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　　提起南京美食，很多人马上就想到鸭血粉丝汤、熏鱼银丝面、赤豆小元宵之类的小吃四川特产零食一览表，这当然是千真万确的。但是真正的南京美食还应当包含金陵菜。金陵小吃和金陵菜共同构成了南京美食的核心，二者缺一不可。

　　南京的地理位置决定了其饮食兼取四方之美，适应八方之需。所以南京美食最重要的特点就是南北杂汇、以咸为主，咸甜适宜。

　　南京地处肥沃的长江三角洲，鲜活水产和四季时蔬不断，食材因此丰富多样，味道鲜美；十朝都会的文化底蕴又使得南京美食非常讲究刀功，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，菜品精细、高雅，代表了名贵、华美、大气的古都风范。四大名菜、三清炖、鸭馔、面食、甜品，琳琅满目，用南京话来说“摆”。当然，美食虽多，也需突出“特色”来介绍。有些不具代表性的美食，比如风靡江浙沪的蟹黄小笼包；山药粥一样的“美龄粥”；川渝地区也很流行的泡椒鸡（南京有王府泡椒鸡）；全国遍地开花的小龙虾、坛子肉、烧鸡（南京有南农烧鸡）；还有芙蓉虾仁、臭豆腐、松子熏肉、狮子头之类，虽然也很“摆”，但是感觉它们各自在山东、长沙、杭州、扬州反而更加著名，所以这些菜品在本文中都一一略去。至于江浙人自古以来年夜饭、宴请亲朋好友时必不可少的长江刀鱼、鲥鱼等洄游鱼类，因为已经非常珍稀，没有了“食材”的普遍意义，这里也当略去，留些空档放在更具特色的美食上，方为妥当。

　　南京菜也被称为“金陵菜”。而金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系。其起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》中就曾记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清终成流派。清代江南才子袁枚曾于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，这些菜单均以京苏大菜为原型；曹雪芹《红楼梦》中的许多精致典雅的名菜佳宴更是京苏大菜的完美展现。

　　时的金陵菜已经升格为“官菜”，有“京苏大菜”之称。南京本地厨师皆自称“京苏帮”。这里的京”是指六朝和明初的京都南京；“苏”是指清代江苏省会南京之意。“大菜”是形容金陵菜的名贵、大方。那时的“京苏盛宴”在达官贵人眼中备受关注，已发展为淮扬菜的一个显赫分支，而淮扬菜是中国四大菜系之一，同粤菜、鲁菜、川菜并驾齐驱。金陵菜中的美人肝、凤尾虾、松鼠鱼南京糕点老字号品牌、烤鸭、“旱八鲜”、“水八鲜”等代表菜肴更是蜚声中外。然而对游客来说，这林林总总的金陵美食在几天的时间里是不可能一一品尝到的，不妨择重点菜品、“正宗”店面一饱口福，才是领略金陵风味的正确方式。下面就分别地娓娓道来，但愿能够达到“如数家珍”的效果。

　　南京菜里过去有以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表的江鲜鱼类名菜，但是因为这其中的大部分鱼种已经濒危，所以如今说起来已是“纸上谈兵”或者“望梅止渴”一般的存在。所以说起著名的鱼类美食，目前非这“松鼠鱼”莫属。

　　松鼠鱼的主料就是精选的桂鱼。宰杀清洗后沿鱼身脊二侧用刀从头至尾平批，斩下鱼头修好形备用，将二片鱼身划成菱形小花刀，把番茄酱、糖醋、料酒、湿淀粉等加适量鲜汤调成糖醋芡汁待用，将鱼头鱼尾分别放入油锅里炸至金黄，待完全熟透捞出装盘整形，将糖醋芡汁以热油烘起，淋在鱼上即可上桌食用。这样制成的松鼠鱼颜色红艳，外形像松鼠，故名。松鼠鱼的口感酥脆软嫩，酸甜香咸。过去这道菜是马祥兴菜馆的招牌菜，如今也有诸如红公馆、南京食朝汇这样的饭店后来居上，堪称食客们的口福了。

　　提起“美人肝”这道菜，如果不是老南京人，很少会有游客知道的！美人肝当年与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为“金陵四大名菜”。这道同鸭子有关的名菜本来应该放到金陵菜后面的“鸭馔”一节再介绍，但因为要首推“四大名菜”，所以就将其挪到这开篇的第二道菜上。

　　美人肝也称鸭胰爆鸡脯，由鸭肝加上鸡脯、鸡蛋清、香菇、彩椒、冬笋、鸡汤等食材用鸭油爆炒而成。这道菜不但清香美味，爽脆可口，而且外观白中透红，光鲜若桃花。鸡肉和鸭胰搭配炒菜，营养互补，软嫩入味。冬笋、香菇味美爽口。尤其是第一口鸭肝吃到嘴里，鲜脆的口感简直令人叫绝，可谓色香味俱全。从中也能看出金陵菜繁复精致的特点。这道菜因为是清真名菜，当然是马祥兴菜馆最为出名，没有之一。

　　水产丰盛的南京既然有松鼠鱼这样的名菜，自然少不了以河虾为原料的佳肴。南京厨师善用河虾制成茸泥（南京俗称为虾缔，可分为硬缔、软缔、嫩缔）制出形象逼真的桂花虾饼、苹果虾、芙蓉虾仁、炸虾球等美食小点，更有以河虾制成的凤尾虾、宫灯大玉之类的名菜。尤其是这“凤尾虾”，当年曾位居金陵“四大名菜”之列，在南京文献《白门食谱》中也有它的记载，堪称京苏大菜的代表作之一。

　　凤尾虾这道菜先不说味道，光听见这菜名便让人产生华美典雅之感，令人期待。厨师烹饪时通常将河虾上部分先去壳，仅留下虾尾部分加入鸡蛋清入锅以鸭油爆炒，炒熟以后虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，此菜因此得名。凤尾虾摆盘时通常以玉米粒、豌豆等点缀，红黄绿三色交相辉映，互为点缀，看上去色彩艳丽，格调高雅，口感更是鲜香软嫩入味，鲜甜适宜，淡而不薄。这道菜虽然在南京不乏招牌名店，个验还是以其始创者马祥兴菜馆最佳。

　　烧麦这种美食，北到呼和浩特、包头，南到香港、广州、昆明、扬州都有名店名品，而且日渐精进。虽然馅料丰富多彩，但是无非就是早点之类的“小食”。能把烧麦做成一道登上大雅之堂名菜的，恐怕只有南京厨师独创的“蛋烧卖”独当一面了。

　　作为南京最出名的金陵菜之一，蛋烧卖和普通烧麦的区别在于，它是是用鸡蛋液煎成蛋皮，包入虾仁、玉米粒、豌豆和调味料调成馅料做成烧麦形状后再以葱叶子包紧入笼隔水大火蒸制而成。出笼上桌的蛋烧卖外形像个“憨厚”小包子，金泽的“颈部”点缀着一抹绿色的“系带”，看上去明艳而又淡雅，顶部溢出的虾仁更是润泽如白玉。端出来的蛋烧卖这边淋上勾芡料汁，扑鼻的淡雅香味便瞬间袅袅升腾，垂涎三尺的你忍不住要夹起一只咬上一口，那鲜美的味道立刻充盈你的口腔，香咸鲜嫩一层层地布满你的味蕾，鲜嫩的滋味只叫你按不下“暂停键”，必连吃几个方能尽兴。而这样的口感你必需在它的发源地------马祥兴菜馆才能体验，否则只能引为憾事。阿知道阿？

