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“南京小吃历史悠久,风味独特美食发圈的精致句子,品种繁多,自六朝时期流传至今已有千年历史,多达200多个品种。南京小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,其中以秦淮河夫子庙地区为代表的南京秦淮八绝小吃,手工精细,选料考究,风味独特,闻名天下。不过随着时代的变迁,老式的秦淮八绝小吃逐渐式微。”“@老夏逛菜场”告诉记者,“相反,一些原来被排斥在八绝之外的黄勤记、蓝老大重庆美食攻略、左师傅梅花糕、徐建萍汤包、覆兴园、四鹤春、包顺兴、刘长兴、绿柳居等一大批小吃店家活的相当滋润,生意越来越红火。”
另一位南京美食家陈一多也在采访中感慨,“近几年来,南京好吃的小吃越来越多。作为爱吃鸭子的城市,南京光是好吃的鸭子店就有上百家。”
然而,“@老夏逛菜场”也坦言,南京小吃繁荣的背后则呈现出种种乱象。各种媒体包括新媒体以及官方的说不不一,各唱各的调。连美国一流媒体CNN也跑到南京来插一杠子,竟然也搞出个南京十大小吃。“其实据我所知,那位CNN记者在南京只呆了一两天。一两天就能把南京的小吃摸清楚了,真是神仙。”
“最要命的是各种有偿授牌、榜单包括有偿榜单,令人眼花缭乱,外地吃货更是莫衷一是,无所适从。”“@老夏逛菜场”在采访中深为各地吃货感到着急。
据“@老夏逛菜场”介绍:秦淮八绝第一个版本是1987年7月南京的好吃的,“秦淮风味小吃研究会”按所属的帮口进行梳理,挖掘、恢复、整理了一批风味小吃和特色小吃。
同年9月,该市秦淮区商业局正式命名夫子庙的八套风味小吃为“秦淮风味名点小吃”:即魁光阁的五香茶叶蛋中国美食英文介绍、五香豆;永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝;六凤居的葱油饼、豆腐脑;奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。该版本每个品种都对应着一个老艺人或老店南京的好吃的,风味独特,几乎每个品种都有不可替代的特点。
而第二个版本则是2008年由夫子庙地区几家餐饮企业策划制定的南京的好吃的。该秦淮八绝小吃由雨花茶加十六道名点组成:雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆;麻油烫干丝、鸭油酥烧饼;如意回卤干、什锦素菜包;鸭血汤、开心小烧卖;养颜豆腐涝、夫子庙臭干;牛肉汤、牛肉锅贴;雨花石元宵南京的好吃的、梅花蒸儿糕;桂花糖芋苗、蜜汁藕片。
据了解,尽管第二个版本还制定了江苏省标准,但实际情况是,目前只有一个公司旗下的两个店家在销售,他们分别是秦淮人家和晚晴楼南京的好吃的。
“@老夏逛菜场”向记者介绍了此次新秦淮八绝评选的方式:“只要你说出你最喜爱的秦淮小吃品种就ok了。至于品种多少不限,你能说出几个就几个,能说出16个最好,能说出24个也可以。”
具体的要求是,可以按照老八绝的搭配方法,要有干有稀,有咸有甜。另外,老八绝小吃只局限在夫子庙地区,有其致命的缺陷,实际上“秦淮小吃”外延在扩大,并已成为南京美食的招牌,南京美食文化的一张名片。所以这次的新版八绝评选面向南京主城各区所有好吃的小吃品种。
新八绝评选你的意见和建议很重要。参与评选的读者或网友,可以直接跟帖,或将你的意见和建议写信寄至新街口正洪街东宇大厦2710室现代快报网老夏逛菜场工作室新秦淮八绝评审组,也可以登陆现代快报网或“@老夏逛菜场”微博参与互动,如果你的建议被采纳,将获得南京首届小吃美食节“@老夏逛菜场”为你颁发的“吃货”证书。
此次活动联合了江苏城市频道城市空间栏目、中新网、腾讯青奥微博、新华网重庆美食攻略、凤凰网江苏等网媒参与,希望尽可能得到更多网友的评选意见。(记者 申冉)
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