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　　从统计中能够看到，百店范围以上的品牌有四家，降生于南京的泸溪河桃酥是今朝门店范围最大的新中式烘焙品牌，店肆数目超越了300家，其次是合肥詹记260+家，门店数200家以上的另有一样来自南京的青桔和木鱼，多年的网红品牌鲍徒弟门店也有114家。

　　与此同时，烘焙食物行业也发作着天翻地覆的变化，赛道进一步细分，合作更趋剧烈。一方面南京特产小吃，本钱的涌入为烘焙品牌开展供给了助力，但部门烘焙品牌也堕入了产物同质化的质疑声中，怎样打造差同化成了各品牌在剧烈的市场所作中必需考虑的一大主要成绩。

　　不能不说，烘焙赛道正在发作着一日千里的改动，以往中式糕点和西式烘焙两分全国的场面现在正在被一股新兴权力突破，新消耗时期机缘催生了一批新兴中式烘焙品牌，他们逢迎了消耗需求的变革，遭到年青消耗者的强烈热闹追捧，同时本钱的入局之下，这一细分赛道更是打得炽热。

　　中国烘焙行业起步较晚，直至2000年当前才开端步入快速开展期，虽然云云，不克不及否认这是一个布满变数和机缘的范畴，有人不竭退场，也有人缔造了新的创富故事。

　　烘焙范畴历来最能见证工夫沉淀对品牌的影响力，老品牌在阅历长达数十年的市场沉淀和培养下，稳稳占有着本人的一席之地。从创建年限来看，TOP30中，有13品牌建立于上个世纪，包罗美心西饼，北京稻香村，元祖食物，好利来等等，运营长达20年以上的品牌总计18家，运营10年以上、20年以下的有6家，近五年内降生的品牌有4家。

　　另外一方面，企业跨界和多元化运营常态下，烘焙食物的玩家们也在遭受愈来愈多抢食者的降维冲击。如新式茶饮品牌纷繁开拓茶饮+欧包双品类形式，打造全新消耗场景，俘获更多客流；陌头巷尾便当店的短保面包，一众咖啡店、奶吧的蛋糕面包，也在成为传统烘焙店的竞品......

　　跟着数年前中式糕点品牌鲍徒弟靠酥松小贝的单品撬动市场后，一多量新中式烘焙品牌如雨后春笋般冒了出来，带来了中式糕点的全新界说和新的消耗体验。这些品牌从品尝到视觉上都拥抱年青一代，不管是商品包装、店肆空间，仍是品牌形象打造，都有别于传统印象中的中式糕点店，成为大街大街客流如织的美食圣地，同样成为购物中间人气和坪效双高的业态门店南京特产美食生果，很多品牌快速拓展邦畿，抢占了很多市场份额。据此，我们收拾整顿了一份2022年度新中式烘焙连锁品牌TOP10。

　　这是一份比力故意思的统计，起首能够看到，店肆合意度与品牌的门店数其实不显现正相干干系，榜首好利来门店范围近1000家，是中国烘焙市场的头部品牌之一，门店笼盖范畴广，店肆也连结着较高评分，门店数仅20余家的泽田本家、廣莲申南京特产美食生果、原麦山丘也有不错的店肆评分。

　　其次，上榜品牌之间时期跨度较大，显现较着的周期性。从晚期的好利来，到中期的多乐之日、仟吉等，再到近几年的虎头局渣打饼行、廣莲申，从从前的西点饼屋，到现在的新中式糕点，各个阶段都有代表性品牌，他们见证了中国烘焙市场在差别期间的开展变化，配合到场鞭策中国烘焙市场的开展，亦在适应不竭变革的消耗趋向。

　　新中式烘焙店比拟传统中式糕点店的一猛进阶就是对品牌年青化营销的正视，环绕新消耗审美需求，以国潮原创为目标，停止年青化的视觉设想和包装，俘获年青消耗者的芳心。虎头局渣打饼行、墨茉点心局等都是云云。

　　不到百店的梯队里，成员有出自长沙的墨茉点心局、虎头局渣打饼行，济南的東更道点心行，北京的江山饼局，杭州的汪保来，上海的福福饼店。除福福饼店以港式餐包+创意餐包为主打产物以外，其他品牌无一不是运营国风新中式点心，产物涵盖传统中式糕点桃酥，和中西合璧的酥松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等。

　　在已表露估值的几个新中式烘焙品牌中，鲍徒弟估值最高，达100亿；泸溪河桃酥次之，估值50亿；墨茉点心局和虎头局渣打饼行业估值不相高低南京特产美食生果，均在20亿阁下。

　　米兰西饼以1590家门店总数染指2022年度中国烘焙品牌TOP30榜首，南洋大徒弟以1500+家门店摘得榜眼，好利来以近1000家门店位列探花。此中米兰西饼和南洋大徒弟是唯一的店肆数超越1000家的两个烘焙品牌，门店范围连结了遥遥抢先的劣势。

