慈善文化南京文华南京的饮食文化特点

　　于右任师长教师1879年生于陕西三原，是中国近当代政治家、教诲家、书法家。他与南京渊源颇深，早在1911年，便随孙中山师长教师到南京任职。

　　于师长教师书法好，成绩斐然，众人公认。其书法功力深沉，独树一帜。他的字炉火纯青，有的柔如玉女，有的刚如军人南京文华，有的逸如仙鹤，有的圆如珠玉，有的豪宕如江河，有的苍劲如山岳。在其时可谓一宝，能获得他一幅字算得上是无尚荣光。虽然他的字很受追捧，可是想获得他的字也不是难事。

　　过后，胡老板特经心筹办了一桌精巧菜肴，装入十只食盒，雇人送往宁夏路于第宅作为酬报慈悲文明。于右任哈哈一笑收下，但对峙付了钱，并又誊写了一幅书法赠给胡老板。此事在古都南京作为一段美谈。能够说,于右任是民国高官中一名名誉极好的人物。他有所为有所不为，可谓是差别平常的美食家。

　　胡小红大喜过望，她晓得这位和蔼的大胡子伯伯是民国元老，本人是有救了。于右任不只递给胡小红十元礼金，还叫胡老板取来翰墨纸砚，挥笔题写了店名，制成店匾挂上。这一招竟然很起感化，常日凶巴巴的李姓处长看到于右任的名头，不再敢打胡小红的主张了……

　　1964年1月，也就是写下那首绝唱两年以后，于右任觉得将不久于人间时，他在日志中对死后事做出了两次摆设。1月12日做的摆设是：“我百年后，愿葬于玉山或阿里山树木多的高处慈悲文明，能够不时望大陆。山要最高者，树要最大者。我之故土，是中国大陆……”

　　别的，另有一处于右任第宅，即位于古平岗5至7号，该修建则是以伯循之假名购建。别的有一处位于城北芦席营40之一和紫竹林1号，该处修建有房7幢27间，修建面积521平方米。今朝，以上的几处私宅均已不存。抗打败利后，于右任在南京的长居之地则为如今的宁夏路2号。

　　他曾说：人生就像饮食，每得一样美食，便以为性命更美满一分；享用有趣之甘美，如共享用颜色佳丽一样；多一样播种，性命便丰足津润一分。

　　据报上形貌，二十世纪三十年月初，南都城南夫子庙“大集成菜馆”很有些名望。这家菜馆运营正宗的维扬风味菜肴，狮子头、大煮干丝等名菜吸收了很多门客。

　　一九三五年，张学良因公来宁，在金陵春中西餐馆大宴来宾。在坐的有邵力子、于右任、吴稚晖等百姓党元老。所上菜肴有四花盘、四鲜果、四三花拼、四镶对炒、一品燕窝、黄焖鱼翅、金陵烤鸭、麒麟鳜鱼、菊蟹盒、秘制山药、沙锅菜核、萝卜丝饼、四喜蒸饺、枣泥夹心包、冰糖湘莲等,色、香、味俱佳,客人们拍案叫绝,对金陵烤鸭酥、香、嫩、脆尤其合意。张学良宴会后召见了主厨胡长龄。其时胡长龄仍是个二十多岁的小伙子,张少帅非常受惊,大加赞扬。第二天,于右任还特地让秘书给胡长龄送来一幅“肴香”的草书。

　　又据纪录，于右任一日在南京遍访胜景奇迹，看了大报恩寺塔遗址，天已近午，他过街走进一家饭馆自斟自酌起来，醺醺然伏案坠入梦境。座中有人认出了于右任，并道出他是位大书家，便让东家借此良机求赠墨宝。待于右任小睡醒转，东家已备下纸笔等着了。于右任这时候才晓得，此店即小著名气的清真菜馆马祥兴，也不峻拒。想起方才所见颠覆的报恩寺塔，再遐想到暂时当局被逼闭幕，反动前程未卜，贰心有所感，遂走笔写下一副联语：“百壶琼浆人三醉，一塔秋灯映六朝”。

　　于右任喜好美食南京文华，十几年（撤除抗战南京陷落期间）里，他吃遍了南京的京苏风味菜馆。如夫子庙秦淮河边“老万全”的京苏大菜，头菜是“素鱼翅”，用上等龙口粉丝、虾蓉、鸡脯、蛋清等质料而精制，使于右任拍案叫绝。其他如“炖菜核”、“芦姜鸡脯”、“炖生敲”、“熏白鱼”等“老万全”名菜也深受于右任喜欢。别的，“绿柳居”、“马祥兴”、“邵再起菜馆”（今江苏酒家）等菜馆的看家名菜，如“贵妃鸡”、“一棵松”、“金腿里梅炖腰酥”、“贡蛋炖海参”等，于右任都屡次品味过，还曾应店老板之请为其京苏名菜题联、赋诗。

　　明天我们要凝听足音的巨匠就是于右任。宁夏路边，师长教师故宅旁，梧桐树愈发清爽，这些细弱高峻的梧桐树似白叟普通独坐于喧闹当中，像是沉醉在回想当中……

　　宁夏路2号修建，位于山西路、颐和路与宁海路穿插处的大圆盘北侧，在宁海路与江苏库穿插口的西侧，是一处幽邃的院落。该修建为西式别墅峰哥，主楼坐北朝南，洋楼的北面有一条不长的走廊慈悲文明，走廊止境是两幢对称的平房，青竹花卉之属环置周围，是一座极端文雅的深宅院落。昔时，于右任在这里住了3年工夫。现在这里是一军事办理区。

　　据材料统计，抗战前，于右任在南京的居一切好几处，此中一处位于鼓楼四周的中山北路43号至49号，即原中山北路123号。该修建始建于1929年，是于右任任中心施行委员会委员时以于其秀之假名购买，有中式平房。

　　一日，于右任听到来他家做客的中心大学传授胡小石说，“大集成”胡老板摊上费事。本来，该菜馆有一个名叫胡小红的女效劳员，系胡老板的远房侄女。胡小红生得英俊，又挺智慧，到“大集成”事情才几个月，就被宪兵司令部的一名李处长盯上。这李处长常来“大集成”胶葛，批注要娶胡小红为小妻子。胡小红坚定不赞成，李处长遂表示一些混混地痞去“大集成”拆台惹事，吓跑了许多客人。

　　于右任听了十分活力，思索再三，他生出一计：某日，他拉上胡小石南京文华、杨仲子等几位论理学者、名传授去“大集成”菜馆小聚，要了一个包间。酒过三巡，于右任请来胡老板，言明身份。于右任又叫来胡小红，见她年方十六，公然美丽出众，楚楚动听。于右任好生不忍南京文华，好言慰藉几句，暗示要认胡小红为义女。

　　固然，南京不是于师长教师的故土，但也是师长教师长工夫待过的处所，何况另有那末多令他已经留连的甘旨。假如139岁的于右任回到南京，怕仍是会去找寻那影象中的南京甘旨吧！

　　持久在南京寓居的于右任是一名美食家。他虽是西北人，却被渗透六朝文明意蕴的京苏大菜所制服。京苏大菜的特性是选料松散，建造精美。在烹饪上善于炖、焖，讲求原汁原味，风味清鲜和醇，咸淡适宜，有“七滋七味”之说。