南安板鸭南京有名的点心？南京板鸭的制作方法

　　“大年夜饭的饭桌上，必然要放上一道长芦板鸭，家家户户都是云云。”60多岁的陆永辉是长芦街道陆营社区的住民，虽然因为拆迁曾经搬场，但他每一年过年都要返来买上一些，“此次订了10只，除自家吃，走亲探友的时分每家都奉上一只。”

　　“出锅喽！”伴跟着一声呼喊，杨立勇翻开锅盖，肉香四溢，他用长铁钩从大铁锅中捞出一只红色的鸭子，再用手捏了捏，“火候恰好”。1月11日上午8点半，在南京和兴板鸭有限公司的消费车间，当天的第一锅长芦板鸭出炉南安板鸭。

　　公司总司理、长芦板鸭非遗传承人胡传荣穿越在消费车间内，批示着现场的每个步调。“长芦板鸭在明清期间就颇负盛名，以‘皮白、肉红、骨头绿’为最高地步，曾被列为贡鸭，迄今已有四百多年汗青。作为一项省级非遗，长芦板鸭保存了最传统的建造工艺南京著名的点心。”胡传荣指着消费车间内的四口陶瓷洪水缸说道，内里的老卤百年来都没有断过，鸭子下锅前都要在内里浸泡1小时……

　　在晾挂板鸭的房间，氛围中都洋溢着一股板鸭独有的咸香。“这是我们独有的年味。”胡传荣引见，每一年从除夕到春节都是长芦板鸭的贩卖顶峰，本年除夕后建造的3万多只曾经局部卖空，周边的单元、住民城市早早来预订。

　　跟着长芦板鸭的名望愈来愈响，许多人倡议胡传荣做电商、开直播，把企业的消费范围做大。“长芦板鸭的口碑很好，就是由于我们对峙传统的建造工艺，不增加任何防腐剂。假如停止产业化消费，统统城市变味南安板鸭。”胡传荣以为，作为非遗传承人，本人还担当着很大的义务。

　　品格好、口胃佳，长芦板鸭比年来频频在各类评比举动中获奖。2021年，在“江苏省百道乡地盘标菜”评比中，南京有11道菜当选，长芦板鸭榜上著名；2022年，南京和兴板鸭有限公司运营的长芦板鸭被评为“南京老字号”。

　　采访当天，胡传荣的儿子胡磊也来到消费车间，向父亲和厂里的徒弟进修长芦板鸭建造工艺。“作为一位传承者，我要将长芦板鸭的味道和武艺都原汁原味地传承下去。”胡传荣说，本年，他还方案再招一批新员工，让更多的人发扬非遗文明。

　　“我们从清晨3点就开端忙活南安板鸭，宰杀、洗濯、腌制、浸卤、晾挂、煮制……每只鸭子南京著名的点心，都要颠末10多道步调南京著名的点心。”作为有着20多年建造经历的老徒弟，杨立勇向记者一一引见。