南京主要产什么水果南京最有名的纪念品
4月25日,南京市隆重举行了庆“五一”劳模表彰大会,来自各行各业的市劳模受到市政府表彰。南京桂花鸭(集团)有限公司董事长董钢积极推动产业转型升级,在科技创新、体制创新、构建和谐稳定的社会环境等方面作出突出贡献,被授予“2009-2011年南京市劳动模范”称号。
从春秋战国时期的“吴王筑城,城以养鸭,周数百里”,到“金陵鸭馔甲天下”,承载着独特地域文化内涵和基因记忆的南京桂花鸭堪称一绝。
“清而旨,久食不厌”。作为一张城市名片,桂花鸭自然是南京市民馈赠亲朋、礼遇嘉宾的首选。然而,鲜为人知的是,依靠作坊传承了数百年的经典美味,如何彻底告别了中式卤菜凭经验和师徒相传的手工作业方式。
从上世纪60年代位于新街口的国营南京卤菜腌腊商店一路走来,南京桂花鸭(集团)有限公司秉承着一代代鸭业人艰苦创业的价值理念,用不断的创新和自我完善,延续了南京鸭业的辉煌……
近日,记者走进桂花鸭集团,近距离感受桂花鸭传承与创新背后的百年梦想。随着采访的深入,一条充满艰辛、拼搏、变革南京最有名的纪念品、成长的企业发展和品牌创建之路,以无限的魅力在我们眼前展开,向我们解读着“百年桂花”的光荣和梦想。
正如孙中山先生盛赞南京,“在世界中之大都市诚难觅此佳境也”。历史与现实有机融合,自然与人文巧妙交织,赋予南京独特的资源禀赋、全新的城市魅力。肩负新时代的使命,迫切要求我们必须以新的资源观来审视这座城市、去解读她的资源禀赋。
从江宁滨江开发区盛安大道向西,老远就能看到“桂花鸭集团”的标识。刚进大门,“百年桂花”四个遒劲有力的大字迎面而来,似乎在讲述着百年桂花的传承与创新。
“南京人博大精深的鸭文化,为桂花鸭集团的发展提供了深厚的资源禀赋。”说起鸭子,一向低调的董钢异常谦卑:“我们首先应该感谢南京人,是他们的独特的口味培育了市场,也是他们的‘专业’,让桂花鸭走上规模发展、持续创新经营的路子。”
2003年,刚刚执掌桂花鸭一年的董钢,以青年改革者的智慧和勇气,带领新一任领导班子投身于企业的产权制度改革。在他的带领下,企业抱着“财聚人散、财散人聚”的理念,以人为本,用人性化的改制方案一视同仁的对待职工的离和留,让拥有近40年国有背景的桂花鸭实现了平稳改制。
然而,改制毕竟只是第一步,卸掉了“束缚”也意味着没了“监护人”,一叶“小舢板”如何在市场搏击中勇立潮头,才是对管理团队的真正考验。
“传承,唯有在不断创新之中才能永续”。一场场头脑风暴,一次次火花碰撞。董钢认为,产品的传承是有形的,品牌是无形的。要用无限的无形资源,取代有限的有形资源,“振民族文化,兴百年桂花”——便是桂花鸭必须始终秉承的追求和信仰。
2004年,凭借对行业发展趋势和产业格局的准确研判,董钢意识到,走农业产业化发展之路,实施纵向一体化经营,是企业突破瓶颈、做优做强的根本途径。当即带领企业向养殖、加工、物流配送到市场终端的产业一体化经营模式转型。
短短五年,桂花鸭便先后在南京和苏北建立4座原料供应基地,带动了全省10000多户农民增收致富。因此,桂花鸭也由省级骨干龙头企业一跃成为国家级重点龙头企业,“中国肉类行业50强”。
我们有幸赶上了抓抢机遇这样一个伟大的时代、特殊的时期,应该视为幸运,是难得的。有了机遇,不奋斗不拼抢,大机遇会变成小机遇,甚至有了机遇也会擦肩而过。
如果说,十年前,企业成功改制,占据了改革先机。在日趋激烈的市场面前,桂花鸭抓住的第二次机遇,则实现了又一次质的飞跃。
行走在桂花鸭集团宽敞明亮的厂区,记者不禁为传统工艺所呈现的现代化生产所折服。“2004年的时候,这里还真是不毛之地。回过头来想想,线亩地,为桂花鸭的二次腾飞提供了载体。”目前,桂花鸭滨江基地是省内规模最大、自动化程度和工业化水平最高的熟禽深加工基地,
