美食小吃logo各地特产零食南京必吃的十种菜谱

　　紧邻姑苏的无锡，其年俗和姑苏也有许多不异的地方，无锡文史作家王辉报告记者，无锡的大年夜饭不算出格丰富，但也非常讲究。有几样菜必不成少，依靠着无锡人期盼来年安然幸运的心愿。

　　南京老住民张雄回想，儿时母亲炒素十锦是影象中“年味”最浓的时辰。母亲炒素十锦时，孩子们围着看。母亲将锅铲指向某几种菜提问，孩子就要像“头脑急转弯”一样，抢着答出不祥辞汇，以讨个好彩头：母亲指向藕和笋，孩子们就要答“通畅！”（取藕的“路路通”和笋、顺同音）；母亲指向金针菜加木耳，孩子们就要答“真金墨宝！”（金针菜为金针，木耳是墨宝）。

　　现在，炒素十锦早已不是只要过年才气吃到的甘旨，普通的卤菜店和饭馆里都有这道菜，位于南京承平南路的老字号“绿柳居”的炒素十锦就享有很高的出名度。

　　“南京人大年夜饭桌上的菜八门五花，假如要选出一道最具代表性、家家城市做的，那必定是‘炒素十锦’！”南京民风学者薛冰说。

　　在已往，炒素十锦是家庭妇女过年时期一件大事，送灶以后就要开端筹办。妇女们把食材一样样地买过来，洗菜、切菜、炒拌，要忙上好几天。“有的菜不简单炒熟，有的菜下锅一炒就烂，每样菜都要零丁炒，最初搅拌在一同各地特产零食。”薛冰说，十锦菜讲求色香味俱全，差别食材显现出红、黄、绿、黑等差别色彩，搅拌在一同十分都雅。拌在一同后，用大容器装起来，从大年夜饭开端，每顿用饭前都要盛一盘，能吃上许多天。“正月里走亲戚串门，妇女们要相互品味他人的十锦菜，悄悄比力谁的厨艺更好。”

　　“炒素十锦”又叫“十样菜”“十景菜”“炒十锦菜”“元宝菜”“炒素菜”。据考据，南京人吃“炒素十锦”是畴前人庆贺年节，食“五辛盘”的民俗演化而来。晋代周处《风土记》载：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘，松柏颂，椒茶酒，五熏炼形。五辛者，以是发五脏气也。”所谓“五辛盘”，是指五种辛辣生菜。

　　《无锡民俗》载，“酸辣芥菜”的食材是芥菜，将芥菜洗净后稍稍晾干，切成细末后挤去水份，起油锅时油要多一些，调味品可放盐、糖、醋、辣酱，不吃辣的能够放甜酱，配料放香干丁，讲究的还能够放入小肉丁、虾米等。芥菜的“芥”与“解”谐音，人们信赖吃此菜可解去倒霉；无锡鸿山地域在吃大年夜饭时还有一个特征，即在大年夜饭中放入黄豆和荸荠，黄豆色金黄，喻黄金繁华，豆谐音“头”，有“甜在心头，福在前头“”之意。别的，无锡人称黄芽菜为“快意菜”，称鲤鱼为“顺顺遂利”，称百页为“百事顺遂”，称花生为“长水果”。菠菜寄意强健，年糕寄意“步步高”美食小吃logo，团子、圆子意为“团团聚圆”，而大大年夜剩下饭菜则称为“年年不足”。大年头一，每人还要咬一口生萝卜，叫“咬春”，以祷告来年阔别疾病。

　　传统年俗中，江苏各地过春节该当吃甚么、怎样吃是一门学问。记者采访了江苏多个都会的民风专家、文史学者，来一次“春节美食大查询拜访”。

　　王辉说，无锡城村夫民过年时，除鸡、鸭、鱼、肉等荤菜和普通蔬菜外，有几道特征的家常菜，既必不成少、也多是外埠伴侣从没吃过以至从没见过的。如姑齑头、响堂片、辣芥菜、年萝卜等。

　　“炒素十锦”最后确实是由十种菜蔬放在一同炒，厥后食材也发作变革，文献纪录和各家各户所用的食材各不不异。

　　常州人家尾月里另有一件大事，那就是做馒头团子。季全保描画，过年前，常州家家户户舂米粉，普通先做没有馅心的大团子，蒸熟晾干后，放入贮有净水的大缸内保留，能够放到来年的腐败都稳定质。

　　在清朝文献里，能找到南京人过年吃“炒素十锦”的记载，之以是利用十种菜蔬美食小吃logo，是由于“十”寄意浑然一体，正与过年喜庆的氛围相配。已往，物资糊口没有如今兴旺，人们只要过年时才气吃到大鱼大肉，忽然吃了许多荤菜，需求吃点素菜来搭配调理一下，因而，“炒素十锦”出如今春节的饭桌上恰好能起到调理肠胃的感化。

　　构成素十锦的每种食材城市被付与一个不祥的名字，胡萝卜丝叫做开门红；荠菜叫做聚财；藕丝叫做路路通；笋干叫做节节高；芹菜叫做勤劳；竹笋有“一年更比一年高”的寄义；五香酱油干寄意着来年五谷丰收、人丁兴隆。

