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杭州旅游美食攻略南京最出名的美食南京美食老字号

  老字号是对历史的记录,并沉淀为一座城市的文化底蕴,他们见证了新中国成立以来的沧桑巨变

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  老字号是对历史的记录,并沉淀为一座城市的文化底蕴,他们见证了新中国成立以来的沧桑巨变。老字号有太多的故事可以述说,老字号也可以成为新国潮。南京市商务局、紫金山新闻共同推出“老字号·新国潮”系列报道,从细微处展现南京社会经济几十年波澜壮阔、翻天覆地的变化。

  在南京,满大街的店招都写着“汤包”南京美食老字号,其实,南京土生土长的包子叫“小笼包”,皮薄馅多,汤汁醇厚。四鹤春,是南京的一家有着88年历史的餐饮老字号,这里的小笼包令无数老南京人念念不忘,店面虽已搬迁至他处数年,仍有不少老食客坚持每周回来吃上一口刚出笼的小笼包。

  时代在变迁,四鹤春新系传承人即将“当家”,要不要创新老字号的经典产品?如何呼唤更多的年轻消费者,两代传承人有着不一样的看法。

  坐落在洋珠巷78号的四鹤春是一家有着88年历史的老字号,曾与扬州的富春南京美食老字号、镇江的宴春三春齐名。小笼包是该店的金字招牌,坚持老手艺打造,又在努力为适应当代食客的口味而创新杭州旅游美食攻略。

  李学东是四鹤春面馆的负责人,也是传承人。他告诉融媒体记者,南京的小笼包与上海南京美食老字号、无锡等地不同,虽然口味偏甜,但又不会甜得过头,而是甜度适中,且汤汁丰富,个头也更大。

  记者中午时分来到四鹤春,店内已无立脚之地,还有不少食客拿着号牌在等空位置。作为一家老字号的餐饮店,产品当然是最重要的。不过,要想始终在市场占领一席之地,产品“年轻化”、与时俱进是不可忽视的问题。

  李学东告诉记者,为了符合当代食客对健康的需求、对口味的执着,四鹤春的小笼包已于过去有很大不同。“小笼包好吃,功夫全在馅上南京最出名的美食。现在的消费者排斥油腻,我们就调整馅料比例,肥肉少、瘦肉多、皮冻多,这样就能汁多而且鲜不腻。”

  除了根据消费者的喜好进行产品口味、口感的调整改良外,食用方式的创新也不得不提。南京是座旅游城市,近年来,每逢节假日,就有大批游客前来打卡,为了方便游客将经典南京味道的小笼包带回家乡,四鹤春开发出了速冻类和半熟类小笼包。“速冻小笼包适合赶长途的游客,半熟的小笼包适合短距离的食客。”李学东介绍说。

  2019年下半年,口碑“饿了么”发布《中华餐饮老字号城市创新报告》,大数据显示,老字号正在和年轻人越走越近。近两年来南京最出名的美食,全国餐饮老字号中的“90后”年轻消费群体逐年增多,相比“70后”和“80后”,“90后”的人均消费增速最快。

  老字号们也在学习年轻人的话语体系,例如为了具有社交体质,李学东开通了四鹤春面馆的官方微信公众号,还招聘了一位“90后”的年轻人专职打理公众号。让李学东意识到网络是个好东西,还是源于自媒体博主的频繁打卡。“这几年,总有很多网络上的美食博主拿着拍摄设备来四鹤春,而这些人都不是我们请来的杭州旅游美食攻略,都是自发来的。”

  通过美食自媒体博主的轮番“轰炸”,四鹤春的鳝鱼面、小笼包等经典产品被越来越多的年轻人认识。“我每天中午站在收银台点单南京最出名的美食,就能看见好多特意开车来吃饭的年轻人。”李学东说。

  小笼包一般个大、皮薄、汁浓,出笼时鼓鼓囊囊得像个充满水的袋子南京最出名的美食,轻轻一摇,半透明的包体晃晃悠悠,有些年轻消费者不懂吃法,不仅被汤汁烫到,还会弄脏衣裤,这时李学东还会跑过去把如何吃南京小笼包的口诀教给他们,“轻轻提、慢慢移,先开窗、再吸汤”。

  作为一座城市的记忆,老字号是城市居民不可断代的历史记忆。“跟很多老顾客都有感情了,四鹤春搬到洋珠巷20多年了,过去的老顾客每周还要赶过来吃小笼包,很多老人搬迁到其他地方去了,也赶过来吃。”

  “90后”李立伟是四鹤春新一代传承人,2011年大学毕业后不久,就扎进了这行杭州旅游美食攻略。渐渐地就喜欢上了这行,并慢慢体会到了中国传统烹饪技艺的精细南京最出名的美食,以及老字号维系的那份邻里情。

  “跟老一辈看法不同,我反而觉得老字号的根基不能丢杭州旅游美食攻略。没有传承不可能做好创新。”在李立伟看来,老字号餐饮拥有世代传承的独特产品杭州旅游美食攻略、精湛技艺和服务理念南京最出名的美食,无论时代如何变化,工匠精神、工艺传承等老字号的文化核心不能改变。

  例如,四鹤春的小笼包一定得是二十四道褶子,看起来像个鲫鱼嘴;春夏秋冬四季,配料比要调整;包子皮擀的厚度有讲究……在数年的学徒生涯中,李立伟把这些早已烂熟于心。

  作为一张城市的名片,城市餐饮老字号一直在努力镌刻和传承着那份荣光,修复着那份让城市居民和游客梦牵魂绕的感官记忆。返回搜狐,查看更多

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