南京产什么水果特产南京必买的十大特产

　　南京李記鍋貼店、盛源祥食品、正源興綢緞庄……這些南京市民耳熟能詳的老牌子，近日被從街頭裡巷、歷史檔案中“搜羅”出來，認定為第四批“南京老字號”。作為商貿大市和歷史文化名城，南京曾擁有上千家老字號，但大多“湮沒”在滾滾市場大潮中了。截至目前，南京共有93家企業被認定為“南京老字號”，認定率不到1/10。

　　數據顯示，我國現有的千余家中華老字號企業，隻有10%發展勢頭很好。目前，江蘇擁有96家“中華老字號”、271 家“江蘇老字號”。記者為此走訪已認定的各類“老字號”，探尋它們如何在市場鍛打中獲得“新生”，穿越“百年風雨”。

　　一張萌趣的鴨嘴，既有小黃鴨的童真又有唐老鴨的滑稽，是今年盛源祥入選“南京老字號”后統一設計的實體店logo，堂食區內，綠框紅字的霓虹燈、木制桌椅，讓老字號更具“網紅”感，一時成為游客、市民打卡地。

　　“盛源祥原是一家鹽水鴨生產廠，並沒有門店。”江蘇老字號協會唐亦飛介紹，接到企業申報“老字號”后，他們馬上展開調研，了解到南京不少鴨子店貨源來自盛源祥，后又在檔案館查到，盛源祥的創始人盛禎祥生於1882年，是滿洲旗人，在韓復興做過大師傅，於1915年創辦了盛源祥，歷史記載清晰，制作工藝獨特，很快通過了認証。

　　唐亦飛介紹說，“南京老字號”每兩年認定一批，今年申報企業達30多家，新認定12家，有一套嚴格的認定程序和標准。首先要有史可查，他們邀請學歷史系教授作為評委南京产什么水果特产，同時走訪老字號舊址和街區，對企業歷史記載、店址變遷、商標保護、技藝傳承情況等多方驗証。根據最新認定標准，要成為“南京老字號”，企業不僅品牌創立40年及以上，還需要有傳承獨特的產品、技藝或服務﹔成為“江蘇老字號”需要創牌50年及以上，成為“中華老字號”則需在1956年（含）以前創牌，且均需填寫企業近三年的經營情況。

　　南京林業大學人文社會科學學院講師王泗通對南京老字號研究發現，“老字號”企業的現代轉型，動力源自政府、老字號協會、企業三者的共同作用南京产什么水果特产，政府在政策與資金上給予支持，協會提供學習交流平台，推動企業與市場接軌，企業通過品牌管理和技術創新推動轉型。

　　評上老字號，為企業“鍍了一道金”，但能否“發揚光大”，還看“內在修為”。“為了跟上市場節拍，我們是內外兼修，除了改變外在形象，更重視提升內在品質。”盛源祥天貓團隊經理游珺介紹，他們引進先進蒸汽消毒設備，在嚴格保留原有制作工藝基礎上，從人工生產升級為人機操作，在確保產品的品質、延長保質期的前提下，還原出老南京人記憶裡的美味。目前，盛源祥已上市了一批預包裝產品，天貓等線上銷售途徑也在搭建中南京必买的十大特产。

　　今年，商貿企業受疫情影響很大，江蘇提出推動老字號企業“三進三促”，即進社區、進校園、進景點南京必买的十大特产，促進品質消費、促進文化傳承、促進創新發展，“老字號”在旅游業復蘇中出了一把力。江蘇省餐飲協會統計，雙節長假期間，南京櫻桃鴨、靖江南園蟹黃湯包、溧陽扎肝、蘇州萬三蹄、無錫三鳳橋醬排骨、鎮江宴春水晶肴肉、泰興仁和樓燒餅南京产什么水果特产、淮安欽工肉圓等老字號、非遺美食餐飲食品企業，網絡銷售比去年同期增長1倍。

　　“我要一瓶面霜一瓶頭油一盒鴨蛋粉，幫我算算多少錢？”每逢雙休節假日，揚州東關街謝馥春門店人氣總很旺，豆蔻少女撥開瓶蓋輕嗅頭油的桂花香氣，中老年女性通過手背感受珍珠粉的細膩潤滑，好奇的小男孩偷偷掀開腮紅的蓋子，抹一些點在額頭。

　　千家養女先教曲，十裡栽花算種田——揚州的這句古話南京必买的十大特产，道出了該市香粉業的歷史積澱。揚州戴春林化妝品有限公司市場部總監祝玉介紹說，過去揚州既有鮮花原料又有消費市場南京必买的十大特产，形成了一批品牌，穿越百年時光傳承至今。如今在美妝市場上，古典美妝企業當數謝馥春、戴春林、孔鳳春3家，揚州佔到2家，在制作工藝上仍延續古法，包裝材料上多採用紙盒、瓷器、漆器等，圈住了一大批喜歡古典美妝的消費群體。

