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南京美食街女尸案南京当地美食

  餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域,也是經濟復蘇的“晴雨表”

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  餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域,也是經濟復蘇的“晴雨表”。促進餐飲業高質量發展,對於擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發展格局具有重要意義南京美食街女尸案。

  當前,餐飲業呈現復蘇勢頭。最新統計數據顯示,今年一季度,餐飲收入增長13.9%,餐飲消費市場加快恢復向好。在江蘇南京,特色餐飲店眾多,中小微企業佔比高達97%。記者選擇在周末客流高峰,圍繞一家特色面館深入走訪,呈現餐飲業逐步回暖的態勢。

  此刻,位於江寧區東山街道的農副產品物流中心(眾彩市場)熱鬧非凡。作為華東地區最大的“菜籃子”之一,一輛輛進貨車從周邊趕來,載著新鮮瓜菜疾駛而去。

  “青菜南京美食街女尸案、西紅柿南京当地美食、平菇、大白菜……都各來幾箱。”菜攤經營戶梁家賀停好小貨車,來到熟識的攤位,麻利地挑選了十來種蔬菜。“今年行情不錯,每天進貨量比去年增長了40%左右,有的餐館一天還要補送一兩次貨。”梁家賀告訴記者。

  “送菜啦!”早晨6點,天邊泛起魚肚白。秦淮區明瓦廊美食街西側,路燈映照下,進完貨稍事休息的梁家賀,已經騎著滿載蔬菜的電動車,來到易記皮肚面的門口。

  4包青菜、2箱平菇、1箱西紅柿……店裡的伙計接過梁家賀和其他商戶陸續送來的食材,趁著新鮮抓緊收拾。

  “今天除了菜市場攤位的菜,還有5家餐館要送。去年這個時候,好多餐館沒怎麼開張,哪有這麼忙啊!”梁家賀說完匆匆上車,趕回去接著取菜、送菜。

  紅帽子,粉口罩,藍底花外套,銀灰色斜挎小皮包……早晨6點20分,面店負責人、年過七旬的易慧萍掀開透明門帘,走了進來。

  說話間,店裡的10個伙計都已到位,煎荷包蛋等配料的,切皮肚的,稱面的,洗菜的南京美食街女尸案,忙而有序。“現在每天銷量已經比2019年同期多了兩成,周末人更多,得抓緊准備。”易慧萍說。

  “今天過來吃啦!”“小姑娘,現在人多,你和他倆拼一下桌好不好?”易慧萍一邊招呼著熟識的老客,一邊幫年輕客人找位置。

  隻見他面戴藍色口罩,身著白色廚師服,面前一大一小兩口鍋。左側鍋開,右手執長筷,香腸、豬腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盤,次第入水。右側面滾,左手抓起大勺加湯、漏勺抄面。行雲流水間,各色食材齊聚於左側小鍋中翻滾,頃刻熱氣升騰,香氣扑鼻。

  “大概50秒做一碗面,既保証口感,也不會讓客人等太久。”王子勤告訴記者,“今年的情況相比去年真是好太多了。”記者注意到他右手虎口處泛黃凸起的老繭,他羞澀一笑:“最近生意多得再次把手磨出了繭子。今年過年回家時還沒有呢。”

  “過去幾年,隻要疫情防控形勢允許,店基本是開著的。我來店裡28年了,其他伙計也來店裡好多年了,早就處成了家人一樣。老板怕關了店,我們生活沒了著落,而且老食客多了,總有人愛吃這一口,店開著也算留點念想吧。”王子勤邊說邊忙著手裡的活兒。

  在皮肚面的咸香和氤氳的熱氣中,客人們邊吃邊聊,各得其樂。易慧萍和伙計們則迎來了繁忙的“午高峰”。

  “我年紀不小咯,平時在店裡幫著照看照看。”吃完,易慧萍挑了個面朝門口的座位坐下,一邊和記者聊著,一邊招呼著零散進出的食客。

  “從1981年在路對面搭棚子賣鴨血鴨腸湯,到盤下這個店鋪賣面條,我做餐飲40多年了。”易慧萍打開了話匣子,“3年疫情南京美食街女尸案,虧了不少錢,還跟親戚們借了些錢周轉。去年最難的時候,一天隻能賣出幾十碗面,連基本開支都不夠。”說到這兒,易慧萍眉頭一蹙。

  “首先自己不能放棄,你說是不是?政府部門一直在支持,給我們個體商戶免了3年的定額稅。房東也減了一些房租。另外,他們協會也幫著組織了不少活動。”易慧萍說著,拍了拍一旁的崔潔。

  一頭利落短發、快人快語的崔潔,是秦淮區朝天宮商戶自治協會的執行秘書長。“過去幾年,餐飲行業受影響很大。2021年9月,我們協會成立,主要就是為了帶動商戶抱團取暖。隻要疫情防控形勢允許,協會就帶著商戶一起做促銷活動。去年4月、9月,我們聯合100多家會員單位辦消費節,粗略估算,幫沿街商戶提升了30%以上的客流量。”

