南京必买的特色美食历史名人与美食

　　“金陵五味寻，国韵理心存”实践活动团暑期社会实践落下帷幕。此次实践活动，首先以南农人为对象进行采访，以“酸、甜、鲜、咸、辣”五味为线索，对各类传统金陵美食进行寻访，探究其制作工艺、历史渊源与美食故事，并汇编整理以讲座形式呈现。实践过程共形成文字材料

　　7月12日，实践伊始，见面会确立活动整体框架，并对第一阶段的任务作了细致安排。团队成员在校内进行了采访调查活动，采访对象包含本科生、研究生等，调查主要围绕“是否了解金陵传统美食”、“传统美食所在地点”等问题展开。经过一系列调查，团队成员得出我校大学生对金陵美食文化了解有待加强的结论，进一步明晰了我们此次实践活动的必要性。此后，按“酸、甜历史名人与美食、鲜、咸、辣”五味为分组标准，每组2-3人，根据事先查询资料与采访调查结果确立寻访目标。这样的采访调查经历，使得活动开展的目标性与可实施性进一步增强，不仅增强了团队成员的交流能力，也为整个实践活动奠定了良好的基础。

　　民以食为天，食以味为源。金陵美食南京必买的特色美食，五味俱全，7月13日—7月14日，选取金陵特色五味传统美食代表进行寻访活动，以“五味”为线索南京必买的特色美食，串联金陵传统美食开启正式寻访活动。

　　实践团队选取糖芋苗、美龄粥、桂花藕、梅花糕作为金陵“甜”味美食代表，前往南京市双塘路蓝老大粥藕店、排档南京必买的特色美食、瑞金路南京第一蜜汁藕、左师傅梅花糕开展寻访活动。江南人对甜味的钟爱有目共睹历史名人与美食，而金陵特色美食中，甜味美食自然占据多数，对于甜味的寻访活动整体较为顺利。芋头纯香，与桂花搭配，芬芳无比；粳米纯粹，与豆浆混合，清香鲜甜；粉藕糯性，与糯米的结合，甜而不腻；糕点酥软，以元宵点缀，可口宜人南京必买的特色美食。这些甜味美食代表南京必买的特色美食，就像金陵人的生活甘甜多滋，手艺要流传，滋味在延续。

　　实践团队选取鸭血粉丝汤、皮肚面作为金陵“鲜”味美食代表，前往小潘记鸭血粉丝汤、南湖中华面馆开展寻访活动。鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。而皮肚面亦是南京的特色风味小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。这两种食物可算做“鲜”味的有力代表，采访过程中，成员不仅了解到了鸭血粉丝汤的千年历史与皮肚面的精湛制作工艺，更是领悟到了鲜味背后南京人鲜活的生活态度与文化追求。

　　实践团队选取盐水鸭、牛肉锅贴作为金陵“咸”味美食代表，前往陆家鸭子、七家湾牛肉锅贴开展寻访活动。久负盛名的金陵代表盐水鸭、享誉中外的传统小吃牛肉锅贴，一大一小，一高一低，以其不同的受众与层次，从不同角度展现着金陵美食“咸”味的风采。其口感、工艺得到了团队成员的一致好评，也让其在寻访过程中领悟到了金陵人对于咸淡滋味的品尝，对于得失生活的真谛。

　　实践团队选取辣油馄饨作为金陵“辣”味美食代表，前往汪家馄饨开展寻访活动。虽说馄饨不算是南京的特有美食，但加以辣油配之，却成为了金陵独具的的传统吃法。以固有之资形成一方特色加以流传，也便当之无愧成为金陵传统代表。

　　实践团队选取酸豇豆炒饭作为金陵“酸”味美食代表，前往老头爱马仕酸豇豆炒饭开展寻访活动。其他几种口味可以说是较为常见，但“酸”味在金陵菜中其实并不常见，这也使得团队的寻访任务难度增大。团队成员积极从采访调查过程中汲取信息，确立寻访目标，并出色地完成寻访任务。“做生意是这样南京必买的特色美食，做别的事情也是这样，没有别的窍门，就是踏实地一步步去做。”这不仅是此种美食得以在《舌尖上的中国》展露头角的原因，也是此种滋味立于不败的理由，更是金陵美食传承至今的原由。

　　7月15日，各分队的寻访任务皆已完成，根据寻访过程中与美食制作人士与食客的访谈对金陵五味美食的制作工艺、历史渊源与美食故事进行汇总整理，形成文字材料1份。

　　7月19日，实践团队前往明故宫苑社区，同明故宫苑社区和瑞金路街道文体活动中心一起开展“金陵五味寻，国韵理心存”主题讲座。讲座主要分为四个阶段：

　　团队成员引导社区小学生绘出自己心中最爱的金陵美食，以此作为讲座开端的破冰游戏，一方面了解当代孩子对金陵传统美食的认识程度，另一方面增强他们的参与热情，为讲座顺利开展做一定的铺垫。

　　团队成员将第一阶段寻访到的金陵美食进行展示，以趣味问答与专业讲述的形式将其制作工艺、历史渊源与美食故事与深层的美食文化予以传播与传承。

　　团队成员以交流互动、歌谣朗诵的形式，将食品安全的知识传递给小朋友们，并提醒家长更加注重食品安全教育，进一步加强食品安全意识。

　　团队成员教授南北各地的馄饨包法，如：北方元宝、四川抄手、温州大馄饨等，同时邀请参与讲座的一位老爷爷现场教授金陵小馄饨的传统技艺，提升自我的同时也令我们的讲座更加丰富多彩。

　　由学院艺术团合唱团成员、说唱爱好者主要负责一项文化产品——说唱作品的制作，按时形成作品并上传网易云音乐，为进一步弘扬金陵传统美食文化助力。

　　视频组，首先将文字材料进行提取美化，以文艺的语言应用于视频制作之中，由学院宣传部专业人士指导剪辑、校广播站专业播音员进行指导配音，按时形成寻访视频1则，并上传腾讯视频，增加金陵传统美食文化的传播影响力。

　　此次社会实践，本暑期社会实践团队参与人数18人，包括17名本科生、1名指导老师。累计采访调查约200人，寻访传统金陵美食十余种，查阅相关书籍资料十余册，开展主题讲座1场，讲座服务人数近100人。宣传报道方面，院级报道4篇，微信推送阅读量400左右。

　　此次社会实践，不仅是对于队员的一次磨砺与提升，更是对于传统文化的传播与传承。从一个会食会品的食客成长为一个文化的传播者，是团队成员最大的收获，亦是实践活动意义所在。飞速发展的当下，金陵古都日益被外来食物占据主体，美食街随处可见的不再是那些经过岁月洗礼而不曾风化的传统美食。尽管接受外来文化是必不可少的发展之路，但传统文化不应就此被替代。这是深入挖掘美食历史的过程，也是认真讲述美食故事的过程，更是全心弘扬传统文化的过程……

　　由团队成员勾勒出更新、更全的金陵印象，加深大家对金陵传统美食的认知，品味不一样的金陵五味，欣赏不一样的国韵风采。才真正契合了我们的主题“金陵五味寻，国韵理心存”！