南京最好吃的小吃南京纪念馆开放时间南京两日游最佳去处

　　茭儿菜普通4月上市，南京人用它与鸭蛋作汤，其味鲜美清冷。旧时夫子庙的茶室中，有效茭儿菜建造的烫面饺，苦涩淡雅，风味共同。惋惜这类野生茭白如今已很难见到。

　　茭白，古称菰。六朝时沈约有《咏菰》诗：“结根布洲渚，垂叶满皋泽南京留念馆开下班夫，匹彼露葵羹，能够留上客。”到了北宋时开端呈现“茭白”之名，南宋《景定建康志》就记作“茭白”，元朝《至正金陵新志》则记作“笋茭”南京留念馆开下班夫，明朝《客座赘语》云“茭白之出秋中，白菜之冬初，为尤美”。

　　芡实别名“鸡头”“鸡头果”南京两日游最好去向，南京话说成了“鸡得果”，系“鸡头果”之音变也。南京人描述某物小而圆，会说“像鸡得果一样”。

　　有人说“水八鲜”应作“水八仙”，八种水生菜中没有茭儿菜，也没有芋苗，而有莼菜，莼菜次要产于苏、杭一带，南京很少见，可见此“水八仙”非南京之“水八鲜”也。

　　《白门食谱》所说的“后湖茭白”，该当也属于这类野生茭白：“后湖之茭白，肥而嫩南京留念馆开下班夫，易烂而味鲜，他地方产，多不克不及及，用以作面饺，或炒猪肉丝，皆适口。至老时，其根部长大，名曰茭瓜。”

　　“八鲜”详细指哪八种蔬菜，说法不尽分歧，按《南京蔬菜志》所说，是指莲藕、菱角、芋苗、茨菇、芡实、荸荠、茭白、水芹八种，或将茭白分为茭瓜、茭儿菜两种南京两日游最好去向，而略去芋苗，亦为八种。

　　旧时南京亦盛产芡实，南宋时的《景定建康志》在“物产”中所记的水生菜除藕、菱、茭白外，另有芡实。

　　在南京“秦淮小吃”中有一道甘旨：“糖粥藕”。“粥”，南京话念“zu入声”，假如按一般话念“zhou”，这个小吃就没有南京味了。

　　南京所产莲藕品格优秀，宋朝已呈现“绣莲藕”之名，以后又有“花香藕”著名遐迩。实在“花香藕”乃“花下藕”之讹，据明朝《正德江宁县志》纪录：“藕，花有红、白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕南京两日游最好去向。”

　　年龄期间的《管子》一书已有关于栽种芋的纪录。旧时南都城西南沙洲圩一带栽种面积较大，所种多为水芋，故被列入“水八鲜”中，种类以紫芋为主。

　　张通之在《白门食谱》中列“南湖菱角”为名品，“此湖在莫愁湖之南，故曰南湖，其内产菱，色鲜红，他地方产者，无此色也，西城内有菱角市者，相传即此菱角贩卖处，其味极鲜美”。

　　《冶城蔬谱》云：“茭儿菜，生洲渚中，《尔雅疏》谓如芹菜可食，然洲渚之民南京留念馆开下班夫，无有连叶卖者，惟剥去外裹之叶，取嫩心可二三寸，沿街唤卖，粗如小指，肥白若不堪齿牙。”

　　《尔雅》中称其为“芍”，因为和荸荠一同糊口在水中的“凫”（野鸭）很喜好吃荸荠，因而荸荠又得名“凫茈”。后“凫茈”逐渐音变成“荸荠”。

　　《乾隆江宁县新志》：“芋，大为芋头，小为芋子，卓天孙所谓蹲鸱也。”南京人凡是称芋之大者为芋头，小者为芋苗。南京人用芋苗与藕粉、木樨、糖等煮制的“糖芋苗”，是南京小吃中的一道甘旨。

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　　水芹，南京人多称其为“水芹菜”。旧时南京湖泊水池浩瀚，多有野生水芹繁殖，亦有野生种植的水芹在初春应市南京留念馆开下班夫。

　　茨菇，又作茨菰，宋朝当前开端野生种植，如今长江以南地域均有栽种。旧时南京沙洲圩一带栽种茨菇较多，“秋冬应市，细致香滑，粉糯适口，用来蒸鸭煮肉，味殊隽别。”

　　明朝顾起元在《客座赘语》一书中盛赞南京莲藕“巨如壮夫之臂而甘脆无残余，即江南所出，形味尽居其下”。