有了焕然一新的企业外在形象,董钢和他的团队深知,桂花鸭要获得长足快速的发展,就必须用第一生产力武装自己,必须有勇气去接受产业变革的洗礼南京主要产什么水果,必须用科技创新去加速传统鸭业的转型与升级。
遵循“科技提升品质,创新改变生活”的企业目标,董钢带领桂花鸭集团开始了创业创造、自主创新之旅。
历时5年的自主研发建设,一条能原汁原味保留桂花鸭制作工艺和传特风味的全自动、标准化生产线,让桂花鸭获得了凤凰涅槃般的新生。
“单这一条线项领先技术获得了国家发明专利,而桂花鸭全程冷链、自动化操作和物联网技术的运用,更是填补了我国禽类熟制品加工行业的技术空白,进而根本性地解决了传统食品企业依赖于经验和“人”的生产管理模式。
凭借科技的翅膀南京主要产什么水果,煮熟的鸭子走上了腾飞之路。自2003年改制以来,企业销售收入增长207.8%,利税增长301.65%,总资产增长370.6%,2011年企业销售突破4.4亿元。
当前,跨越发展与超越发展已现预发之势。这个时候,我们最需要的是敢于竞争,竞争必胜的信心和精神状态南京主要产什么水果,不但要有资源意识,机遇意识,还要有强烈的竞争意识,要有实现跨越与超越发展的必胜信念。
对于桂花鸭而言,高成长带来的既有,也有风险。如何在复杂多变的市场环境下保持企业的稳健发展?作为当家人,董钢拥有的不仅是自信,还有对企业未来的深谋远虑。
2008年,改制5年的桂花鸭取得了不俗的经营业绩。一部分股东认为,应该抓住、房地产的大好机遇,进行多元化投资,取得更加显著和快速的投资回报。
为此,董钢主持召开了企业战略研讨会,深刻阐述“百年桂花”这一战略构想。他说,金陵鸭肴是南京人、南京城的历史馈赠。投资、地产,或许能在短期内获得丰厚回报,但主业也就有可能就此萎缩,品牌也就可能就此消失。桂花鸭作为南京城的一张名片,容不得任何污点。珍惜它,欣赏它,维护它,天经地义,义不容辞。否则,对不起老祖宗。
在“百年桂花”的旗帜下,新三年规划得以循序推进,以两权分离改革为起点,企业的机制创新、管理创新、技术创新一步步得到实施。董钢作为改革第一人,以现代民营企业的气魄和思维,率先将一直兼任的总经理职务移交出去,解决了所有权、经营权的清晰与制衡问题。
科学的预见判断、科学的战略规划,在他的推动下,企业通过绩效工资改革和制度创新,员工的满意度得以进一步的显著提升,核心竞争力得到体现,实现了三年销售翻番的目标。
眼下,董钢又带领着他的精英核心团队,制定和推进企业流程再造等战略举措,沿着百年桂花的发展轨迹踏上新的。
在转型的过程,只做市场不树品牌不行,只打品牌不研究市场也不行,必须采取双核驱动才能实现转型目标。只有更加贴近市场需求,塑造消费者信赖的农产品品牌,才能真正发挥龙头企业的带着作用。
“在长期的经营管理实践中,我有这样一个深刻体会,作为龙头企业,一头连着市场,一头连着基地和农民,而维系两者之间的纽带,就是品牌。”董钢认为,消费者买我们的品牌,是缘于对桂花鸭品牌的信任,同样,农民养桂花鸭,也是对桂花鸭品牌的信任。
为此,桂花鸭以专业化、差异化和高品质为基本定位,牢固树立在国内禽类制品消费市场的专业品牌优势,借助“鸭都”南京得天独厚的地域消费优势,不断通过连锁经营、产品覆盖、网络营销、文化传播等形式提升品牌影响力。同时,紧紧围绕“市场”这个火车头,通过连锁经营、产品覆盖、网络营销、文化传播等形式,展开了一系列革新行动。
首先,梳理连锁经营模式,提高单店盈利水平。企业推出了旗舰店、社区店、特许经营店三种经营模式。
其次,统一标识,统一管理南京最有名的纪念品,提升门店的品牌形象。桂花鸭在南京市内开设了100多家整齐划一的连锁经营店,从配送到销售的全冷链,实现了产品货物安全、快捷、高效的流转。在销售终端,运用“店易通”商品查询设备,使企业对门店的销量和售价了如指掌。