　　除了上面的“四大名菜”，讲究咸甜适中、平和精致的南京菜里还有著名的清炖类名菜，清炖鸡孚就是其一。

　　这道菜就是先把鸡肉和猪瘦肉、香菇，火腿等剁成肉泥，再与蛋清搅拌均匀后做成丸子，以传统炖煮方法烹调而成。清炖鸡孚成菜洁白似玉，鸡肉香鲜酥烂，汤汁清澄、味醇，入口软嫩，味道清香、鲜美，为金陵清炖类菜品中的翘楚！

　　“菜核”就是油菜心。南京厨师通常先把油菜的菜头削成橄榄形，再划上十字花刀，然后辅以火腿、虾仁、鸡脯肉、冬笋、香菇、鸡蛋清等放入砂锅炖熟即可！清炖鸡孚成菜色泽鲜明，菜头整整齐齐地码成一圈，再加上中间色彩清雅的配菜，看上去就“秀色可餐”！菜心入口软嫩，汤鲜咸可口，用南京话讲，“摆得一米哎”。

　　如果你理解“金陵独擅炖生敲”这句话的出处，你一定会知道在金陵菜的清炖系列里，“炖生敲”这道菜是如何的举足轻重。

　　炖生敲其实就是炖鳝鱼。厨师将鳝鱼活杀去骨后洗净，用木棒把鳝鱼敲成松散柔软状，以使鳝肉能够充分吸收以酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。因制作过程中需要不断以木棍敲击去骨的鳝鱼，所以叫“生敲”。这“生敲”类似于制作潮汕牛肉丸，只不过牛肉丸是敲成肉泥，而“生敲”则是把鳝鱼肉敲至松散即可！

　　这边待鳝肉饱吸了卤汁，厨师接着将鳝鱼改刀成长方块，入油锅炸制定型后至黄金色捞出，再同葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟再捞出入肉汤煮至回软，加肉皮南京糕点老字号品牌、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等，以砂锅用文火炖上一个时辰至酥烂即可上桌。

　　这道菜最绝的功夫在于“敲”和“炖”。敲得好，黄鳝能变海参；敲的不好黄鳝就变海绵体了。而这作为“点睛之笔”的炖工全靠火功的掌握，“火过一分肉老，少一分汤寡”。经过这些工序制成的鳝鱼色泽金黄，入口酥香，而且又非常鲜美、嫩滑！如今南京食朝汇、六华春、江苏酒家都有非常“绝摆”的炖生敲，如果你很喜欢吃鳝鱼，那么你来南京的时候，可千万不要错过了。

　　都知道南京人嗜鸭，其实南京人对鹅也是极为喜爱的。九十年代南京街头的卤菜店里不仅售卖烤鸭，还有烤鹅，尤其是东山老鹅。

　　东山老鹅源自江宁东山镇（现东山街道）东新南路一家小饭店。农民出生的店主独创了红焖老鹅的烹饪方法------把自家散养的老鹅剁碎后加土豆片、酱油炒熟，再放入高压锅蒸至老鹅变成酱红色，这时候土豆也炖烂了，出锅后迅即涂上一层秘制酱和葱花------厚实的鹅肉搭配甜甜的黄土豆，吃起来香醇鲜美，很快风靡了整个东山镇乃至南京城。经过近30年的传承，如今这道金陵菜的“后起之秀”已经入选了江苏名菜目录。因其做法独特，最早产于江宁东山镇，故名东山老鹅。

　　东山老鹅的选材非常讲究。都是6个月大的青春期白鹅。因为鹅小则肉嫩，一烧就烂，不好吃；鹅大则肉老，肉质“硬邦”嚼不烂;而6个月大的鹅肉，恰好不嫩也不老，完全满足需要。至于另一配料土豆，也是精选大个、淀粉含量高、口味甘甜的黄土豆品种。这样“强强联手”的食材搭配，再加上推陈出新的烹饪手法------土豆切块后先油炸、老鹅剁成块先腌制一下------最终的成品都是美味异常。至于红焖的过程及所添加的香料，各家均“秘不示人”。

　　东山老鹅的菜品就如南京人的性格一样，非常实在。半只老鹅上桌，铁盆里就堆起一座小山，一层鹅油封住酱香的汤汁，袅袅热气携着鹅肉的香味飘起。夹起一块饱满厚实的鹅肉，味道微辣、鲜嫩不柴，香而不腻。并没有想象中的那么咸，而且回味带点甜口。如果和亲朋好友三五一桌，点上整只一大盆下酒再合适不过。

　　除了鹅肉，软香粉糯的土豆更是“锦上添花”------大块的土豆吸透了汤汁与鹅肉的香味，美味程度不输鹅肉本身。吃完鹅和土豆，还可以做汤饭。因为汤汁香辣南京特产小零食，一碗米饭几下就“干”完了！这时你的肚子除了满满的幸福，别无他物。用南京话来说，“蛮摆的嘛”。

　　虽然都说江宁金箔路上的那家新东新能把老鹅的味道、火候拿捏得恰到好处，其实南京老城很多以本地菜为特色的饭馆里，如今也都能找到很“绝摆”的“东山老鹅”。当然，如果你是饕餮级的美食达人，建议你还是到江宁东山街道寻找吧。因为孔子也曾说过“食不厌精，脍不厌细”呢。

　　没错，这“草”其实就是很多人口中的荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、菊花脑、马齿苋之类的“金陵十三菜”！但是这些野菜都是应季的，你来南京一次不一定都能尝个遍，所以不如挑个重点，比如来上一盘由“金陵十三菜”之一的芦蒿搭配的小炒-----芦蒿炒香干。虽然其貌不扬，却是南京的特色，值得一尝。

　　中国产芦蒿的地方极多，也有很多吃法，但比较起来都没有南京人那样钻研、精细。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖进入烹饪环节。这炒香干是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的调味料，要的就是芦蒿鲜嫩的杆儿尖和香干协调出的那份天然清香，食后不仅唇齿生香，连整个人的面庞都感觉格外清爽。用南京话赞一句：“莱斯得一米哎”。

　　说到名声在外的“秦淮八绝”，南京人本地人有时颇为不屑甚至诟病。但唯有这其中的干丝，南京人还是肯定、喜爱的。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，以后，新品种开始不断增加。清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等，这诸多的品种里以开洋开丝为最。

