中国美食背后的文化南京特色美食介绍南京必吃三种美食

　　相傳明末清初南京必吃三种美食，福建汀州府永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙遷入四川郫縣。子孫繁衍，久居其地。清代康熙二十七年，群众糊口程度較低，次要以咸菜、鹽漬辣椒（俗稱辣子豆瓣）佐餐，而陳家開設了作坊南京必吃三种美食，建造經營醬油、鹽漬辣椒等調料為生南京特征美食引见。清代咸豐三年，陳氏先人陳取信南京特征美食引见，號益謙（又號光謙），發現鹽漬辣椒易出水，不宜保留，於是在祖輩的基礎上，潛心研讨數年，先以豌豆参加鹽漬辣椒吸水南京特征美食引见，结果欠安，再換蠶豆瓣，仍然欠安南京特征美食引见，又借鑒豆腐乳發酵之法南京特征美食引见，参加面粉、蠶豆瓣一同發酵，其味鮮辣爽口，回味悠長，郫縣豆瓣就此誕生。

　　豆瓣又稱“豆瓣醬”，是川味食譜中经常使用的調味佳品，堪稱“川菜靈魂”南京必吃三种美食，其建造技藝入選第二批國家級非物質文明遺產名錄。