第三,坚持“立足南京、覆盖江苏、辐射长三角”市场开发战略。在省内进驻了南通、无锡等13个地级市的超市卖场,并扩散到以上海为中心的长三角市场,在全国开设了500多个经营点,形成了辐射全国的营销网络。2010年,“桂花鸭”被中国连锁经营协会授予行业内最高奖——“中国特许奖”,成为企业连锁经营发展新的里程碑。
第四,在产品和品牌的差异化上做文章。在“桂花”品牌旗下,又陆续推出“韩复兴”、“金陵”、“紫金山”等多个子品牌。同时与南京农业大学深度合作,将单纯的中式卤菜扩充到了包括生鲜、熟食以及调理食品等七大系列182个品种。
第五,借助超市、网络等渠道进行营销,开发“店中店”经营模式,与沃尔玛、、苏果建立了战略合作伙伴关系,成为市场开拓中新的经济增长点。
品牌的生命力与企业的耐久力休戚相关,我们在经营实践中有着深刻的体会,就是产品基因对品牌的生命至关重要。作为一个食品企业,必须承担具体的社会责任,这不仅仅涵盖政府法规和消费者的需求,更体现一个企业家的道德准则。
谈到食品安全,董钢一脸严肃。他认为,厂家商家诚信不到位、监管部门监管不到位、总体处罚不到位、消费保护意识不到位,是导致食品存在安全隐患的关键因素。
“从鸭苗的购进到成品销售,桂花鸭一共要经过多达26道的检测程序,而其中相当一部分都采用了高于国家标准的强化控制,使桂花鸭的生产加工万无一失。”
在桂花鸭总部基地,记者依次参观食品安全检测中心、感官评定室、洗刷消毒间、微生物检测间、桂花鸭生产车间……陪同参观的工作人员告诉记者,这里每一个流程都要严格按照程序来做,通过技术创新,桂花鸭生产线在全程冷链的前提下,最大程度地减少了人与产品的直接接触南京主要产什么水果,有效防止了二次污染隐患。记得2005年,禽流感来袭,市场瞬间疲软,整个禽加工行业哀鸿一片,只有桂花鸭敢于把“禽流感”防控机制和措施公之于众,并承诺凡因食用桂花鸭导致禽流感给予无偿赔付10万元。
一句简单的承诺,其实承载的是对社会责任的勇于担当。去年6月,南京桂花鸭(集团)有限公司再次公开发布食品安全承诺,无论现在将来,企业都将坚决维护消费者的健康和权益,自觉秉承道德工业诚信经营理念,杜绝一切掺杂使假欺诈行为南京主要产什么水果,肩负起对消费者和全社会的责任,致力打造百年品牌。
如今,绿色天然的生态养殖示范区,工业化精益生产模式,全程冷链物流系统,专业化品牌连锁经营,共同构建成桂花鸭的安全屏障;同时,企业还把信息化系统应用于质量监管过程中,打造了质量追溯电子平台,使个体的质量问题也能得到有效地追溯。
影响企业发展最为关键的因素在于人。重视人、关心人、培养人,构建“以人为本”的制度和文化,便是新经济条件下企业生存和实现可持续发展的基石。
“创造价值,回报社会、回报员工、回报股东”的价值观,便是桂花鸭追求永续、追求百年梦想的基石。
在桂花鸭集团厂区门口的公示栏,公示了给员工子女“三好生”奖励名单。而在桂花鸭集团,像这样的奖励措施还有很多。
比如,优秀员工可以得到股权奖励,业绩突出的店长能够享受净利润分配,企业结婚员工享有优先使用奔驰S350的特权……
在各种奖励之外,桂花鸭集团每个月还组织各种主题教育、辩论赛、文体活动,增强员工的归属感和凝聚力。“企业高管亲和、低调、务实,重视员工福利和发展,这个企业的工作环境和氛围真好!”桂花鸭的员工由衷感叹。据了解,自2003年改制以来,职工收入增长108%。企业重视员工、稳健发展的思路,给职工一颗强有力的“定心丸”。
桂花集团重视员、关心员工,也注重培养人才,善于使用人才。在人才的使用上倡导唯才是举、公平竞争的氛围。在公司高层管理团队,董钢注重“和而不同”的团队意识,善于用人所长,取长补短、协同进步,让每个人的聪明才智得到充分发挥。