　　南京开洋干丝的做法有别于其他地方。将一张豆腐干切成细丝后先泡后蒸再烩，历经多个步骤的干丝因此嫩而不老、干而不碎。干丝调理好之后再将鸡丝、肉圆、松茸片、黑木耳、豆尖、冬笋、青菜等放入鸡汤煮入味，出锅后加入适量细盐，浇上几滴麻油、酱油，以虾仁、火腿等装饰后即可上桌。这样煮出来的干丝细腻嫩滑，整齐不碎，干丝吸收了汤汁里的肉香，入口鲜美开胃南京必买糕点。各色清爽的配菜也使得这道菜的“颜值”清爽怡人，食后令人回味无穷。

　　如果你来南京品尝开洋干丝，建议你去夫子庙永和园。他家烫干丝”的干子都是豆腐店特制的精细大白干，切得比细线还细，都能用来穿针了。放入沸水里烫过，不但没有腥味，口感也绵软柔韧有弹性，鲜美的高汤经过麻油、酱油的加持更是口味上乘，值得一试。

　　传说朱元璋微服出宫在街头吃到了一碗用鸡汤、黄豆芽烹煮的豆腐果后击掌慨叹南京糕点老字号品牌，疯狂打call，使得这种油豆腐从此风靡南京城，流传至今。此油豆腐因在烧制中加入了形似玉如意的黄豆芽，故被称为“如意回卤干”。当然说到底，这皇家级别的美食素菜虽然只是豆腐果、黄豆芽、鸡脯肉几样，但是因为得到了鸡汤的加持，软绵香鲜的口味令人口齿生香。如果你到南京，徜徉在这“古董铺子”般的十朝都会时，可千万要来上一份，在品位小吃的同时又回味了明朝皇帝的故事，何乐不为呢？

　　南京人把豆腐涝称为“都不老”，也就是南京话中豆腐脑、豆腐花的意思。想当初南京人在全国豆腐脑陷入甜咸之争的时候，一点也不纠结什么甜豆腐的概念，只一句“好大事哎”就一笔带过，专注“深耕”这款咸豆腐脑，认定“咸”才是豆腐脑的王道，终于创出了这著名的什锦豆腐涝。正应了那句话：将普通的事情做到极致，就是成功。

　　南京豆腐涝除了色白如玉、鲜嫩爽滑的嫩豆腐，还讲究佐料的色香味。虾米、榨菜、木耳、葱花、香油、辣椒油等皆可搭配，这些配料是如此繁花似锦，故称之为“什锦”。如此出炉的豆腐脑吃起来当然醇、浓、香、鲜，咸淡辛辣适中，滋味悠长。不仅如此，文化底蕴深厚的南京人还为这道颜色漂亮的小吃加上了“前程似锦”的寓意。一道小吃，美味又吉利，想不出名都难，用南京话形容，真“莱斯”！

　　友情提示，虽然南京的六凤居豆腐涝堪称南京一绝，实际上这物美价廉的小吃在南京的大街小巷都有“名牌”，一如街面上俯拾皆是的鸭血粉丝汤一样，家常而又本真，不会令你失望。

　　就像“粉都”之于南宁，“馍都”之于西安，“汤都”之于洛阳，南京“鸭都”的称号也是由来已久。就像人们调侃，“没有一只羊能够活着走出大西北”，外地人也笑称“没有一只鸭子可以活着游出这八百里秦淮河”，可谓比喻贴切。

　　关于南京人一年要吃掉多少鸭子有无数种说法四川特产零食一览表。有说每年2亿只的；有说每年1亿只的。而南京鸭子的烹饪方法更是花样繁多，据说有100种之多！盐水鸭、烤鸭、板鸭、烧鸭、叉烤鸭、黄焖鸭，酱鸭、金陵片皮鸭、珍珠鸭、八宝葫芦鸭、老鸭汤、卤鸭肫肝、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼，烤鸭包…样样都令人垂涎三尺。每到饭点的时候，南京街头巷尾的卤菜店里就弥漫出浓郁的鸭肉香味。下班顺路买点鸭子已经成为南京人日常生活中的一项固定内容。因为历史悠久，南京任何大小卤菜店铺“闭着眼睛”都能“捯饬”出美味的鸭馔。除了韩复兴、陆家鸭子南京必买糕点、徐家鸭子这样的百年老店，南京后起之秀的鸭子铺不胜枚举。所以纵使每个南京人都是吃烤鸭、盐水鸭长大的，你若真要问他们哪家盐水鸭好吃，大部分人都会自信地告诉你，自家楼下卤菜店做的就很“绝摆”。这又强烈地佐证了鸭子在南京深厚的美食底蕴：信手拈来，举手之劳、小菜一碟。所以如果要评选最爱吃鸭子的城市，南京说第二，没有哪个城市敢说第一。

　　很多人都知道北京烤鸭，其实金陵菜对于鸭子的烹调说是“登峰造极”也不为过！北京烤鸭顶多也就是300多年的历史，而南京的盐水鸭至今已经有2500多年的历史了！据统计“蓝鲸”朋友每年吃掉的1亿多只鸭子里，有4千万只都被做成了盐水鸭，可以想见南京人对盐水鸭的痴爱！

　　首先要挑选上等的鸭胚，制作时需经过宰杀、清理、干腌、扣卤、复卤、烘胚、上通、煮制等复杂流程，十分考究，尤其是最后一步，为了保持鸭肉的嫩度，水温要严格控制在85度左右，要低温煮制，这样做出来的盐水鸭才能因为肌肉里保有水份而肥嫩鲜美，同时卤鸭子还要老卤新卤“齐上阵”，这样才能使鸭子的口感即层次丰富又咸香清淡。所以一盘上等的盐水鸭出炉，整体工序可能要超过48小时！又因为这盐水鸭一般都是在桂花盛开的八、九月份制作，这时的鸭肉中有一股桂花的香味，品质上乘，故盐水鸭又名“桂花鸭”。《白门食谱》就曾记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。而且相对于全国各地肥腻的鸭子食品，南京盐水鸭并没有“油腻”之虑，也没有一丝鸭腥味，盐水鸭的“盐”并不过头，且带有一丝天然盐水的清香，最能体现出鸭子的原味，代表了南京鸭馔的最高水准，是南京人口中“绝摆”美食。

　　很多人都知道南京韩复兴、老韩家鸭业、章云板鸭店、金家鸭店、状元楼宴会厅的盐水鸭很著名，其实金陵饭店梅苑更是技胜一筹。

　　他家的盐水鸭切盘上桌，米的外表光润油亮。夹一块皮白肉嫩的鸭肉入口，鲜美多汁，肥而不腻，香咸软嫩又入味。其可以当做开胃菜或者小吃食用，也可以用来佐酒、下饭。如果你来南京旅游，大快朵颐一番，买几包真空包装的盐水鸭快递回去做纪念，也是不错的选择呢。

