杭州旅游美食攻略南京最出名的美食南京美食老字号

　　老字号是对历史的记录，并沉淀为一座城市的文化底蕴，他们见证了新中国成立以来的沧桑巨变。老字号有太多的故事可以述说，老字号也可以成为新国潮。南京市商务局、紫金山新闻共同推出“老字号·新国潮”系列报道，从细微处展现南京社会经济几十年波澜壮阔、翻天覆地的变化。

　　在南京，满大街的店招都写着“汤包”南京美食老字号，其实，南京土生土长的包子叫“小笼包”，皮薄馅多，汤汁醇厚。四鹤春，是南京的一家有着88年历史的餐饮老字号，这里的小笼包令无数老南京人念念不忘，店面虽已搬迁至他处数年，仍有不少老食客坚持每周回来吃上一口刚出笼的小笼包。

　　时代在变迁，四鹤春新系传承人即将“当家”，要不要创新老字号的经典产品？如何呼唤更多的年轻消费者，两代传承人有着不一样的看法。

　　坐落在洋珠巷78号的四鹤春是一家有着88年历史的老字号，曾与扬州的富春南京美食老字号、镇江的宴春三春齐名。小笼包是该店的金字招牌，坚持老手艺打造，又在努力为适应当代食客的口味而创新杭州旅游美食攻略。

　　李学东是四鹤春面馆的负责人，也是传承人。他告诉融媒体记者，南京的小笼包与上海南京美食老字号、无锡等地不同，虽然口味偏甜，但又不会甜得过头，而是甜度适中，且汤汁丰富，个头也更大。

　　记者中午时分来到四鹤春，店内已无立脚之地，还有不少食客拿着号牌在等空位置。作为一家老字号的餐饮店，产品当然是最重要的。不过，要想始终在市场占领一席之地，产品“年轻化”、与时俱进是不可忽视的问题。

　　李学东告诉记者，为了符合当代食客对健康的需求、对口味的执着，四鹤春的小笼包已于过去有很大不同。“小笼包好吃，功夫全在馅上南京最出名的美食。现在的消费者排斥油腻，我们就调整馅料比例，肥肉少、瘦肉多、皮冻多，这样就能汁多而且鲜不腻。”

　　除了根据消费者的喜好进行产品口味、口感的调整改良外，食用方式的创新也不得不提。南京是座旅游城市，近年来，每逢节假日，就有大批游客前来打卡，为了方便游客将经典南京味道的小笼包带回家乡，四鹤春开发出了速冻类和半熟类小笼包。“速冻小笼包适合赶长途的游客，半熟的小笼包适合短距离的食客。”李学东介绍说。

　　2019年下半年，口碑“饿了么”发布《中华餐饮老字号城市创新报告》，大数据显示，老字号正在和年轻人越走越近。近两年来南京最出名的美食，全国餐饮老字号中的“90后”年轻消费群体逐年增多，相比“70后”和“80后”，“90后”的人均消费增速最快。

　　老字号们也在学习年轻人的话语体系，例如为了具有社交体质，李学东开通了四鹤春面馆的官方微信公众号，还招聘了一位“90后”的年轻人专职打理公众号。让李学东意识到网络是个好东西，还是源于自媒体博主的频繁打卡。“这几年，总有很多网络上的美食博主拿着拍摄设备来四鹤春，而这些人都不是我们请来的杭州旅游美食攻略，都是自发来的。”

　　通过美食自媒体博主的轮番“轰炸”，四鹤春的鳝鱼面、小笼包等经典产品被越来越多的年轻人认识。“我每天中午站在收银台点单南京最出名的美食，就能看见好多特意开车来吃饭的年轻人。”李学东说。

　　小笼包一般个大、皮薄、汁浓，出笼时鼓鼓囊囊得像个充满水的袋子南京最出名的美食，轻轻一摇，半透明的包体晃晃悠悠，有些年轻消费者不懂吃法，不仅被汤汁烫到，还会弄脏衣裤，这时李学东还会跑过去把如何吃南京小笼包的口诀教给他们，“轻轻提、慢慢移，先开窗、再吸汤”。

　　作为一座城市的记忆，老字号是城市居民不可断代的历史记忆。“跟很多老顾客都有感情了，四鹤春搬到洋珠巷20多年了，过去的老顾客每周还要赶过来吃小笼包，很多老人搬迁到其他地方去了，也赶过来吃。”

　　“90后”李立伟是四鹤春新一代传承人，2011年大学毕业后不久，就扎进了这行杭州旅游美食攻略。渐渐地就喜欢上了这行，并慢慢体会到了中国传统烹饪技艺的精细南京最出名的美食，以及老字号维系的那份邻里情。

　　“跟老一辈看法不同，我反而觉得老字号的根基不能丢杭州旅游美食攻略。没有传承不可能做好创新。”在李立伟看来，老字号餐饮拥有世代传承的独特产品杭州旅游美食攻略、精湛技艺和服务理念南京最出名的美食，无论时代如何变化，工匠精神、工艺传承等老字号的文化核心不能改变。

　　例如，四鹤春的小笼包一定得是二十四道褶子，看起来像个鲫鱼嘴；春夏秋冬四季，配料比要调整；包子皮擀的厚度有讲究……在数年的学徒生涯中，李立伟把这些早已烂熟于心。

　　作为一张城市的名片，城市餐饮老字号一直在努力镌刻和传承着那份荣光，修复着那份让城市居民和游客梦牵魂绕的感官记忆。返回搜狐，查看更多