南京月饼老字号品牌扬州特色美食一条街？中国各地美食纪录片

　　2月3日，由稻来记载片尝试室、晋港通结合主理的《我的美食导游》山西分集观影举动在香港举办。30多名观众到场举动，与记载片主创停止线上交换南京月饼老字号品牌。受访者供图

　　《中国消息》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，在这时期，您察看到饮食风气发作了哪些变革？

　　主创团队：除思索每一个高朋的专业范畴、在片中负担的功用以外，我们也期望只管将他们的人物性情显现得更饱满。出格是一些有出名度的高朋，除被观众所熟知的一面，我们也期望展示出他们不被理解的另外一面。比方来自台湾的高文麒，许多人都晓得他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却其实不睬解。

　　《中国消息》报：这一集出镜的高朋身份各有差别，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。建造团队在人选上有何考量？

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者发挥去吃美食，但同时，发挥带陈晓卿看到食品出如今这里的源起，和背后的汗青缘故原由，好比大同作为华夏与草原的走廊地带，构成农牧交织的生态等。二人在美食和天文汗青范畴的交换和碰撞，长短常故意义的扬州特征美食一条街。

　　“此次我能在现场切身感触感染许多工具。只要当你和拍摄工具在一同的时分，你才晓得哪些真正震动了你，你会有发自心里想说的工具，而不是更多地思索这个处所观众想看甚么。”陈晓卿说，“有些工具是瓜熟蒂落的，不是事前设想好的。”

　　在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁小米、给素菜增长“肉香”的皋比台蘑等美食令观众食指大动，旁白随即注释食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为什么云云“内卷”？山西报酬什么一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？本来这些饮食风俗都与汗青、天文、天气等有着密不成分的干系……陈晓卿还与汗青天文学者发挥在大同的菜市场睁开“郊野查询拜访”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，发明农耕、游牧两种生态对本地饮食风俗发生的影响。

　　十多年来，高文麒不断是我们团队的参谋，赐与我们许多协助。对我们来讲，他是有深沉沉淀的文明学者，是松散的美食研讨者。

　　主创团队：固然这一集的次要拍摄地是大同和太原，但实在也照顾到了晋南，好比运城盐池对晋商来源的影响。

　　主创团队(制片人李洁、施行总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：在筹谋阶段，当会商到山西这一集时，有两个概念比力震动我们，一是作家秋原提到“山西面食之以是丰硕，是单一食品的极端内卷”；另外一个是学者发挥提到“山西是现代中国的帝国之钥”。《我的美食导游》的大旨就是期望可以经由过程食品看到这个处所的人们怎样成为明天这个模样，经由过程食品解读“何故中国”。这两位教师的概念刚好别离从食品和汗青天文两个角度把山西精准地归纳综合和提炼了出来。假如能将这两个概念做一个逻辑上的联系关系，那山西这一集就完整能够建立了。究竟上我们也是这么做的。

　　“食品，是我对天下的猎奇心扬州特征美食一条街，也是熟悉天下最风趣的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的永久是人。”……从“一尺九的腰”到“吃收工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并在他的笔墨和这部最新记载片中获得了充实表现。

　　“我们不是带货的，也不是做餐厅推介的。我们更多的是期望让各人看到一个庞大和别致的天下。”陈晓卿说，“我们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个序言，是毗连人和人之间的桥梁。”

　　好比在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江一同逛巴扎(集市)。穿过热烈的人群南京月饼老字号品牌，两人坐下谈天。当聊起“回不去的故土”时，氛围开端变得有些伤感。“感触感染工夫的流逝，我会很慨叹。美食是甚么？美食不单单是你吃到了甚么扬州特征美食一条街，它更意味着一次又一次的重逢。”

　　持久做幕后的陈晓卿早已经是荧幕“熟脸”。充沛的美食范畴常识储蓄，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的诙谐感和松懈感，让他在各类节目里轻松“圈粉”，观众描述他“是那种你明显没见过、却以为很熟的人”。

　　“我们不是带货的，也不是做餐厅推介的，我们更多的是期望让各人看到这个庞大和别致的天下。”陈晓卿说，“我们拍美食记载片是和人打交道。食品像一个序言，是毗连人和人之间的桥梁。”

　　陈晓卿将拍摄历程描述为“盖屋子”，从前本人是“项目总控”，此次则需求到场“量尺寸南京月饼老字号品牌，拼木头，打铆钉”等细节。

　　陈晓卿：固然。好比在云南拍摄的青苔，我从前历来没吃过，这是第一次吃。它湿的时分是一种滋味，拌的时分是一种滋味，在火上烘干后，立即又变了个滋味，出格奇异。我之前看安东尼·波登(注：已故美国良庖、作家、记载片建造人)在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的摒挡，还想这工具能好吃吗？哎呀，如今一下就get了。

　　别的，“导游”需求负担一些使命，率领我们揭开山西某一部门的面纱，协助观众看到一个纷歧样的山西。有的“导游”是对当地糊口出格熟习的人，率领陈晓卿进入炊火人世；有的“导游”则能够协助陈晓卿看到食品的另外一面。