　　比起金陵盐水鸭，南京烤鸭的历史其实更长。南北朝《食珍录》里就提及当时的建康（今南京）人爱吃一种叫“炙鸭”的食物，这种炙鸭在做法上与今天南京烤鸭的做法十分相似，只是炙鸭在制作时是腌制，而南京烤鸭时用晾制；炙鸭在烤制的时候是抹蜜，南京烤鸭是抹饴糖。朱元璋定都南京时也特别好这口。其子朱棣因为也是从小吃到大，迁都北京时就很自然地把南京烤鸭技术带去了北京。当然，基于“因地制宜”的饮食习惯使然，北京烤鸭后来在烤制中逐渐摸索出了不同的技法。相对于南京烤鸭多用暗火烤；北京烤鸭多用明火烤。此后又经过明清二代数百年的发展，终于形成了世界闻名的北京烤鸭。竟管现在的南京烤鸭店也有很多用明火烤的，但北京烤鸭起源于南京烤鸭的这个事实，还是毋庸置疑的。

　　话说南京烤鸭的鸭胚在入炉之前腔内要灌入开水，外烤内煮，这样的鸭肉吸满了汤汁，再经过暗火烤制，出炉的鸭肉皮酥肉嫩，焦香绵软，肉质紧实，肥而不腻。但在烤鸭本身之外，南京烤鸭更看中那一口卤汁。一般在南京卤菜店买一只烤鸭，店家都会配给不少卤汁。鲜甜醇厚的汤汁搭配其他小料做成卤汁浇在烤鸭上，自是鲜香四溢，想来都令人食指大动，垂涎三尺。

　　作为烤鸭发源地，南京自有数不清的金字招牌烤鸭店。比如金宏兴鸭子店、徐家鸭子店、章云板鸭、红庙王记鸭店、陆家鸭子、余杨鸭鸭餐厅等都很著名，尤以陆家鸭子风味独特。这家的鸭子个头虽大，却是标准的瘦型鸭。刚出炉的鸭子外焦里嫩，皮质紧实不油腻四川特产零食一览表。将烤鸭蘸着鲜咸适度的卤汁放入口中，不但可以解腻，还能体会酥脆的鸭皮瞬间软化的美妙瞬间。清甜的酱料带有淡淡的酒香，入口更是回味绵长。只不过因为名声在外，作为食客前往，“心急吃不了热豆腐”，等候烤鸭的过程一定会消耗一些时间。当然，如果是资深吃货，自然会将排队这件事等闲视之的。

　　除了陆家鸭子，南京馨方园食府的“金陵烤鸭”也很有特色。他家烤鸭最大的特点是鸭肉滑嫩多汁，入口有点甜，让人不由自主忽略了鸭皮的油腻。当然，除了烤鸭本身，店里的红汤老卤也很独特，酸中略甜的卤汁融化了烤鸭酥脆的外皮，有种“水融”的奇妙味蕾体验。只是这酸甜遇上了略甜的鸭肉，又显得“一丢丢”的甜腻，而这恰恰是很多食客中意的“秘籍”。此所谓“青菜萝卜，个人喜爱”罢了。

　　在南京的鸭馔里，与盐水鸭齐名的除了烤鸭，还有著名的南京板鸭。上面说到了南京、北京烤鸭的渊源，但是还有一种说法就是南京糕点老字号品牌，论辈分南京板鸭其实才是北京烤鸭的鼻祖。因为明清时期的民谣就曾有“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的内容，说的是南京城里四种赫赫有名的地标性建筑与特产风物，也可以想见，600年前的南京板鸭的名声是多么如雷贯耳了。

　　南京板鸭俗称琵琶鸭，分为春板鸭和腊板鸭两种，相传均源于南北朝时期。当时为了延长鸭子的食用期限，南京人将鸭子用盐卤腌制、风干制成了肉质紧实、状如平板的鸭馔，故名板鸭。朱元璋建立明朝、定都南京后，地方官员曾将咸板鸭作为贡品进献给爱吃鸭的朱元璋，后来朱棣迁都，便将南京板鸭的制作方法也带入北京。明清两代人们都有将板鸭作为贡品的礼仪，这种易于储存的鸭馔不仅流行于宫廷，官员、士大夫也将其作为礼品互相馈赠，南京板鸭因此有了“官礼板鸭”的美誉。

　　南京板鸭的制作看似简单，实际上颇费功夫，最主要的就是要遵循“鸭要肥、喂稻谷、炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足、皮白、肉红、骨头酥”的诀窍，制成的板鸭必须有“干、板、酥、烂、香”的特点，但是因为板鸭毕竟是腌制、风干的，有些咸也有些硬邦，所以其美味最终就体现在了烹饪方法上，南京的一些著名饭店的板鸭通常都是用清蒸或炖煮的方式将其细致加工，中和其咸、硬风味，所以一道板鸭成品上桌，往往需要耗费相当长的功力，如此处理的板鸭才能看上去红润油亮，肉质细嫩紧密，吃上去鲜香四溢，酥香软烂，真正做到享用板鸭“食之酥、回味香”的至高境界。

　　南京人对鸭馔的痴迷和钻研不仅体现在整鸭的制作上，还表现为善用鸭子的各种“零部件”来创造美食，比如鸭血粉丝汤、鸭血馄饨、卤鸭胗、炒鸭肝、辣鸭脖、酱鸭头、鸭油烧饼等等，其中的咸鸭肫知名度颇高。

　　在上个世纪的南京，咸鸭肫曾是金陵特产中的翘楚，甚至比板鸭、盐水鸭更受外地游客欢迎。在南京乡村的一些餐馆和宴席上，咸鸭肫更是必备菜品。这咸鸭肫虽然看似简单，制作起来也需要深厚的技术加持。比如在腌制的时候将需要将处理的鸭肫洗净，之后加入一定比例的盐和花椒，再密封、晾晒，以便成品的口感咸中有鲜，鲜中微甜。当你来南京游山玩水之后坐在小店里小憩，买上一份做下酒菜，一边品味这精致的鸭馔一边回味这座城市的良辰美景，该是多么身心交融的旅途之乐啊。

　　就像热干面于武汉，牛肉面于兰州，火锅于重庆，螺蛳粉于柳州，鸭血粉丝汤对南京来说，几乎就是这座城市的代名词。据统计，南京人一天可以吃掉30吨鸭血，足以看出南京人对鸭血美食的喜爱。

　　制作鸭血粉丝汤的店家通常都是先将雪白的粉丝在鸭骨熬制成的鲜香高汤里烫熟，再加入预先煮熟的鸭血块、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭心、鸭胗、豆腐泡，最后撒上香菜、胡椒，滴几滴香油、辣油增香提味，一碗鲜香的鸭血粉丝汤便大功告成了。

　　这碗鸭血粉丝汤看似家常简单，出了这十朝都会的南京城，绝对吃不出你在南京的店铺里感受的味儿：这鸭血细腻滑嫩南京特产小零食，鸭肠酥脆，鸭肝柔软，浓浓的白色鸭汤平和而又鲜香，粉丝劲道有弹性。为什么呢？因为缺少了秦淮河水的滋润、六朝古都的气韵！

　　南京当然有很多名气很大的鸭血粉丝汤，比如回味、鸭得堡、小潘记、刘一碗、老盛庆，但是哪怕你闭着眼睛走进南京城内的任何一家餐厅，无论店面大小，保管都能吃到最最正宗的鸭血粉丝汤。就如你在重庆任何一家面馆都能吃到美味的小面、在大同不起眼的小面馆都能找到咸香的刀削面一样。因为这些美食在当地就如同空气和水一样，原料唾手可得，烹饪技术代代相传，熟能生巧南京特产小零食，自然能够产生出一方水土的地域美食！