　　“我們梳理前人留下來的古籍，在產品原材料、研發設計、包裝上做到別出心裁，堅持做有民族文化特色的產品。”祝玉舉例說，他們的“紅樓十二釵系列”來自於戴春林和《紅樓夢》之間的淵源，且採用陶瓷包裝材料，其中單品銷量最高的杏仁蜜，來自於小說中王熙鳳常喝的杏仁茶來護膚。

　　隨著國潮興起，擁有傳統技藝的產品受到年輕人追捧。“2012年熱播的《甄嬛傳》裡提到螺子黛，當時我們宮廷風螺子黛系列大受消費者喜愛，包括唇釉、眼線液、睫毛膏等。”祝玉介紹，他們推出古法口脂手作課，採用核桃油、葡萄籽油、亞麻籽油等食用油脂和可可粉、雲母粉、蜂蠟等制作，讓消費者參與其中，了解到中國化妝品的起源、制作方法、使用方法等，推動了古典美妝產品的銷售。

　　南通的藍印花布也在“古法與現代”中找到市場的興奮點。二甲是南通有名的藍印花布之鄉，百年染坊“曹裕興”始創於清道光年間，祖傳對聯“裕國財源通中外，興隆事業達華洋”可見其當時的盛況。

　　“消費者誤認為藍印花布是簡單的棉布加上古老的紋飾，其實並非如此。你看這條雙面印花的絲綢圍巾，兩面幾乎做到了完全重合。”南通老字號曹裕興染坊第五代傳承人江榮說，藍印花布是手工印花織物，選用純天然織物，採用藍草染色，以曹裕興最新的產品圍巾為例，印花由藍、白兩種顏色，增加了第三種顏色淺藍，這也意味著要上漿三次，每一層都需手工對准。

　　曹裕興與素然、飛鳥和新酒、生活在左等國內知名服裝品牌聯手，打開國內藍印花布的市場空間。“這些服裝品牌加入藍印元素，提升了品牌含金量。”江榮說，他們還做了許多文創產品，江蘇坐擁江河湖海，地理文化與藍印元素結合，給了藍印文創品創作靈感。一款文創手帳本以藍色背景象征水面，賦予白色的魚群動態感，銷量很高。

　　保留傳統技藝、特色文化的同時，江蘇老字號不斷推陳出新。始創於1912年的綠柳居以素食為特色，技藝傳承人在原有素食的基礎上，發明了冷菜、熱菜、面點和湯全部為素食的全素宴。用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制作的“雞”，將香菇切成一厘米寬的“鱔魚”，以杏鮑菇做成的“鮑魚”……口味和造型都達到了“以假亂真”的境界。

　　綠柳居在素食裡嘗出“葷腥”，不僅深受老客歡迎，也吸引了不少自稱“無肉不歡”的年輕消費者。“老字號要吸引年輕消費者，需要研究他們的消費特點。”揚州大學旅游烹飪學院旅游管理系副教授張旗說，年輕消費者既喜歡“特別的味道”，又要消費環境和產品“適合拍照，很精致，與現代娛樂社交結合”，對食品行業老字號來說，除了保留原有的口味，還要融合創新南北東西菜系，集好吃、好看、好玩於一體。

　　電商興起后，南京老字號企業紛紛“觸網”。今年，擁有多家老字號品牌的古南都集團成立電商公司，適應年輕人的購買習慣，擴大綠柳居、馬祥興等老字號菜館的銷售半徑。

　　“觸網”，讓老字號企業融入了“互聯網基因”南京必买的十大特产。2001年在上海証券交易所上市、今年180歲的中華老字號恆順醋業，疫情期間保持穩定增長，今年上半年營收同比增長7.35%、淨利潤1.49億元，這樣的業績在很大程度上得益於企業一直探索的“數字化發展”。

　　“這兩年我們通過互聯網技術，對包括經銷商、社區店、電商等在內全渠道數據分析，通過電商獲取市場數據，對會員標注、畫像、打標簽，以數據來驅動企業的精准研發、投放和市場管控。”江蘇恆順醋業股份有限公司首席信息官蘇欣寧說，大數據、AR等技術讓產銷對接智能供應鏈南京必买的十大特产，接下來，他們通過“數字化驅動百年恆順品牌重塑”行動，從持續創新、高效採購、精益生產、敏捷物流、客戶體驗等五個方面實現價值鏈協同，對老字號“數字化改造”。（洪 葉 丁茜茜）