　　陈晓卿：人们的口胃发作了宏大的变革，出现出很多新的饮食风气，这是前半个世纪未见的景观。好比辣味菜肴火遍天下，四川、湖南等地区饮食在全中国提高，其背后世表着群众饮食的鼓起和开展有着本身的盛行逻辑南京月饼老字号品牌。实在，上世纪八九十年月，湖南菜还没有如今这么辣，四川菜也是云云。但是，当这些菜肴碰到了重庆江湖菜，即味道愈加声张的下河帮菜系时，竟有些没法抵御，一些餐厅以至会自动“改进”原有菜品以逢迎更大的市场，由于如许能吸收更多的客人。这类口胃变革伴跟着时期的变化，不只发作在中国。

　　此次拍《我的美食导游》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些清闲“逛吃”的画面，其拍摄历程远不如观众看到的那末轻松满意。创作团队常常事情到半夜，清晨三四点又要动身；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而在镜头前，他只是在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　别的，潮汕这一集里的一泰半美食，实在都是“从头的发明”。好比潮汕的麻叶，新疆也种、我故乡(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会以为很怪。厥后我们拍完了，才发明天下实在另有很多多少处所吃麻叶，台湾地域就把它全部确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，就是我们常常看到的用来结绳索的麻。

　　次要拍摄大同和太原，也是和前面提到的主题有关——大同作为太原的最北端，是农牧交织最具代表性的处所，这里对山西成为“帝国之钥”有着相当主要的感化，要把这个成绩讲分明，就必须要去大同；再则，由于地处农牧交织带，大同的饮食显现更加丰硕，除面食，另有各类牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，也是汗青上三晋的会聚之地，和大同有着较着的差别，因而，要讲山西，太原天然是离开不开的。

　　山西这一集，也和他有干系——在筹谋之初，还没有今朝的分集计划时，高文麒和陈晓卿有一趟公家的山西游览，也恰是那一次长久的山西之行启示了陈晓卿，让他想从美食角度存眷山西。在分集的调研中扬州特征美食一条街，导演也不竭向高教师就教，并在终极拍摄时约请他作为“导游”出镜南京月饼老字号品牌。

　　曾经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，和行将与观众碰头的杭州、山东、云南等3集，每集都无数位高朋与陈晓卿走街串巷看望甘旨，同时交流着公家视角的领会。

　　7年前，陈晓卿创建稻来记载片事情室，前后推出《风味人世》《风味原产地》等美食记载片。拍摄团队常常会找本地导游领路，这些来自餐饮界、文明界等范畴的“美食导游”，成了此次新节目立题的灵感。

　　别的，长久的“口舌之欢”也被交换成对本人安康有充足认知的长效智性满意，这是另外一种享用美食的兴趣，也是近十年来才有的变革。面临这些变革，我们各人要赶紧享用，去寻觅这类幸运感和抚慰，攒点钱、吃点好的。

　　台湾博主高文麒是美国斯坦福大学哲学硕士，也是具有百万“粉丝”的自媒体探店博主。图为《我的美食导游》第五集里，高文麒(左)与陈晓卿交换对山西面食的观点。受访者供图

　　在咸甜之争永无停止的“饭圈”，假如要绘制一张可以平衡显现海内各地风味的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第1、二季)及4季《风味人世》等美食记载片的导演，其“食域”之广、对在地风味理解之深，令“吃货”们服气。那末，谁还能为这位善于“寻食”的人充任“美食导游”？近期热播的《我的美食导游》给出了谜底。这部由陈晓卿担当总导演并出镜的风味探究之旅记载片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与制片人李洁、施行总导演胡志堂、山西分集导演白琳承受本报专访，分享拍摄幕后的应战与兴趣。

　　记载片开播的同时，陈晓卿出书了漫笔集《吃着吃着就老了》。他的密友罗永浩在叙言里感慨陈晓卿的记载片陪同本人渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是永久也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”，又不忘讥讽陈晓卿竟在书中“英勇地提到他酷爱的烂餐馆”，其实是掏心掏肺。

　　《我的美食导游》共8集，每集约50分钟。用时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了许多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段罕见的进修历程。

　　陈晓卿说，所谓“导游”，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的小店、宝藏的甘旨，和在本地人家里才气吃到的工具”；二是指美食，“食品带我们更好天文解这个天下、理解我们明天为何会如许”。

　　但《我的美食导游》并不是是弘大叙事的，我们仍是要回到山西人的每日三餐里察看。本集导演在太原做前期调研时，经伴侣引见熟悉了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家。关于太原的食品，他们有着属于两代人的差别观点与感触感染，父子俩在片中的互动是很风趣的。此中出格感动分集导演的，是冯凯报告父亲故事时所形貌的“味蕾忠厚地记载着我们已往的糊口”，这是属于父子俩配合的深入影象。太原小吃“思维”这类许多人不克不及了解的食品背后南京月饼老字号品牌，是太原人难忘的影象，这些影象对他们口胃的构成有着深入的影响。(完)(《中国消息》报 程巷子 报导)