把分店开往不同城市的原因，他们的产品可以标准化。”肖赞军解释到。

　　随着互联网经济的到来，老字号的竞争者已经扩大到千千万万个虚拟店铺。刘学周是从澳洲归国的正宗长沙人，几年前他在网上开了一家专卖长沙老式糕点的网店。

　　“我们和长沙好几个老厂合作，产品的质量都是有保障的。”不仅如此，相对于老字号来说，刘学周可以通过网络营销方式，卖出更多的产品。

　　这样灵活操作模式，老字号国企是做不到的。南北特的韦帮卡就曾为此伤透头脑。“在国企改制之前，试吃都是不被允许的，每一个账目都必须对上号南京十大特产礼品。”

　　老字号的传统思想也跟不上高速发展的时代。由于现代商业知识的缺乏，马朋的经营，在生产许可证未通过前南京特产有哪些零食南京十大特产礼品，就投入新厂生产。随即被媒体报道其无证经营，马复胜的形象一落千丈。“以前中秋节排队的人，都是占满了整条街的。”对于那年冷清的生意，马朋不免有些懊恼与无奈。

　　身为中式糕点的新一代人，私人老板韦帮卡在刚刚接手公司时，忙于走街串巷拜访老师傅，亲手做出南北特的老味道。严晓婧女士在沙利文发展初期也不敢冒太多的风险。“必须先站稳脚跟，再去开拓新市场。”

　　辛苦做工的老手艺人向现代生意人转变南京特产美食图片，新兴的管理者下车间体会老师傅的艰辛，这样的融合都是需要一定的时间。残酷的市场绝不会给老字号这样的适应期。

　　此外，工匠精神也是对产品更新换代的另一个阻拦。“许多老师傅年纪都大了，只想本分做产品，哪有心思去研究新东西。”对于产品的创新发展，韦帮卡实在有些力不从心。

　　2017年，政府工作报告将老字号的扶持与发展工作提上日程。600岁的故宫一马当先，拥抱天猫淘宝，在网上卖起“宫廷饮食”。但长沙老字号仍处于迷惘中。

　　肖赞军认为老字号首先要有明确的产品定位。“就像一双手工的精致牛皮鞋，纯手工制作的糕点老字号应该将他们的产品定位于高端。”在刘学周的网店上，就有赠送亲友的礼盒套装，价格大都在百元以上。

　　想要重出“江湖”南京十大特产礼品，老字号仍要面向市场的新需求展开他们的复兴之路。南北特的韦帮卡已着手在今年推出一款爆浆法饼。所谓爆浆，即加入新鲜的果酱南京特产美食图片，使干硬的法饼融合水果的香甜，变得更为爽口。

　　除了产品的创新，专注于发展老字号的商务厅戴琳认为长沙糕点产能也落后于时代。“九如斋的产品在中秋节只能卖一个月，卖完就没有了。”他说：“但到了端午节，嘉兴的粽子铺天盖地席卷全国。”

　　老式糕点的风雨历程，让改进技术的资金成了各个老字号的头等难题。商务厅原计划对老字号进行银行补贴，但在2017年老字号专项资金安排表中，却找不到一个糕点老字号的名字。戴琳表示，长沙糕点类老字号规模小，媒体宣传少，不够条件申请这类的补助。

　　硬道路行不通，韦帮卡带领南北特，走发展长沙地域文化的道路。橘子洲、天心阁、火宫殿，每一款陈列在特产店的南北特产品上都能看见这些长沙的风景名胜。

　　“三多斋、三元斋、三吉斋，三三如九九如斋。”老长沙人心心念念的甜蜜滋味，记录了一座城市的成长与文化。他藏在长沙人的味蕾里，让生活在这座城市的人对他魂牵梦萦；他藏在长沙人的记忆里，诉说着这座城市的文化与传统。南北特、沙利文、马复胜，这些百年老字号，带着工匠精神南京特产美食图片，薪火相传。

　　对有些岁数的老长沙而言，“给毛主席做过生日蛋糕”是沙利文最有名的标签之一。不忘初心，留住手艺，是严晓婧对沙利文能得以传承的解释。

　　严晓婧的父亲严义军最初重建沙利文时，店铺永远是流动的，今天租个地方明天就被赶走。没有资金收入，没有管理经验南京比较出名的水果，一家人什么脏活累活都干过。“七个平方的店铺，下雨天都要打把伞南京十大特产礼品，在店铺外面卖年糕。”

　　在严晓婧看来，父母不是在创立一个品牌，而是接上长沙人断层的记忆。“他们想法很简单，不管生意好不好，沙利文是在蔡锷路上创立的，就要一直在这条街上。”如今，85后的严晓婧接过父母手中的接力棒，守着比她还大的店铺，续写着沙利文的历史。

　　八年前，年收入过万的韦帮卡夫妻带领着创业团队离开广州，期望在长沙延续南北特的传统。然而展示在他们眼前的并不是梦想中辉煌的老字号，只有一个衰落的企业和硬邦邦的法饼。

　　为了找回熟悉的味道，韦帮卡决心亲自下车间。“一个法饼就拜访了六个老师傅，花了三个月的时间。”改革之路不可能顺风顺水。换了没有经验新老板，材料商马上终止对他们供应原料。对于已经销声匿迹的老字号，经销商不屑于将他们的产品摆在货架上。

　　“我们那时什么都没有，只好硬着头皮往前冲。”幸好所有的努力都是有回报的。如今，许多南北特重拾了许多老顾客。“还是原来小时候的味道。”一位老奶奶心满意足地带着一大袋法饼离开店里。

　　作为南北特忠实食客，年过半百的汤武对长沙老糕点有一份独特的情怀。“老字号的传承，不仅是企业的责任，我们每个人都要有文化自信。”老街老巷的消失，已经令他痛心，糕点老字号是长沙文化仍需坚守的尚存净土。“老字号的消失对个人只是遗憾而已，对中华文化却是不可估量的损失”汤武叹息到。

　　“老字号的形成，经历了漫长的岁月，凝聚了数代人的历史记忆。”研究长沙文化的段炼认为，为了保持这份长沙味道，经营者和政府部门应思考如何将老字号做得更好，毕竟市场经济相信的是品质。（何品慧）