　　全国各地的烧饼或者酥饼，虽然都需要用油和面粉做成油酥，但是南京却有一种独特的烧饼，其油酥是用鸭油制成。这种烧饼不同于圆形的甜口烧饼，其外形是椭圆形的。店家在炼制鸭油的时候，先加入葱、姜、大料、花椒等食材去除鸭腥味，再加入适量葱花南京特产小零食、蜂蜜水、糖桂花等食材，烘烤之前裹上满满一层芝麻，烘烤出炉之后，芝麻的浓香、鸭油的鲜香和香料的芳香兼具，口感酥香脆爽，吃鸭血粉丝汤和鸭血馄饨的时候来上一个，别提有多美了！

　　南京的鸭油烧饼素以夫子庙奇芳阁为最，韩复兴连锁、老门东的小郑酥烧饼也不错，但是南京寻常巷陌售卖鸭血粉丝汤的店铺和一些烧饼摊子上也不乏好吃的鸭油烧饼。逛街的时候来上一个，酥脆的外皮合着鲜美的鸭油，一口咬下去特别满足，轻轻地抿一下嘴唇甚至能挤出鸭油，真正是那种“口留余香”的享受！而一块小小的烧饼能吃到这个层次，也算是烧饼界的天花板了。

　　都知道江浙沪一带的名吃“蟹粉汤包”，其外皮筋道，咬开之后先是鲜香的汤汁，再就是醇香的肉馅。牌档大约是受到蟹粉汤包烹饪灵感的启发，以烤鸭的鸭脯和鸭腿肉搭配些许增香的猪肉创制了这款新的包子品种------烤鸭包。因这烤鸭本就是南京的风味美食，小笼包代表着江南饮食的精细典雅，这薄薄的面皮里包着鸭肉馅和鸭汤，二种“金风玉露”般相逢的金陵美食便复合成了无与伦比的烤鸭包！

　　话说食用这填满了鸭肉馅儿的包子时须得 “轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。这边咬开筋道可口的表皮轻轻吸食，便有爆浆般的鲜甜汤汁涌入唇齿之间。当你咬上一口内部的烤鸭馅料，一股香气馥郁的鸭肉鲜香又奔袭而来！卤汁更是美轮美奂，层次丰富的口感一波又一波，直教人“风卷残云”般地吃光了笼中的美味，仍有“意犹未尽”之憾！于是从这次惊艳的“邂逅”开始，你的心中便会堆积起对这种烤鸭包的眷恋的情愫，以至于每逢看到这“排档”的招牌便魂不守舍地欲走将进去来上一笼享受一番方才尽兴，正所谓“甘之如饴”了呢。

　　传统印象中吃面似乎都是北方人的爱好。但在“江南佳丽地”的南京，你会发现这座六朝古都，米、面食皆很出名。尤其是这里的面馆，简直就是“三步一岗，五步一哨” -------走在南京的街头，大大小小的面馆星罗棋布，密度惊人。据不完全统计，“有头有脸”的面馆就有10000余家，比南京的标志性的鸭子店还多两倍！你此时一定会困惑不已：感情这“鸭都”还变成“面都”了不成？！

　　虽然把南京称为“面都”大可不必，但是“南米北面”之说在南京这个「北方中的南方城市，南方中的北方城市」里，确实就是个绝对的例外。从某种意义上来说，南京人对于面条的热爱，几乎可以和鸭子“并驾齐驱”！这种“面条情结”宛如西宁人离不开羊肉、厦门人离不开海鲜、长沙人离不开臭豆腐、广州人离不开靓汤、南宁人离不开“嗦粉”一样，吃面条已成为南京人每天生活的“规定动作”。

　　南京的面条江湖分为本土面条和外来面条二类，各自和平共处，形成了共同繁荣的“面条发展共同体”。外地的面条基本囊括了全中国所有品种的特色面条，都有各自的“粉丝”，因而都能在南京的大街小巷扎根，不必担心倒闭。而本地的面条则分为皮肚面、老卤面二大门派。二者都各有庞大的客源，生意兴隆，长盛不衰。这欣欣向荣的面条江湖，就算够不上“面都”的称号，也足以反射出这座六朝古都对面条的深切的热爱！这可是一个江南鱼米之乡对面食的狂热呢！

　　皮肚面其实就是小煮面。要真正追溯皮肚面的历史，可能要到时期。这皮肚就是经过油炸之后变得蓬松的肉皮；面条一般是碱面或手工面；汤头就是猪骨汤。皮肚面的制作必需两口锅交替完成：一个锅用来煮面；一个锅用骨头汤煮菜。面煮好了以后直接放入汤锅中和骨头汤皮肚一起翻煮一下，再装进白瓷碗上桌。皮肚面的标配是三鲜，如大肉、小排、煎蛋、青椒肉丝或者腰花之类的浇头，可以按个人喜好另加。一碗皮肚面好坏的评判，首先在于这皮肚须得泡泡的、Q弹的；面条也要呛（硬），不呛咽不下去；最后是辣油，要香！网上“阿要辣油阿”的口头禅，其实就是南京人吃皮肚面时的经典场景句。

　　同很多城市早晨吃面不一样，南京人总是把这碗汤鲜料足的皮肚面当作“能量发动机”一般的食谱，早中晚皆不厌其烦。中午时分的皮肚面馆更是人满为患。来一碗皮肚面，再加一份油渣，斩份烤鸭，是很多南京人的午餐标配。这些配置，似乎少了一件都缺少了一丝生活的味道。

　　当一碗皮肚面上桌，浸满汤汁的皮肚入口滑溜溜的，口感刚中带柔、紧实有嚼劲，散发着脂肪的浓郁芳香；猪肝、香肠、鸡蛋、木耳、青菜等各色配菜五颜六色，赏心悦目；油渣酥脆；烤鸭甜中带香------“摆得一米”！

　　南京好吃的皮肚面你可以到大洋百货对面的明瓦廊那里，易记、项记都是“人满为患”的所在。那里的食客都是附近的上班族，尤其是新街口周围的女店员们。吸溜面条的时候还能看到“绝摆”的南京潘西，该是多么的艳福不浅呢！

　　虽然南京城市里星罗棋布着全国各地的特色面馆，但是能够同皮肚面“平分秋色”的，也只有本土的老卤面而已。

　　南京的老卤面讲究咸中带甜，不是苏锡那种一口江南黏腻的味道，也不是北方咸鲜霸道的口感。不能太咸也不能太甜，汤色要看着浓厚深不可测，舀起来却是清透。南京人对于老卤面本身的要求同皮肚面一样，面条要炝，要有嚼劲，还有的会放入重重的辣油，甚至比四川人吃的辣味儿都重。

