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　　“散装”的江苏，在春季吃新颖“草”方面居然到达了惊人的分歧。以南京为代表，“七头一脑”占有了菜市场在春季的绝对“C位”。

　　南京的特征服法例是把它包进汤包里，在馅中参加切碎的新颖菊花脑叶子，充实起到理解腻的感化，特别的幽香增长了包子的美味，是专属的“春日限制款”。

　　有一种常见的注释是，菊花脑被采摘下来后很简单打蔫，菜市场摊贩需求给它洒些净水、用湿布苫盖，才气连结新颖度。南京话里玩水叫“涝水”南京合适买的小礼物，被水打湿的菊叶就被叫成“菊花涝（láo）”南京特产糕点老字号。因为老南京方言“L”和“N”不分，被写成了菊花脑。

　　菊花脑供人食用的部门，次要是嫩叶、梢尖，而不是花朵，以是用它做的菜也常常用“菊叶”定名。这么看，它和枸杞头、香椿头并没有太大区分，为何不叫“菊花头”？

　　菊花脑自带清冷香气，进口后有着稍微苦涩的滋味，咽下后口腔中仍旧舒展着相似薄荷的微凉觉得，以至有人将它描述为“麻嘴”。它不太合适重口胃、浓油赤酱的烹调方法，油腻的做法最能表现本味。

　　菊花脑蛋汤就是在南京最多见也最简朴的烹调方法，将打散的鸡蛋转着圈倒入滚水，再下入嫩叶，一煮即熟南京特产糕点老字号，恰当加点盐、滴点香油，一锅汤水淡绿、蛋花如云的清汤就做好了，比西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤还要快手。

　　菊花脑偶然也被叫做菊花菜，但市情上以此为名的蔬菜其实不止它一个。最简单被混合的，该当是同为菊科动物的茼蒿，它也有“菊花菜”的别号。别的，十字花科的乌塌菜，别名塌棵菜南京特产糕点老字号、塔菜，也被叫做菊花菜。

　　菊花脑也能够像其他绿叶菜一样清炒或焯水后凉拌，但因为这类做法会让它的特别气息愈加凸起，第一次尝的人常常不太简单承受，以为在吃一盘口感鲜嫩的中药。与笋片、豆腐、蚕豆瓣、蘑菇等素食食材搭配同炒，能够在必然水平上削减它的微苦味和进口的凉感，清新的特性仍旧保存。菊花脑另外一个简单被承受的服法是与肉糜一同做成馅儿，包成饺子或是大馄饨南京特产糕点老字号。

　　夏季的家常晚饭里，这锅汤常常不急着上桌，而是在一家人吃到七八分饱时端上来，汤水曾经晾得温温的，连菜带汤大口喝下南京合适买的小礼物，觉得神清气爽，烦热和油腻感全消。菊花脑的滋味给南京小孩留下了炎天的专属回想。

　　菊花脑植株中含有多种挥发油身分，此中包罗相似樟脑化合物南京合适买的小礼物，让它闻起来有一种特别的清冷香味，有人以至能遐想到风油精味。这类滋味的最大劣势是自带驱虫结果，以是种菊花脑很难呈现虫子比人先品味叶子的状况，购置菊花脑普通也不消担忧农药残留成绩。

　　菊花脑的性命力十分固执，只需定时浇水，在房前屋后、阳台花盆都能兴旺发展，充足随吃随摘，从早春吃到严冬。

　　此中“七头”指的是江苏春季常见的七种野菜：枸杞头南京合适买的小礼物、荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头南京合适买的小礼物、香椿头和小蒜头——比年来，蕨菜头也参加了“头”的行列，将步队扩展到“八头”。

　　假如仅看表面，菊花脑和欣赏菊花长得很像，都有半木质化的细茎和茂盛的羽状半裂叶片，但花朵要小很多。