南京美食文化介绍南京插画南京小吃

　　“屈原在《楚辞·招魂》中谈到了许多饮食，包罗烧牛筋、烧团鱼、红烧野鸭、卤汁鸡、煎鲫鱼……另有果子酒、糯米饼等等。从这内里我们能够看到，当时分饮食根本上就是以水产禽类菜肴为主，这也阐明了我们南京的处所特征。”邵万宽说。

　　袁枚的《随园食单》更是南京饮食史不成或缺的作品。邵万宽说，在书中间接指明的金陵菜品次要有：黄豆芽煨火腿、捶鸡、挂卤鸭、六合龙池鲫鱼、鳝鱼羹、笋脯南京小吃、海参烧团鱼南京小吃、蟹粉鱼翅南京插画、香炸刀鱼、酒酿蒸鲥鱼、糟白鱼、大头菜、醋萝卜、松饼、牛首腐干、芋粉饼南京插画、白云片等。“从大菜、小菜到小吃点心，《随园食单》集合了许多金陵菜。”

　　邵万宽说，《儒林外史》中纪录的南京菜肴和点心可谓美不胜收：芦蒿炒豆腐干、茭儿菜鲜笋汤、腊猪头肉、肘子、鸭子、黄焖鱼、醉白鱼、杂烩、白切肚子、生炒肉、煎肉圆、焖青鱼南京插画、煮鲢头、白切肉、青菜花炒肉、虾饼、藕饼、油炸小蟹；水晶鸭、烧鸭、酱鸭、板鸭、盐水鸭、鸭四件；猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕、茯苓糕、黄松糕、甑儿糕、煮熟藕、糖芋苗……“清朝的金陵，贸易兴隆南京小吃，夫子庙四周的秦淮河沿岸，茶室酒馆、饭馆食摊鳞次栉比南京小吃，外加肩挑手提的小贩叫卖，展示出一派活力的繁华景象。”

　　明人仇英所绘的《南都繁会图》，活泼地再现了明朝南都城（今南京老城区）的富贵。据统计，这幅长卷上共有109个店招、面具、牌匾。另有超越1000个差别职业的脚色，包罗保卫、演员、跟踪者、渔夫、邮递员、贩子等。从《南都繁会图》也能够看到，饮食摊点触目皆是，包罗果子行、蔬菜行、鱼肉行等，还无形形色色的巨细酒楼，一派繁华现象。邵万宽引见，明初鼓起官办酒楼南京插画，每逢节日和盛事，宫庭宴请文武百官大多在官办酒楼举行，以此刺激都会饮食业的开展。

　　“东晋期间的建康，店肆林立、百货齐备、门庭若市、船帆赛舟，一派欣欣茂发的现象。当时这里是长江下流地域第一大商埠，各类饮食酒楼、摊点触目皆是，南来北往的各路客商都来到这里。出名的孙楚酒楼就是这个期间的佼佼者，在史乘上留下了许多纪录，被很多人争相吟诵，成为著名遐迩的酒楼，它的影响广泛南北方。”邵万宽说。

　　清朝吴敬梓在《儒林外史》中留下了如许的记叙：“城里几十条大街南京小吃，几百条大街，都是火食聚集，金粉楼台……大街大街，合共起来，巨细酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不管你走到一个穷巷内里，总有一个处所悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。到晚来，双方酒楼上明角灯，每条街上足无数千盏，照射好像白天，走路人其实不带灯笼。”

　　别的另有《白门食谱》，记载的都是官方一样平常饮食，没有“高峻上”的菜肴，质料以畜禽、淡水鱼虾和蔬菜为主，口胃上以家常风味为主。

　　据传南唐后主李煜派顾闳中考查韩熙载夜宴，绘制了长卷《韩熙载夜宴图》，一展其时金陵官府家宴的盛况。《韩熙载夜宴图》共有5个部门构成，开卷段描画了韩熙载一边与来宾畅快饮啖，一边悠然浏览歌姬弹奏琵琶的场景。桌上摆着酒壶、羽觞和丰富而精巧的菜肴，展现出南唐金陵餐饮的繁华。邵万宽暗示：“画卷中的饮食局面材料尤其贵重。宾主眼前各置一份食品（四大簋四小碟），明显是分餐制，契合卫生准绳。”

　　作为六朝古都、“十朝城市”，南京不只汗青文脉绵亘，饮食文明也积厚流光。克日，“市民书院”特邀南京旅游职业学院烹调文明研讨所所长邵万宽传授报告南京美食文明，带观众来一场穿越千年的“味蕾之旅”。邵万宽承受记者采访时暗示，南京菜自古善用水产禽蔬南京插画、凸起原汁原味、口胃浓淡适宜、菜品兼容思变。

　　东晋期间，左思的《吴都赋》为当代人理解其时建康（今南京）的饮食文明供给了一扇窗。“从中能够看到，其时的建康市场繁华南京插画，渔业兴旺，水产物比力丰硕。除水产物、家禽、六畜之外，另有海产物，好比海带、紫菜。”邵万宽引见，在《吴都赋》中出格纪录了今两广地域的许多生果，好比龙眼、荔枝、橄榄、椰子等，“这些生果在其时建康的市场上都有，阐明了市场的繁华。”