　　门店范围是连锁烘焙品牌的气力表现之一，而消耗者合意度也可以从侧面反应出品牌在效劳南京特产美食生果、体验和运营等方面的程度。为此，我们参考群众点评评分，构成了“2022年度中国烘焙连锁品牌好评榜TOP10”榜单。

　　从消耗层面上看，烘焙批发市场增加疾速，2021年中国烘焙食物市场范围超越2600亿元，如疫情未有进一步加重的影响，烘焙食物市场将无望连结10%以上的增加率，2023年中国烘焙食物市场范围将超越3000亿元南京特产美食生果，烘焙食物行业进入高速开展期间。

　　从榜单中能够看到，门店数能够分为四个梯队，别离是1000家以上，500-1000家，300-500家，100-300家。

　　本期，《联商网》出格推出龙舟榜之“2022年度中国烘焙连锁品牌TOP30”，从门店数据直观理解烘焙这一赛道上各大品牌的开展范围，同时辅以门店评分、品牌融资估值等维度，对这些品牌停止片面阐发察看，从而一探中国烘焙品牌的运营近况和开展趋向。

　　另外一个更能被视作新中式烘焙赛道明显标签的，就是跬步不离的本钱力气。虽然各大品牌开展势头纷歧，门店范围相差差异，但不阻碍部门品牌在本钱市场被推高估值。按照近年中国部门烘焙连锁品牌融资估值状况表，能够一窥新中式烘焙品牌在本钱市场的受存眷度。

　　从团体数据表示来看南京特产小吃，TOP10品牌群众点评评分均在4分以上(满分是5分)，好利来、鲍徒弟、泽田本家别离以4.52、4.44、4.44的店肆评分包办了好评榜的前三甲，原麦山丘、廣莲申、多乐之日、味多美、虎头局渣打饼行、仟吉、月枫堂位列第四到第十。

　　从表格中能够看到，融资轮次最多的是幸运西饼和墨茉点心局，均完成了5轮，其他品牌根本都在一到三轮阁下。从细分赛道上看，新中式烘焙范畴的融资在本钱市场有了较着降温，本年至今没有呈现新的融资，热钱退去，行业或将迎来更加理性的开展。

　　别的，产物立异方面南京特产美食生果，新中式烘焙品牌常常连结着较快的产物迭代节拍，与当下一样炽热的新茶饮相似，更偏年青化和消耗品逻辑，而非传统糕点及餐饮逻辑。门店扩大方面，新中式烘焙品牌险些都摒弃了先辈们喜爱的加盟运营轨制，挑选直营化连锁复制，以包管产物品格和口碑形象。

　　从品牌主营品类和伎俩工艺上看，单一品类运营是比年来新兴烘焙品牌突围的主要标的目的。TOP30中，门店数高居第二名的南洋大徒弟，腰部品牌爸爸糖手工吐司，榜尾的吉姆大徒弟、司乎，和没能入围本次榜单的月枫堂、泽田本家等等，都是走单一品类运营的道路。如南洋大徒弟和吉姆大徒弟都是现烤鸡蛋糕的人气品牌，爸爸糖手工吐司和司乎主打产物都是吐司面包，月枫堂以单品可颂行走市场，泽田本家则是以铜锣烧单品为切进口的烘焙零食物牌。

　　门店数500家以上、1000家以下的品牌有7个，除好利来，有幸运西饼、85度C、维尔纳斯意大利手工蛋糕、元祖食物、百香林西点、沁园面包和味多美。门店数500家以下、300家以上的品牌有9个，除泸溪河桃酥，其他8家均为西式糕点品牌。门店数300家以下、100家以上的品牌总计11家，这个梯队的品牌相对最为多元化，既有运营多年的传统老品牌，也有近几年兴起的新兴面目面貌，既不乏外资气力选手，也具有多量中国外乡新权力，它们配合组成了2022年度中国烘焙品牌TOP30金字塔的基座。

　　从供应层面上看，我国烘焙食物行业的消费范围连续扩展，按照《中国食物产业年鉴》(2012-2018)，我国糕点面包业范围以上企业停业支出由2011年的526.40亿元增加至2017年的 1,316.23亿元，年复合增加率到达16.50%，远高于同期食物产业团体5.44%的增加程度，也高于环球烘焙行业增速。

　　注：排序尺度为，拔取30家门店统计群众点评评分，此中随机一二线和随机三四线都会各一半，终极统计均匀分；门店数不敷30家的品牌，按实践一切门店的群众点评评分统计均匀分。

　　这份融资统计明显面向广义的烘焙市场，除实体连锁烘焙品牌，另有经由过程经销系统或电商渠道对外贩卖的预包装短保烘焙品牌，如小白内心软；面向B真个冷冻烘焙品牌，如恩喜村；和oto蛋糕品牌，如幸运西饼和熊猫不走南京特产小吃。