潮汕正宗十大美食南京大牌档店志

　　历史。上个世纪80年代，第三代传人举家迁往江苏丹阳张埝镇，继续以制售盐水鹅谋生，深受人们喜爱，很快在当地流传开来，故得名张埝盐水鹅潮汕正宗十大美食。而今，转型升级后的七只鹅已经在丹阳、常州等地拥有几十家分店，成为了丹阳特产之一，而曾经用来谋生的手艺南京大牌档店志，历经三代人的传承和精进，也成了一门传统技艺，2013年正式评为丹阳市非物质文化遗产。

　　2015年11月15日，七只鹅在南京三牌楼大街91号隆重开业，当天销售额破3万，随后一周日销售额保持在2万以上，成为南京卤味行业一颗闪亮的新星。百年卤味店成功转型升级的背后，离不开深维度战略咨询的精准定位和品牌打造，不仅助推了七只鹅的销量上升，更助力七只鹅连续多年稳居行业头部地位。

　　通常来说，商业品牌视觉感知固然极为重要，然而品牌命名才是创立品牌的第一步。从长远观点来看，对于一个品牌来说，最重要的就是名字。一个好的名字，是一个企业、一种产品拥有的一笔永久性的精神财富。一个企业，只要其名称、商标一经登记注册，就拥有了对该名称的独家使用权。一个好名字能时时唤起人们美好的联想，使其拥有者得到鞭策和鼓励。

　　考虑到“张埝盐水鹅”在当地市场已经变成一种地方特色小吃，如果用这个名称会对品牌走出去形成局限。因此，深维度团队将“张埝盐水鹅”的品牌名重新命名为“七只鹅”。首先这个名字简单好记，而且也能够跟品牌发源地产生关联，在江南淮扬地区，人们所使用的古吴语中，念“吃”为“七”，“吃只鹅”与“七只鹅”谐音，当然还有一个更远大的想法，就是一周七天南京大牌档店志，七只鹅天天都为广大食客提供营养美味，消费者天天都能来购买七只鹅。

　　成功的品牌在于主导一个品类并成为该品类的代表。七只鹅该如何界定自己的品类呢？通过深入分析，深维度团队发现一个规律：特色餐饮以“菜品”为标准进行分化。酱卤熟食归属餐饮大类，鸡类、鸭类都已经成功分化南京大牌档店志，并形成各自品类的领导品牌，鹅类将成为下一个分化的趋势品类。

　　找到这样的一个分化趋势后，深维度团队进一步论证：鹅这个品类是否有作大的可能性？带着这样的疑问，深维度团队在全国各地走访市场，发现全国各地都有一些区域是鹅的重度消费区域，比如扬州的盐水鹅、广州的烧鹅，这些区域市场的存在，正说明了鹅的全国普适性。

　　在此分析的基础上，深维度将七只鹅的品类定义为“高端卤鹅”。所谓高端，当然不是单纯的价格高，更是基于对鹅这个品类自身的产品价值的界定：鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一；2011年，世界卫生组织更新了健康食品的排行榜，首次为食品划分了类别，鹅肉位居健康肉食排行榜首位。可以说鹅肉本身的价值，就能够迎合未来人们追求健康饮食的大趋势。

　　在界定清楚七只鹅的品类后，接下来要做的就是如何给品牌定位，如何给消费者一个“吃鹅的理由”。虽然有那么多好处，但是卤味毕竟就是下饭菜，不能在那些鹅肉的保健、食养功能上去大做文章，吃的东西归根到底就是安全与美味。对于七只鹅这个新品牌来说，首要的是解决信任问题，结合消费者调研以及品牌历史资产的梳理，深维度将七只鹅包装成一个“有历史根基的新品牌”，将张埝盐水鹅的百年历史全盘嫁接过来，形成品牌历史的背书，找到了“祖传三代人，秘制草鹅香”的诉求点，努力给消费者呈现出一个让人吃着放心、味道有百年沉淀的品牌，打消消费者对新品牌的疑虑。

　　建立品牌的信任度只是第一步，下一步是要告诉消费者“我有何不同”，这个不同既要与市面上的其他鹅进行区隔，更要能够有力的打击竞争对手的弱势。通过市场调研，深维度发现这样的一个事实：过去南京盐水鸭是很好吃的，但现在的盐水鸭味道大不如从前，因为都用速成鸭了，大家都只在价格上竞争。由此，深维度为七只鹅打造了独特的发展思路要做高端卤鹅，绝对不打价格战，要在原料上做足文章。顺着这样的思考逻辑，深维度进一步找到原料的信任状，即“只选用4个月草养老鹅”，这一点直接针对鸭品类的弱势“速成填鸭”，形成极大的竞争杀伤力。

　　视觉锤，是品牌定位的落地呈现。七只鹅，一个有“历史积淀的新品牌”“高端卤鹅”品类的开创者，又该以怎样的形象将自己的定位植入消费者心智呢？

　　Logo是整个视觉锤体系的核心潮汕正宗十大美食，在七只鹅Logo的设计上，深维度团队也尝试过好几种方案，经过对比研究，根据视觉锤最核心的原则与众不同最，终确定了如下的设计方案。

　　确定了logo之后，深维度将七只鹅的整个平面视觉系统、门店视觉系统全部焕然一新，力图做到与众不同在平面视觉系统中，采用繁体字与美式的logo形成互补，营造一种港式风格；在门店视觉系统上，更是大胆地采用蓝色，绝对突破传统。

　　每一个成功的品牌，都会有一个独特的形象。对于竞争者不跟随，对于传统敢打破，七只鹅的视觉锤系统，正是颠覆传统的一次挑战，正像它要做传统卤味的挑战者一样。

　　找准了品牌定位，确定了品牌视觉风格，深维度还为七只鹅进一步瞄准销售市场。在七只鹅原点市场的选择上，曾考虑到北京是首都，具有很大的品牌号召力，一旦做成功北京市场，依托北京的辐射力和影响力，从上而下推广，品牌会迅猛发展，因此计划品牌第一站进驻北京。

　　但考虑再三，最终选择了南京做为品牌的首发地。首先地缘上毗邻，而且是卤菜的重度消费区域南京大牌档店志，同时对有鹅消费习惯的扬州、常州地区，具有很强的辐射力，如果做成南京市场，也就意味着在鹅重度消费区域建立品牌的高地，形成强大的品牌势能，对未来向周边地区发展渗透形成巨大的推动力。经过近几年的发展，七只鹅已经走出南京，拓展扬州、无锡多地的市场，品牌的影响在进一步扩大。（林璐）

　　七只鹅，前身为张埝盐水鹅，初年始创于安徽，历经三代人，已逾百年历史。上个世纪80年代，第三代传...

　　孩子是吞金兽，关于这点儿已经毋庸置疑。当小神兽还未出生，很多家庭就得疯狂囤置相关用品，不论线