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　　烤鴨技藝歷史悠久。據了解，元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有“燒鴨子”的記載，“燒鴨子”就是“叉燒鴨”南京大牌档酒水菜单，算是最早的一種烤鴨南京大牌档酒水菜单。

　　而“北京烤鴨”相傳始於明朝，朱元璋建都於南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加這道菜的風味南京大牌档酒水菜单南京夫子庙小吃大全，採用炭火烘烤南京大牌档酒水菜单，使鴨子吃口酥香南京夫子庙小吃大全，肥而不膩。公元十五世紀初南京大牌档酒水菜单，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。

　　不過，關於烤鴨的起源，到現在也沒有一個定論，傳說的“版本”各不相同。“杭州版”相傳烤鴨起源於元代杭州，因為浙江是著名的水鄉，盛產鴨子南京大牌档酒水菜单，以火炙之，便成炙鴨。“濟南版”相傳濟南人愛吃烤鴨，后隨著與北京聯系的加強，將烤鴨也帶到北京。“開封版”相傳“汴京烤鴨”是中國烤鴨的“鼻祖”。