　　老卤面浇头的选择基本上就是大肉、小排、雪菜肉丝、肥肠之类的基本款，还有一些店会有熏鱼、腰花、猪肝、狮子头之类的升级款。分为干拌面和汤面。味道各不相同，但都有一个共同点------“精耕细作”的老卤汤头。这也是它和皮肚面的最大区别。

　　相对于“不太讲究”的皮肚面，南京人其实更喜欢那一碗酱色深深的老卤。鲜甜与咸香交融的口味，在这一刻彰显出江南水乡的温柔甜美。一个好吃的卤子是各家面馆的“立身之本”，也是各大人气面馆的灵魂。除了老卤本身，老卤面主要的区别还在于浇头，不同的浇头可自成一派，大肉面、肥肠面、小排面、熏鱼面……其实都是老卤面。

　　干挑算是老卤面的一种衍生，没有汤头的卤子更是讲究，不能太浓亦不能太淡，拌起来不会太干，上色要好看。正宗的南京老卤面口味一定要咸中带甜，而且绝不会甜得发腻，这个度的把握非常重要。面条裹着卤子一起吃下去的时候，鲜甜交织，食欲大开，还会满口生香。如果是手擀的呛面，会更加加分！

　　老卤面的世界里，大肉面是最典型的招牌，很多面馆靠着一碗大肉面成名。作为老卤面一个最基本的种类，无论是赵记的厚实大肉、刘记肥瘦分明的五花，还是王记铺子的紧致诱人，大肉都是老卤面初级爱好者晋级资深吃货的一道坎。这老卤面用南京话来说其实就一个字，摆！

　　我最喜欢的那家藏在小火瓦巷的老卤面馆，很小的店里只能放几张桌子，因为人多，店门口总是加放了几张桌子，还得时不时堤防来执法。走进店里就看到一口用来煮面的热气腾腾的大锅，台子上码放了一排排的海碗，这不，店家将熬好的老卤放在碗里兑入面汤，再把煮得很呛的面条放进去盖上浇头，一碗老卤面就这么做好了。

　　他家的大肉、小排、卤茶蛋都是提前做好的，小排、卤茶蛋的老卤味道都很浓郁，特别是大肉不但颜色红艳，软糯可口。而且又大又厚，很是抢眼。那红彤彤的肥瘦相间的五花三层大方肉，纹理非常清晰，油润而又香艳，肉皮微微有点缩，显出“炉火纯青”的真谛。瘦肉因为非常入味，吃在嘴里一点都不柴，而且很有嚼头；肥肉更是香醇软糯，入口即化。卤子咸淡适中，略甜的口感，给整碗面都舔色不少。

　　他家单单不做这入门级别的大肉面，却有几种非常出名的老卤面南京特产小零食。先说这腰花面。大碗的卤面上覆盖有满满一层腰花，以至于面都被腰花遮挡住了。薄薄的腰花处理得非常干净，吃到嘴里很嫩很脆，没有任何腥味。面也很呛，是那种没有硬芯还有嚼头的硬度。浓郁的卤汤看起来黑漆漆的，却不是那种酱油勾兑的类型！喝一口甜咸的卤子，满口生香，一碗面下肚，顿时抚慰了辘辘饥肠，人生于是充满了温暖的满足。友情提示，这样一碗面只要23块钱！看着就让人心动！

　　这家的小排卤面也很美味。精致甜美的小排，吃在嘴里，有点微微的香甜，带着江南水乡特有的隽秀。每到中午饭点，如同上面提到的明瓦廊那里的皮肚面馆，周围的女店员们鱼贯而入，一边吃小排面，一边快速地用南京土话“八卦”，临走时还要为同事带上二碗。从南京潘西们对这小排面的推崇，你就能看出这家面馆的美味是多么深入人心了。

　　话说这铁打的老卤，流水的浇头。南京“百家争鸣”的浇头成就了“百花齐放”的老卤面江湖，这沉睡在鲜美老卤中的根根面条在这琳琅满目的浇头滋润下，众口皆可调，一片“欣欣向荣”的景象。比如这碗熏鱼银丝面就是这亮丽老卤面世界的一抹缤纷奇葩，令人想来就垂涎欲滴。

　　熏鱼银丝面也叫红汤爆鱼面。其灵感源于苏州的“袜底酥”，有甜、咸味二种。解放前以包顺兴茶社最为著名。茶社解放后因为搬迁到了瞻园一带，改名为瞻园面馆。

　　他家的熏鱼以每尾5斤以上的鲜活青鱼制作。这些青鱼经处理后先用斜刀切成以酱油、料酒、葱结、姜片腌制后炸成金，再入锅佐以独家秘制的香料和调味品，至卤汁收干便成为熏鱼浇头。加工剩下的鱼头、鱼骨被用来加水煨制成浓汤。不仅仅是高汤和卤汁，他家的面条也是由专门的加工点定点制作，面条少了点水分，吃起来就非道，即使在面汤里泡了很久，也不会烂坨坨的，堪称金陵一绝。

　　当你走进面馆，就是看着师傅调制老卤面的过程也是一种享受。只见师傅将特制的极细似银丝的面条撒入沸水面锅中，这边面条浮起迅速挑入碗中摆成梳子状，那边铺上熏鱼浇头即成。这色泽红润的面条面如龙须，润滑爽口。熏鱼吃起来外酥里嫩，脆而不焦。卤汤喝起来更是鲜美，略带一丝甜味，而这，大概就是南京老卤面的精髓所在，用南京话来说就是“莱斯得一米哎”。

　　南京话形容东西好吃，一般就一个“摆”字！可是要是用这个字形容牛肉锅贴，怕是有些“苍白”。因为南京的牛肉锅贴实在好吃，只能用一句“绝摆”来加强语气了。

　　在六朝古都的南京，牛肉锅贴一直都很普遍，南京各个街头小巷都有它的身影。而且这受众广泛的锅贴相对其他的金陵美食来说极为低调，想必是南京人非常自信的表现------自家的锅贴如此优秀，用不着参加什么美食评比！

　　师傅先把现包的锅贴铺在锅上排好，再加入足量的油没过锅贴，随着锅的温度逐渐升高，滋啦滋啦沸腾的油声不绝于耳，锅贴于是很快煎出了脆皮。师傅这时再用力一甩，硕大的油锅整个旋转起来。师傅立马加上锅盖，以便锅贴的上部也被炸到酥脆。随着锅内香气弥漫，师傅开盖后再转上几圈，最终将锅中余油倒出，一锅通体金黄，里面满满牛肉汁水的牛肉锅贴便“惊艳”亮相了。

　　南京最有名的牛肉锅贴是李记清真馆，就在张府园地铁站旁边的评事桥那里。他家的牛肉锅贴都是现包现卖，一份只有5个，但每个锅贴的个头都特别大，四面的薄皮都被炸制成灿灿的金，底部尤其酥脆，只那么轻轻一咬，鲜香的牛肉汁顿时充盈了你的口腔，牛肉馅甜中带咸，鲜嫩而又醇厚，于是你就停不下手中的筷子，一个又一个地夹起送入口中，直到“光盘”……