多年来,桂花鸭荣获了“全国先进基层工会”、“江苏省文明单位”、“南京市劳动和谐企业”等荣誉,充分体现了企业以人为本、和谐发展的丰硕成果。
与此同时,桂花鸭集团还积极参与公益事业。举办桂花鸭文化节、扶困济贫、募款救灾,在企业所倡导的回报社会理念的影响下,处处可见桂花鸭彰显企业诚信、热心社会公益的身影,企业的社会价值也由此得到不断提升。
从1966的新街口国营南京卤菜腌腊商店,到2012年的南京桂花鸭(集团)有限公司,近半个世纪的发展历程,桂花鸭这只“煮熟的鸭子”从南京起飞,飞过大江南北,越过长城内外,漂洋过海,香溢天下。我们坚信,有着强烈资源意识、机遇意识、竞争意识,心怀感恩的桂花鸭人,将沿着“百年桂花”的光荣和梦想始终不渝的传承下去。
近年在国内主流媒体上多次曝光假羊肉、毒大米、地沟油等涉及食品安全的事件南京最有名的纪念品,引起中央政府和全国人民的高度重视。作为老百姓餐桌上的一道风景线和全国驰名商标企业,桂花鸭集团一直秉承诚信经营的理念并作出实际行动,用自己的产品和对食品安全的倡导让人民放心。2013年春季“禽流感”期间,企业以防控禽流感为工作的重中之重,公司承诺并实践了照常开门营业的诺言,还及时增加非禽类产品和菜蔬的种类。消费者在经历了恐慌、迷茫的阶段后,对禽流感的认识逐渐科学客观,当了解到我公司冰鲜原料来自非疫区,且经高温消毒、质量严格把关,一致认为“桂花鸭”可以安全食用。”桂花鸭“作为南京鸭行业的龙头,积极配合政府做好相关科普宣传和消费引导工作,为稳定市场、消除市民恐慌心理贡献力量,带领南京鸭行业走出低谷,再塑南京鸭都的品牌形象。
我公司的原料分别来自自有的养殖基地与合作养殖基地,我们几十年来坚持不采购一只非原料基地生产的原料鸭,为的就是从源头的严控食品安全。为此,我们在南京溧水县和盐城黄海县建有两个养殖基地,并打造成了“江苏省生态养殖示范基地”。标准化、规模化、集约化养殖,开启了绿色产业链的食品安全源头……
检验——严格执行原辅料、包装材料及食品相关产品的进货查验制度、产品过程检验、产品出厂检验制度
检测中心分为理化检测中心、微生物检测中心和感官品评室,拥有原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、自动凯氏定氮仪、生物安全柜、生化培养箱等设备,能够对禽肉制品食品安全风险的关键性物质进行有效监测。
长期与高校及科研院所合作,联合开展禽肉制品机理研究,联合培养人才,拓展检验项目,提升企业检测中心业务水平,更好地为企业和行业食品安全把关。
主营中式禽类制品,以盐水鸭为主导产品,近年来南京最有名的纪念品,“桂花鸭”围绕现代消费者多元化的饮食需求,通过自主研发,开发出真空鸭系列、金陵滋味系列、鸭珍小趣系列、桂花礼盒系列、调理食品系列、冰鲜冻品系列等六大系列、182个品种受到广大消费者的喜爱。
我公司建有物流配送中心,各加工厂的产品由配送中心统一配发至各销售网点。所有车辆配备GPRS及温度实时监控传输设备,不仅拥有良好的冷链储运硬件保证食品安全,还建立了完善的信息数据库,为实现产品可追溯性提供条件。
都说南京人喜欢吃鸭子,南京也有“鸭都”的称号。那么,鸭子在南京到底有怎样的渊源,南京的鸭子为什么如此出名,南京农业大学的王思明教授等人最近对此进行了一番考证。鸭子和国子监云锦齐名据不完全统计,南京的鸭食种类不下百种,消费惊人,一年的生鸭销售量超过5000万只。因此南京很早就有了“鸭都”的美称。据王思明介绍,最早记载南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞·招魂》。《吴地记》中则有金陵人筑地养鸭的记载。六朝时期《齐春秋》也记载用大米和鸭子犒劳军队的情形。到了宋代,南京鸭馔不仅品种增加,质量也有所提高。