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江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色南京必玩景点,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
蟹黄汤包距今已有近二百年历史,明、清时期已享有盛誉南京必玩景点,以其皮薄如纸,吹弹即破,味道鲜美,深受大江南北美食家青睐。
蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄、蟹肉、猪肉冻等,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,制作工序较繁琐,有三十几道之多。
每只蟹黄汤包都叠折有24道花纹,包子口似鲫鱼嘴形状。蒸好出笼的蟹黄汤包“放在盘里像座钟,夹在筷上像灯笼”,十分好看南京饮食文化图片,惹人喜爱。
因为皮薄、汤多南京必玩景点,品尝蟹黄汤包时南京饮食文化图片,就不能像吃普通包子那样大口去咬,要记住十二字口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”心急可吃不了热汤包南京游玩美食攻略。用筷子轻轻提起包子口,一手端着醋碟,一手将提起的包子移到醋碟内,用筷子在包子上开一小口,佐以姜丝香醋,慢慢地吮里面的汤,也可辅以吸管品尝汤汁风味,待汤吸完再吃皮和馅。这样才能享受到蟹黄汤包的独特风味南京大牌档特色美食。
南京市、扬州市、镇江市、泰州靖江市等地南京必玩景点南京必玩景点。蟹黄汤包味厚而醇和南京游玩美食攻略,水晶猪皮冻胶黏住蟹黄和蟹肉的鲜味,令人回味无穷。
锅中放入猪皮丝,加水煮沸腾后倒掉水,反复这一做法三次,尽量将油去掉南京饮食文化图片南京游玩美食攻略,这样制成的肉皮冻口感不油腻;
锅中加热水、调料、料酒南京大牌档特色美食南京游玩美食攻略、酱油、盐,将步骤二中的猪皮丝熬煮入味,再搅拌成肉糜南京大牌档特色美食南京大牌档特色美食,放进冰箱冷冻,制成皮冻蓉;
将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用湿毛巾盖好面团,醒发20分钟;
将醒发好的粗条搓细,分成每个约25克的小面剂,均擀成直径约16厘米,中间稍厚,周边略薄的圆形面皮;
取面皮1张,放在手心,五指收拢,面皮内包入蟹黄馅,再将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包;
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