　　除了李记，他家隔壁的草桥牛肉锅贴也很棒。当然，这说的只是“单品”。相对于李记一揽子的锅贴、混沌、牛肉面、牛肉汤、卤牛肉之类的，草桥这家似乎只专注牛肉锅贴。他家的锅贴炸得更透更脆，有一种油香同麦香混合而成的馥郁的天然香气。锅贴皮酥肉嫩，吃到嘴里更是如同“爆浆”一般多汁南京必买糕点！至于馄饨之类的其他小吃，味道就显得一般了。

　　比起前面二家“后起之秀”，老门东那里的蒋有记算是南京牛肉锅贴的“元老”了，这家百年清真老店不但以牛肉锅贴出名，更是号称秦淮八绝之一。

　　他家的牛肉锅贴首先就是外形好看，形如弯月；馅料剁得细、碎而且稀稠适中；锅贴煎得透而不焦，宛如蟹黄壳色；刚出锅的锅贴清脆油润，趁热咬上一口，薄薄的饺皮脆爽焦香，多汁带卤的牛肉汁水甜鲜浓郁，咸中带甜的牛肉鲜嫩而又有韧劲，卤油丰富却不油腻，如果再加上一点醋或者辣椒油，简直就是攀上了锅贴盛宴的最高境界了。

　　当然，南京的牛肉锅贴店星光璀璨，由于篇幅关系，像打钉巷七家湾锅贴之类的就此省略，网友可以自行前往体验。

　　这句南京汤包店的日常会话对外地人来说稀松平常，可是如果听者是一位南京本地人，估计他已经口水落一地了。

　　汤包在中国再普通不过。杭州小笼、开封“天下第一楼”、西安“贾三包子”、上海南翔小笼…这种遍地开花的面食本来想略去不提，无奈这鸡汁汤包是如此的“南京”，不介绍一下唯恐对不住读者，免得人家看完此文会恨恨的说，不是说南京美食“莱斯”吗？不是说金陵小吃“摆”吗？怎么就没见你提鸡汁汤包呢？你阿是假南京人呢？！

　　江南一带的汤包本来就流派众多，而南京人对汤包的热爱，更是无以复加。这一点你从很多社区居民楼下随处可见的汤包店就能看出来。南京人总想着在自家楼下拐个弯就能吃上一笼南京必买糕点，因此在南京就应运而生出上千家汤包店。在这林林总总的汤包里，南京人独创了以鸡汤作汤汁同猪肉馅混合在一起的“鸡汁汤包”，吃起来清爽不腻人，如今已经成为南京一绝。

　　南京鸡汁汤包同本地传统汤包也是颇为不同。最直观的区别就是——鸡汁汤包收口向下，一说是为了让汤不漏出来，一说是保证汤汁不会向上蒸发，进而失了鲜美。当然，如今也有鸡汁汤包收口朝上的，不能一概而论。豁达的南京人也已经欣然接受。但是闻听其他地方“小笼包”与“汤包”交叉混用，南京人则会很执着地纠正--------汤包就是汤包，不是小笼包！当然，鸡汁汤包就是鸡汁汤包，不是的汤包。

　　说到南京的鸡汁汤包，原先的鸡鸣酒店自然是龙头老大，自从酒家解散后，复原鸡鸣汤包最早的就是太平门这家鸡鸣汤包了。

　　它家的汤包都是纯手工制作，汤包也一直坚持收口向下的传统。馅料都是选用猪前腿肉做成团状的“一颗球”，再用鸡汤做皮冻。薄面皮裹进肉馅，胖墩墩憨态可掬。上笼屉蒸后趁热上桌，你一定会对着这一只只颤巍巍散发着腾腾热气的小白胖子垂涎欲滴了。话说正宗鸡汁汤包店都会送上一碗浮着鸡蛋丝的清淡骨头汤。这时候你最好先大大的喝一口汤，醒醒口腔和味蕾，然后就可以开吃了。

　　这鸡鸣汤包虽然个大浑圆，表皮却很薄,都能看见半透明面皮里盈盈兜着的一包汁水。用筷子夹起一只薄皮包子，你会惊奇地发现这吹弹可破的汤包居然非常筋道，以至于没有丝毫破损！慢慢提起来小心咬上一口，就看见了一汪由鸡汤和肉汤混合做成的清透汤汁。这汤汁没有猪油那种肉眼可见的厚重油花，金黄透亮的汤汁鲜美流溢，透着一丝微甜，洋溢着鸡肉、猪肉混合的鲜香。是那种直击灵魂的鲜味，令人味觉一震。滚圆的肉馅嚼在嘴里特别厚实，这时候再添上一勺辣油、一碟醋，鲜、香、甜、辣复合而成的“羽化而登仙”的体验会令你在心中由衷地呼出一个字“摆”！

　　除了鸡鸣汤包，南京的徐建萍汤包、尹氏汤包、笑云开汤包店也很出名。不过这些店铺因为弄起了连锁，口碑已经有所下滑，令人有些惋惜！

　　说起馄饨，可能是中国再普通不过的美食了。但是南京的柴火馄饨却不得不提。这种这外表晶莹剔透的小馄饨个头不大四川特产零食一览表，因为是用柴火烧的，故名。

　　柴火馄饨如今已经不多见，但是在老城区的一些巷子里还可以找到。顾客基本上都是邻近街坊。这包馄饨的肉馅虽然极少，但都是精选猪前腿肉按3:7肥瘦比例制成，算得上精华。馄饨皮虽轻薄，但煮起来却不会烂开。提前熬好的骨头汤浇上半碗，捞起刚开的馄饨放入碗内，挥手间，碧绿的蒜花，嫩黄的榨菜，透明的虾皮在碗内缤纷漂浮，看上去清爽宜人，令人食欲大增。

　　“啊要辣油啊？”店家轻声的提示似乎为这碗柴火馄饨注入了灵魂。随着这碗内加上了一勺鲜香的辣油，一碗柴火混沌的故事就这样开始了日复一日的轮回。于是这小小馄饨店里浓浓的烟火气，令一碗普通的混沌盛载起了温暖而又浓烈的家的味道，你会在心里由衷地说一句，“莱斯得一米哎”。

　　作为一座兼具北方豪气的江南城市，南京人不仅爱吃面食，也爱吃米食，甜食。南京人吃甜食讲究甜而不恶、糯而不粘，因此诞生了很多江南水乡般温柔、细腻的米食、甜食。这些甜食、米食种类繁多，令人目不暇接，如果娓娓道来，估计写上几十万字也未尝不可了。

　　五色糕点是指千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、糯米糍、豆沙米糕等各种各样的糕点。如果清明时节，你还能吃到蛋黄肉松青团、芝麻青团之类的时令点心。这些糕点大多玲珑小巧，各种各样的形状搭配上五彩缤纷的颜色，看上去就那么赏心悦目，每种都让人回味无穷南京糕点老字号品牌。吃糕团小点的时候来上一壶上好的雨花茶，满口清香、甜香，就一个字能形容------摆。