据《中国鸭肴》记载:“时南京城盛行用鸭制菜”,制鸭企业多分布在城南地区,尤以水西门地区为最。明朝朱元璋建都南京后,南京鸭馔更与“古书院(国子监)、琉璃塔(大报恩寺塔)、玄锦缎(云锦)”并称为南京的四大特色,足见其地位和影响。据《白下琐言》卷八记载:“金陵所产鸭甲于海内,如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类,正四时各擅其胜,美不胜收。”可见,那时南京鸭馔已享誉天下。春秋战国便“筑地养鸭”王思明说,鸭为水禽,生性喜水。而包括南京在内的江苏大部分地区地处水乡,地势低平、气候湿润、江水纵横、河网密布,为养鸭业的发展创造了优良的条件。据介绍,早在6000年前南京地区就有原始村落。春秋战国时期,南京已有“筑地养鸭”的记载。《吴郡志》里面还提到,当时甚至出现过“鸭城”,“鸭城,在匠门外,吴王筑以养鸭”。开创了我国大规模饲养家鸭的历史南京最有名的纪念品。王思明还查了六朝以前相关文献,大多只提鸡而少提鸭,说明鸭的饲养当时还不十分普遍。六朝期间,经济重心逐步南移到南京,这一时期,江南一带鸭的饲养急剧增加,不少地方鸭肉消费的比重甚至超过了猪和鸡。如梁朝候景之乱时,梁武帝被饿死于建康台城。梁朝始兴太守陈霸先起兵讨候。当陈霸先的军队打到南京周围时,四方百姓用荷叶包饭,以鸭肉去犒劳军队。后来,当北齐军队乘梁朝衰微进攻到秦淮河南岸,陈霸先率军与齐军相抗时,其子“送米三千石,鸭千头,帝即炊米煮鸭,誓申一战。……齐军大溃。”两处记述,劳军不提猪鸡,仅提鸭肉。乾隆称赞南京鸭师傅南京人烹饪鸭子到底有多厉害,文史也有记载。记者获悉,清乾隆年间撰写的《调鼎集》一书中记载的鸭馔多达80余种。煨鸭块、套鸭、精三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭南京最有名的纪念品、酱烧鸭、煨板鸭、挂卤鸭……应有尽有。当时,南京的厨师们不仅能够烹制各种风味不同的鸭馔,而且能够按照酒席的要求,烹制全鸭席。鸭子身上被一般人视为无用的东西,如鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭油、鸭血、鸭肫等,都可以被烹制成许多脍炙人口的美味佳肴。清朝八旗子弟是善骑射、喜烤食之人,满族官员较之明朝官员似乎更喜欢烤鸭,烤鸭成为宫廷宴席上不可少的珍品。乾隆皇帝曾在《秦淮歌》中写道:“薛鸭袁羊饪珍食”,这里的“薛鸭”便是烹制全鸭席的厨师。作为尝遍天下珍馐美馔的一代帝王,以诗赞扬南京薛、袁二位名厨,可见当时的烹饪技术的水准。“北京烤鸭”发源于南京现无人不知“北京烤鸭”的名气,王思明却考证出,“北京烤鸭”实际发源于南京。据文字记载,南京人制作和食用烤鸭始于宋代,建康通判史的家厨王立是早期著名烤鸭能手。明朝建立之后,烤鸭已成为王府御膳房中佳肴。十五世纪初明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术随之带去,由民间小吃变为宫廷美味,后来又从王府流传到民间。清时,金陵烤鸭技术传至广东,称“金陵片皮大鸭”;时期金陵烤鸭技术进而传到四川,称“堂片大烤鸭”。可见,很多地方烤鸭的发展实际上与南京都有渊源关系。
初期,南京新闻界有名的三张——张恨水、张友鸾、张慧剑,在尝得妙味的韩复兴板鸭后,赞不绝口,立马砚墨挥毫,书写“首都惟一”、“今朝佳品”、“白下风味”横幅。以表他们对韩复兴板鸭色香味俱佳的赞誉之情。
2005年,主席连战及夫人抵达南京,盐水鸭以其独特的“鲜、香、嫩、滑、爽”令代表团全体人员赞誉有加。现在,“桂花”牌盐水鸭已发展成为南京的城市名片。
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