  “今年元旦是個轉折點,人氣漸漸旺了起來,過完年以后情況更好了。現在店裡從一早開始營業到晚上8點半,到了飯點總會排隊,你看現在人也不少呢。”易慧萍指指四周。

  雖然不是飯點,店裡也坐了大概三成客人。“本地人愛吃皮肚面,外地游客也愛來打卡,現在不愁生意了。”易慧萍說。

  飯團、麻團、梅花糕……三五結伴的路人,手拿當地特色小吃,邊走邊嘗,怡然自得。隔著面條店的大玻璃窗再往裡看,已經排了長長一隊人。

  “皮肚面裡加些什麼好吃?”一個小伙子來到前台點餐。“加點木耳、平菇、西紅柿……”還沒等店伙計回答,坐在附近的老食客張先生,一回頭嫻熟地報出一串推薦搭配,大家會心一笑。“在這裡吃了幾十年了,幾天不吃還真是想。”張先生告訴記者。

  和張先生不同,大學生小李則是被一家社交平台“種草”而來。“疫情期間,不方便出門吃飯,現在幾乎每個周末都要約上朋友,一起去特色餐館打卡。”

  “現在慕名而來的年輕人挺多,有的說隻有面沒有飯不過癮,我們還新開了蓋澆飯的檔口。”易慧萍指著店面北側的小檔口說。

  眼看著廚房的面條不太夠了,易慧萍來到店面南側一角的桌子旁稱面。紅色的桌面上,一張籮,一杆秤,一個不鏽鋼面盤。老人右手從籮裡抓起一小把面放到秤盤上,左手帶著幾根再做添補,稱足后兩手一卷一握,小心碼在面盤裡。“一碗面稱三兩,幾十年下來了,少了可不行。”易慧萍邊說邊稱。

  “現在一天能賣出幾百碗面,比去年同期翻了好多倍。今年准備再招點人,今天上午就來了一個先試用。店裡有3位面條師傅,我一直在培養他們,等我哪天干不動了,希望他們能接上,再出去開幾家分店。”想想未來,易慧萍很是欣慰。

  晚上快8點,看著客人不那麼多了,身板硬朗的易慧萍出了店門,大步往家趕去。老伴已在家中做好晚飯,這是她忙碌一天之余的正餐。

  深夜11點多,萬籟俱寂。梁家賀從家出發,再次奔赴眾彩市場南京当地美食。此刻,那裡正是瓜菜上新、人聲鼎沸之際。

  明瓦廊,從明代起成為經營明瓦的場所,商鋪更迭,600多年煙火不絕,繁華之氣綿延至今。“飯總要吃的,風雨過后總會天晴。”易慧萍的話猶在耳畔。

  2022年,江蘇省南京市出台《關於支持批零住餐等服務行業紓困解難穩定發展的十條措施》,全力支持餐飲、住宿等服務行業提振信心、恢復發展。今年一季度,南京全市餐飲業營業額增長15.3%,較去年同期提升20.3個百分點。

  為促進餐飲業加快恢復,當地實施包容審慎監管,目前共設有20多個經常性的外擺集市,近40個特殊時段(夜間、節假日等)的外擺集市。下一步,南京市商務局將圍繞促進消費“四季有約”行動,加力推進“小店計劃”和促進首店經濟發展的若干措施,對引入餐飲品牌首店、旗艦店最高給予50萬元獎勵,鼓勵企業發展“互聯網+餐飲”,進一步為餐飲業賦能。

  晚上7時許,在面條店的採訪暫告段落,沿明瓦廊北端南行,逛至大香爐,再經小板巷穿行至豐富路,繼續北行。一路燈火交織,熱鬧非凡南京美食街女尸案,各式餐飲店目不暇接。一些特色商鋪前,等號排座的食客多達二三十人,有的烤鴨店檔口雖不大,卻已排起40多人的長隊。不僅如此,步行剛十來分鐘,遇到正在招聘的商鋪已不下10家,還有一些在翻新裝修。

  今年以來,各地餐飲行業的人氣紛紛回歸。無論是北京朝陽路兩側新開的大小餐館,還是重慶嘉陵江畔再度一桌難求的火鍋店,又或是三亞鳳凰路邊深夜10點多還在翻台的燒烤攤,僅從個體的體驗出發,復蘇向好之勢愈發明顯。

  從個體觀全局,宏觀數據提供了印証。國家統計局4月18日發布的一季度經濟數據顯示,餐飲收入達12136億元,增長13.9%,餐飲消費市場加快恢復向好。

  餐飲業是恢復和擴大消費的重要領域,眼下當如何推動其盡快恢復發展?採訪過程中,不少商鋪都有自己的思考:相關部門在一些區域試點鼓勵商鋪有序外擺,我們這條街能否也參與其中?同一條街上的業態有些單一南京美食街女尸案,協會能不能引導大家錯位發展?我們自己能不能開發些年輕消費者喜歡的新品,通過線上平台引流?

  餐飲業是中小微企業最集中的行業之一,也是吸納勞動力就業的重要渠道。促進其加快恢復,離不開政府紓困、協會引導、企業創新。下一步,通過清理隱性壁壘、創新消費場景、提速新型消費,餐飲業將持續激發活力,為恢復和擴大消費提供有力支撐。

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