　　话说如果是爱吃甜食的女生，只要走过一家糕团店，隔着玻璃橱柜看见各色小点绚丽的“身影”，估计已经是迈不开脚步的状态。于是你就会急不可待地买上一个，边走边吃，待香甜软糯的甜品在胃里渐渐融化，你定然又会情不自禁地对手中的甜品赞一句：真莱斯！

　　南京著名的糕团店首推许阿姨糕团店和芳婆糕团店，后者享有南京最美味糕团店的美誉。她家的小吃品种比较接地气，价格也很实惠。不仅仅有糕团，还有酒酿元宵、麻团、板栗粽子、饭团。特别是乌饭团，里面加了各种时令配料，口感爽脆，吃了一个就会让你再也忘不掉了。

　　在南京随便走进一家早餐店或者是饭店，都会有赤豆元宵这道甜点。这道甜食就是先将浸泡过的红豆煮成红豆汤，再用这豆沙般的汤汁煮糯米小元宵、莲子，最后以藕粉勾芡。小小的元宵加上熬得软烂的赤豆，加上白糖，浓浓稠稠的吃起来香甜可口，软糯而不粘腻，堪称南京最经典的一道甜食了。

　　每到秋天，南京的大小甜品店都会选取新鲜芋苗蒸熟后剥皮加入特制的桂花糖浆、藕粉、冰糖等入锅慢慢熬制。当糖芋苗的色泽红润鲜亮起来，一碗香甜润滑的桂花糖芋苗就大功告成了。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜软糯。酱红色的汤汁鲜亮诱人，散发着桂花馥郁的芬芳。一碗桂花糖芋苗下肚，瞬间温暖了秋天的胃，唇齿间也瞬间余香缭绕，你会发自内心地来一句慨叹------“蛮摆地嘛”。

　　当然，这款甜食因为是当令美食，如果你是秋天以外的季节来到南京，你就只有咽下口水、徒留一声叹息了。

　　最大的特点就是煮藕的时候是大节藕段与糯米同煮，喝粥时才将藕段切成薄片拌入粥里。南京的糖藕粥甜度适中南京必买糕点，红艳的米汤即浓稠爽口，又颗粒分明。藕片也是软软糯糯，香甜可口。寒冬的早晨来上一碗，再搭配一块咸味的卤干，咸甜相宜的滋味定会令你一见倾心，从此爱上这碗热气腾腾，清香四溢的甜品。

　　友情提示，南京最出名的糖藕粥就在老门东那里，蓝老大糖藕粥已经被公认为这种粥品的代名词，值得一试。

　　说到桂花蜜汁藕，恐怕是再普通不过了。全国的宴席上都会有这种冷盘上桌。但是南京蜜汁藕大约是有了桂花的加持和秦淮河水的滋润，风味自是独特四川特产零食一览表。南京的店家一般会在桂花飘香的季节将生糯米灌入莲藕配以当令桂花蒸制。藕片吃起来软绵甜糯，天然的桂花香气更是沁人心脾，比起那种用机器流水线生产的桂花酱调制的宴席冷盘，滋味当然“摆得一米”。

　　说到梅花糕，很多人马上就联想起了小桥流水的江南胜地。这种由面粉、豆沙、糖等配料制成的糕点因形如梅花，故名。虽然它是江南一带遍地开花的糕点，并不是南京独有，却以南京为最。

　　金陵梅花糕的制作当然也是以面粉、豆沙、白砂糖这“老三样”烘烤。但是它在这些主料里特别添加了小元宵、青红果、松子仁、五彩米、豆沙、果酱、果仁等十几种配料，烘烤出的糕体除了色泽金黄，外焦里嫩，那有点韧劲儿的外壳也因为包裹着赤豆沙、果酱而芳香扑鼻，浇上了香甜滚烫的糖浆更是甜而不腻、软脆适中，热乎乎的夹馅吃起来吃起来自然也是无比的香热甜糯------那熔化后白砂糖的焦香、合着 “糯糯”的小元宵、香甜的葡萄干、细腻绵甜的豆沙，再加上五颜六色的点缀，给人以特别满足的色香味俱全的感受。

　　南京最有名的梅花糕首推左师傅梅花糕。这家小店的招牌梅花糕是红豆馅的。豆沙馅特别细腻南京特产小零食，一不小心便会流出来。刚出炉的梅花糕，热气腾腾，这边拿到手还能听到师傅轻声叮嘱：小心烫口！但是你仍然奋不顾身地舔上一口，就因为他家的梅花糕“摆得一米哎”！

　　陆氏梅花糕在南京也小有名气。他家的梅花糕表面有一层糯叽叽的小汤圆，上面还有红枣、果干、七彩糖针，“颜值”非常“摆”，边缘烤的尤其酥脆。刚出炉的果仁馅微甜又不腻，虽然很烫，但是又要趁热吃才得品出香甜，这“鱼和熊掌”都要兼得的状况就需要你十万个小心地品尝。否则那火山流一样的馅心会把你的樱桃小口烫成厚厚的“大猪嘴”的。正是“梅花糕虽美，吃时不能急”！懂阿？南京必买糕点！

　　南京的美食谈到这里，还有二个小小的品种也不能不提------五香豆和五香蛋。这二样其实就是南京旅游美食系列“八干八湿”里面的小吃。

　　五香豆又称之为“状元豆”，以夫子庙魁光阁为正宗。他家的状元豆是以精选的黄豆加上红枣、水发笋、红曲米和其他调味料一起烹制的。因为烹制入味，色泽上呈紫檀色，入口富有弹性，其味咸甜软嫩，香酥可口，吃完满嘴留香。

　　再说这五香蛋。尽管全国各地都有五香蛋，但真正做出特色口味的却只有夫子庙魁光阁这一家。他家五香蛋最大的特色就是金黄香酥的蛋黄。因为卤汁都进入了蛋黄里，所以从里到外都弥漫着一股浓郁的老卤香味。南京人吃五香蛋一般会搭配状元豆，早餐或者下午茶的时候再加上一杯热气腾腾的雨花茶，可谓是非常惬意的享受了。

　　文章最后压轴出场的是两种暗黑料理------活珠子、旺鸡蛋。这二道似乎有点“血腥”味道的美食一直都是南京土著们的心头好。虽然外地人感到颇为“尴尬”，但是因为太“南京”了，即使你在感情上难以接受，也需得知晓个中一二，方能称得上对南京饮食文化有了更深层次的了解。

　　活珠子就是鸡蛋孵化过程中还未成型，但已经有了头、翅膀、爪子痕迹的鸡胚胎。它们的形体在胚囊的包裹下若隐若现，好像蚌中的珍珠，因此叫做“活珠子”。而旺鸡蛋则是在孵化过程中因意外而停止孵化的鸡蛋。这二种料理在油煎后都会呈现出金灿灿的色泽，食者将其开一小口，吸一口里面鲜美的汤汁，再“开吃”那酥脆外壳裹着的一团鲜香小肉肉，这时在上面撒上点椒盐之类的调料，那香浓鲜咸的口感会令你顿时味蕾一震，接着是唇齿生香，最后是回味悠长，直至意犹未尽。你只能用二个字来表达此时的感受------“绝摆”！