形容美食诱人成语南京最好的特色美食

　　有的“矮胖”，有的“细腰”，有的青翠欲滴，有的青中带黄，有的墨绿近黑，有的口感软糯，有的吃口脆嫩……俗话说“三天不吃青，眼睛里冒火星”，秋冬时节，青菜成为南京人餐桌上出现频率最高的菜肴之一。谁家餐桌上还能少得了青菜？

　　青菜，从字面意思来看，就是青绿色的菜南京最好的特色美食。11月22日，现代快报记者走访南京多家菜场发现，目前市面上的青菜品种非常丰富，有矮脚黄、高秆白、瓢儿菜等品种。还有不少青菜作为饭桌“标配”，却总让外地人叫不上名字，它们大多是当地人心中的“只此青绿”，比如上海青、南通黑塌菜、广东菜心等等。

　　“新鲜的矮脚黄，1.5元一斤。”在新街口附近的香铺营集贸市场，摊主陆明春告诉现代快报记者，今年的矮脚黄长势好、口感好，经常不到一上午就能卖光一大袋。

　　现代快报记者看到，这种菜叶子圆圆的，叶色鲜嫩淡绿，菜梗是白色的南京最好的特色美食，比较短。“这是南京本土的青菜形容美食诱人成语，我们从小就爱吃，以前家门口都会种，等天再冷些口感更好。”今年57岁的市民刘先生说，过去，秋冬季节南京市场上的青菜绝大部分都是矮脚黄，炒一炒或者烧汤都很好吃。

　　在南京，还有一道传统名菜——炖菜核，用的就是矮脚黄。不少市民和商户表示形容美食诱人成语，在名目繁多的青菜中，矮脚黄之所以是南京人的心头好，离不开儿时情结和它的百搭角色。经过烹饪后的矮脚黄，往往菜叶鲜嫩碧绿，而菜梗洁白软糯，别有一番香甜。它既能以主料的身份出现，还能装饰其他菜肴，起到锦上添花的作用。”

　　“现在的矮脚黄吃得是个脆劲儿，等到霜打后，吃的就是糯口了。”市民刘先生补充道，一般到了小寒节气，老南京人会用矮脚黄和咸肉片、香肠片或者是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮菜饭吃，格外香。

　　叶面光滑，叶色鲜绿，叶片呈阔叶状，很多人对上海青这种菜都不陌生。相比矮脚黄，它的价格更高一些，3.5元一斤。

　　摊主陆明春说，除了上海青，还有一种苏州青，不少人都分不清。苏州青的叶片颜色深绿偏黑，叶片稍短，上海青的叶片则稍长一些。此外，苏州青的菜帮子特别短，整棵菜矮矮小小的，一煮就烂，甜嫩多汁。“大家经常看到的鸡毛菜，很多人可能不知道，这都是上海青的幼苗，特别鲜嫩，适合烧汤、煮面吃。”

　　菜扁扁的，暗绿色，叶面起伏不平，层层叠叠，就像是一朵绽放的绿色菊花，还抗冻，这样的青菜你见过吗？

　　“这叫瓢儿菜，入冬后，尤其霜打后的瓢儿菜，既带清香又带糯甜南京最好的特色美食，用它烧肉、炖豆腐、下粉丝都很美味。”摊主吴阿姨介绍说，瓢儿菜也是南京的特色品种，它的耐寒力较强，种植区域很多形容美食诱人成语，品种有菊花心瓢儿菜、黑心瓢儿菜等。

　　清代南京著名文人、金石家、藏书家甘熙，在《白下琐言》中记载道：“今之瓢儿菜，甘美绝伦，味较北地之白菜为厚，或谓即菘菜，然必经霜雪始佳。”可见，瓢儿菜也是让南京人引以为傲、带有满满情怀的一种蔬菜。

　　在南通，有一种青菜一层层地向外翻卷着，扇形的叶子呈现出带有光泽的墨绿色，状如瓢儿菜的“亲戚”，在冰天雪地中口味变得更鲜美，名为“黑塌菜”。

　　黑塌菜又叫乌塌菜、塌菜、黑菜，是南通如皋特产，状如宝塔，叶片肥嫩，可以炒菜，作汤或者凉拌。比如黑塌菜馄饨、蒜香黑塌菜、麻辣黑塌菜、黑塌菜汤圆等，深受当地人的喜爱。

　　高秆白、雪里蕻、矮脚黄等，都是常见的腌菜品种形容美食诱人成语。在南京，不少人将专门腌菜的高秆白直接称为“腌菜”，可见其在腌菜界的地位。

　　现代快报记者走访发现，小雪节气前后的腌菜摊人气颇旺，不少摊位老板当天进货的高秆白不到半天就卖光了，要想买可得起个大早。

　　市民王阿姨一大早就来到三七八巷买了几斤高秆白，1.5元一斤，“我们家做腌菜一定要买高秆白形容美食诱人成语，白白的帮子像箭杆一般长，叶子少，含水量多，经得住晾晒脱水。”她说，这个时候的高秆白品质好，抓紧多买一些，等气温到零下以后就容易冻坏了。”一边说着，一边将几袋子高秆白扛在了肩头。