南京特产有哪些小吃四川特色农产品

　　为充分挖掘南京老字号历史文化资源，加强老字号传统技艺保护传承，进一步提升文化内涵、供给品质，本报即日起推出“南京老字号探访”专栏，聚焦老字号历史及发展现状，探索老字号的传承与创新，推动更多老字号品牌不断壮大。

　　一壶菜籽油均匀地浇下，似螺旋状排布的锅贴在一片嗞啦声中披上金黄的颜色……早上6点，南京老字号清真金同记的第一锅牛肉锅贴准时出炉，伴随源源不断的装盘、叫号声南京特产有哪些小吃，一盘盘锅贴呈现在各位食客的面前。

　　“馅香、皮脆”是小沈对这道牛肉锅贴的第一评价。小沈是上海人，此次来南京游玩，她提前查看南京美食攻略后选择来金同记打卡。几筷子浅尝过后，她说，名不虚传，从前吃的锅贴都是底脆外皮软，而这里的锅贴面皮通体酥脆。

　　每家老字号总有几道招牌菜，牛肉锅贴是金同记的招牌之一。煎锅贴的师傅说，今年春节期间四川特色农产品，坚持营业的金同记门口每早7点就排起了长龙。“顾客从店内收银台一直排到附近的夫子庙小学，他们宁愿站上一个多小时，也要吃上一口牛肉锅贴。”

　　能吸引食客远道慕名而来，口碑是最大的原因。据介绍，金同记坚持用传统方法煎制锅贴南京特产有哪些小吃。作为一味传统小吃，锅贴自古以来便是用火煎制而成。随时代进步、技术更迭，电锅走进千家万户取代了火煎，制作效率更高，却也让锅贴失去了些许口感。为追求极致口味，店主金雯浩专门到天然气公司申请，从外围接100米管道至店内，沿用火煎法。他说：“火的燃点高，煎出来的锅贴更香更脆。”

　　在金同记店内一面墙上，一系列照片、老物件串起了金家四代人的创业。2019年《南京史志》第19期发表文章《清真金同记创业始末》，记录了金同记的百年历史。

　　金同记创始人金同海16岁起在南京独立自营屠宰，金同海第五子金荣生在集合村、拖板桥两处开设清线年金荣生儿子金来虎在新街口处开设金同记牛肉饮食店，2017年金来虎之子金雯浩开设经营起这家新店……金同记陪伴金家4代，迁徙40余处店址。百年创业风雨，艰苦辛酸自不待言。

　　金雯浩告诉记者，2017年从父亲手中接过家族产业时，感到责任的沉重四川特色农产品。为适应市场变革，吸引更多消费群体，他与爱人一起，对店面经营进行了整改。他们放弃原本的清真炒菜，重抓清真小吃。他们充分发挥自媒体作用，扩大品牌影响力。他们参加公益赠送南京特产有哪些小吃，在特定活动和节日里为军人、教师、老人等赠送店内特色。他们保持实惠价格，让顾客来夫子庙游玩时能享受到物美价廉的服务，金雯浩说：“毕竟，做生意不是做一时，而是做一世。”

　　2019年末，受新冠疫情影响，越来越多店面停摆南京特产有哪些小吃，“百年家业不能就此断掉”，金雯浩坚持开门。通过多年积累的顾客资源，金雯浩与爱人开发出社区配送新路径，配送服务从最初的1个小区渐渐辐射至200多个小区，又延伸及8家医院和更多企业单位。“那段时间，店内所有员工齐上阵，师傅们上午煎锅贴南京特产有哪些小吃，下午全副武装开车配送，20多个人，3辆车，3年来没有停过。”老字号承载着人们的美好记忆和情感。金雯浩说，他最骄傲的是，金同记不仅活了下来，还给受困于疫情的人们，送去了亲切熟悉的味道。

　　四代相承，金同记一路走来荣誉满满。垒满墙的“绿色食品老字号特色美食”“质量安全放心餐饮单位”等牌匾承载着祖辈的心血与付出。2020年，金雯浩接手的第3年，金同记获评南京市商务局和南京市老字号协会认定的第4批“南京老字号”。

　　尽管有品牌荣誉加持，金雯浩仍不敢松懈，他携手爱人与员工们一起，走在新品研发的路上。在他们的持续探索下，桂花赤豆元宵、牛肉小笼汤包、羊肉水饺、牛肉烧卖、清真手工青团、清真粽子、细沙小包等几十余种小吃数年间陆续登场。

　　“炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”。金同记坚持优质用材，例如被称为“豆沙包中的德芙巧克力”的细沙小包，金雯浩拒绝网购现成豆沙，亲自筛选饱鼓鼓、颜色光润的小红豆，小包经由店内师傅泡、洗、蒸、去壳、打泥、加冰糖熬制、用色拉油炒等繁琐流程制作而成。虽然工序耗时复杂，但入口健康，口感软绵，金雯浩说：“来吃饭的有孩子，有老人，有孕妇。我们都为人父母，一定要对吃到嘴里的东西负责。”

　　谈及下一步经营打算，金雯浩说，研发特色的同时也要精细化产品，集中精力做消费者喜欢的食物，做出能代表南京本地清真美食的特色，让世界各地友人来到这里，都能吃出归属感。

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