　　春节不成是辞旧迎新、阖家团聚的日子，也是“吃货”的节日。从现代传播下来的春节民风零乱而丰硕，“食俗”是此中主要的构成部门。每次春节假期一过，微信伴侣圈城市响起一片“每逢佳节胖十斤”的感慨。

　　而在苏中地域的扬州，春节食俗兼具南北特征。扬州民风专家韦明铧引见，扬州人过年，大鱼大肉是必不成少的，凡是的做法有烧、煮、炖、炒之类各地特产零食，根本上是淮扬菜的做法，甜咸适中，但比年来侧重于辣。另有两种菜，是过年必备的，具有民风意义。一是豌豆苗，由于扬州人读“豌”音如“安“，以是把豌豆苗付与安然的意义；一是水芹菜，这类菜的茎是空心的各地特产零食，故扬州人称其“路路通”，也含有财源流通之意。

　　在常州，人们正月月朔晚上起来，喝炒米茶，吃糖圆，以馒头团子为早饭。常州画家、民风学者季全保报告记者，馒头取“美满”之意，团子取“团聚”之意，年糕有“年年高升、阖家团聚、糊口甘美、节节高升”之意。常州郊区一些州里有晚上吃馄饨的风俗，暗示“新年开门、裹金裹银”。常州人月朔另有个讲求，万万不克不及喝粥，也不克不及用饭 ，由于“粥”与“作”,“饭”与“烦”“犯”同音，也有人家起床前要剥橘子给小孩吃 ，还要吃柿饼，叫做“岁朝剥橘，完事（柿）大吉”，这一天的橘子也称作”“福橘“”。

　　现在，很多徐州人家在饭馆吃大年夜饭，上主食时，第一道也必需是要端上一盘香菇、春韭、豆角、豆腐等馅的素饺子，这是商家必需讲求的。

　　《无锡民俗》载，“姑齑头”次要食材是笋干，将笋干切成条，配以香菇、金针菇、黑木耳、百叶丝、茨菇片，用盐、酱油、糖各地特产零食、食用油煸炒烧煮。人们春节吃多了荤菜，姑齑头很受人们欢送，早中晚都可食用，即便烧了几大盆也能很快吃掉；“响堂片”次要食材也是笋干，差别的是将笋干切成块状，如铜钱巨细，烧煮时参加一样巨细的香干片，烧时除盐、糖、酱油、食用油等外，还需参加一些香菜，香菜沾上笋片香干片别有一种风味，这道素菜能够冷吃也可热食；无锡人将年萝卜称为“荤汤萝卜”，是价廉物美的普通化食物，萝卜通气利尿，乡村过年时，要买几十斤的白萝卜备用，将它放入荤汤中烧煮，将萝卜切成三角或四角外形，在咸肉汤中煮烧，非常适口，农人一吃就是一大碗，因而无锡农谚曰：“馋嘴媳妇盼年到，荤汤萝卜吃个饱。”

　　正月月朔，常州人家吃元旦的剩饭剩菜 叫做“年年不足”、 “一年吃到头”，也有人家吃面条 取“万年长命”之意。大年头三开端，常州人家要相互走亲戚，贺年各地特产零食，仆人必然要烧上一碗“噗鸡子肉圆索粉汤”，以暗示盛大待客。有教化的客人普通只吃一个鸡蛋和索粉汤，总要留一个鸡蛋和肉圆在碗中，不克不及将碗中食品吃光，这叫留不足地，常来常往。

　　薛冰引见，南京人家年三十都要做这道菜，放在饭桌上，任何人不得动筷子，要不断放到来年正月，取“比年不足”的寄意。南京话中，“n”“l”简单混合，读得快了，“比年不足”就谐音“鲢鱼”。

　　与山东交界的徐州，其过年的传统食俗和苏南非常差别。徐州市民风学会副会长李世明引见，一过尾月二十三，徐州人要筹办各类吃的年货,如用红薯、大麦芽熬好的麦芽糖、炸山芋片、炸丸子、炒花生。徐州人过年吃饺子，要筹办素馅子、荤馅子。素馅子是萝卜、细粉、麻叶子。荤馅子端赖自家手工剁。一到早晨，你能够听到户户人家的院子里，传出“蓬蓬蓬”的声音，吃紧迫切，时高时低，不停于耳美食小吃logo，那种温馨平和的年味充满徐州夜空，那是美好的春节合奏曲。

　　民国粹者潘宗鼎《金陵岁时记十景菜》载：“元旦，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之‘十景’。”这里提到的是民国期间常见的素十锦“构成名单”，但他本人又指出，其时另有人家在素十锦中参加干马齿苋和黄芽菜。现在的十锦菜，配料早已不范围于十种，还会参加以下菜蔬：菠菜、茨菇、笋尖、山药各地特产零食、豆皮、荠菜、芹菜、藕丝、香菇、千张、豌豆甲等。