南京文化代表南京民俗文化博物馆2023年9月17日

　　起首是贮存环节。“人们对冷冻食物的需求很激烈。以冷冻预制菜保鲜为例，传统冻结次要就是用水或氛围南京文明代表，但存在工夫长、物料表里不服均、汁液流失等品格劣变风险。因此需求研发快速、平均南京文明代表、能耗低、普适性广的冻结装备，并使冻结后物料的品格和口感得以连结。”江南大学食物学院范大明传授暗示，想要开展预制菜，当前亟须放慢绿色节能的冷冻食物装备开辟。

　　预制菜作为要被端上餐桌的菜品，非分特别讲求“新颖度”，对畅通环节的请求也更高，这是江苏预制菜需求走好的另外一步南京文明代表南京民风文明博物馆。

　　白嫩圆润如鸡蛋巨细的鱼圆颠末冷冻、包装，在生鲜冷冻车运输下，20个小时就可以抵达消耗者的厨房。将鱼圆倒进滚烫的汤中，翻腾几分钟捞起，进口鲜美软弹，与现场建造烹调出的口感无异。

　　对此，陈长斌倡议企业可测验考试借力短视频停止推行。“团体来看，只要不到对折的B2B企业正式展开了短视频的运营，大大都企业还没有构成有机的宣扬矩阵。”陈长斌说，今朝行业还在生长期，企业有充实的工夫停止贩卖探究、立异，为消耗者精准“画像”。

　　眼下，江苏预制菜财产范围不竭扩展，涵盖肉禽、水产、果蔬预制食物和便利食物制作等全范畴。扬州食物财产园、淮安预制菜财产园、盱眙国度级当代农业财产园、兴化食物加工园等财产载体、大众效劳平台建立较为完美，会聚了一批预制菜主干企业。停止2022年，全省预制菜相干规上产业企业已有500多家，构成从质料、调味料、菜品研制到烹调装备、冷链物流、包材包装等较为完好的财产链条。

　　“实在预制菜行业门坎不算高，海内合作也比力剧烈。但外洋市场宽广，并且海内企业另有本钱劣势，能够抱团联袂出海。”伽力森食物生物科技（江苏）有限公司泰州基地常务总司理毕敏伟倡议说。

　　记者理解到，此前江苏省消保委牵头构造长三角三省一市消保委、餐饮行业协会、部门预制菜龙头企业配合草拟了《长三角预制菜点质量及效劳评价标准》，从原质料、加工、包装、标签标识、储存配送、复原度和食物宁静目标等多方面提出明白请求。比方，在储存方面，明白冷冻预制菜点储存、运输温度应低于-18℃；需冷藏储存、运输的预制菜应装备冷藏库，冷藏库情况温度应为0℃—10℃等。

　　从江苏农业企业的开展中，能够看到市场的兴旺。据艾媒征询公布的数据，2022年中国预制菜市场范围达4196亿元，同比增加21.3%，估计2026年预制菜市场范围将打破1万亿元，《2022年度中国各省预制菜财产开展程度排行榜》显现，江苏预制菜财产开展指数位列天下前十。

　　阿里平台数据显现，江苏省预制菜数字消耗指数天下第一，这也是市场空间地点。省商务厅有关卖力人暗示，下一步，扩展预制菜贩卖范围，既要做好对我省“老字号”的传承庇护与立异开辟，也要增强对海内头部电子商务平台的操纵，借力平台拓展市场南京文明代表。

　　江苏是农业大省和制作大省，品牌农特产物多、企业加工才能强。让江苏预制菜财产更进一步，主要打破点就在于消费制作环节。

　　江苏真的有料食物科技有限公司卖力人报告记者，公司环绕兴化香葱打造高附加值产物，在行业内首推防腐南京文明代表、无增加的葱油摒挡包，该摒挡包耐高温、耐高压，常温锁鲜能够保质12个月。

　　一头连着田间地头，一头连着千家万户，颠末这几年行业的快速孵化开展，市场反响印证了——预制菜“真香”！

　　而在运输环节，既要“利其器”，也要控本钱。相干调研显现，预制菜商品有用期较短且定单分离，招致冷链运营本钱高，单一仓储难以满意多场景化的配送需求，物流本钱最高占比可达21%。“前沿的物流保鲜手艺该当成为行业探究的标的目的，同时，针对差别菜品范例，要找适配的保鲜办法。”扬州大学中餐繁华基田主任兼扬州大学旅游烹调学院副院长孟祥忍说。

　　虽然外洋市场需求兴旺，但出海掘金并不是易事。“外洋市场是我们必须要开辟的。前期为了出海我们做了许多筹办，对外洋营商情况和本地的消耗风俗、需求痛点停止摸排，而且不竭进修外洋的食物尺度，下周我们就有一车鱼圆发往澳洲，先去‘尝尝水’。”江苏净水源食物科技有限公司董事长侯秋云说。

　　业界号令南京民风文明博物馆，还需求订定更加详尽的处所尺度。“让预制菜更好地在市场上畅通，必需有切当且切近市场需求的尺度。”孟祥忍以为，现有的预制菜行业评价系统范围于消费宁静方面，对当前消耗者火急存眷的养分风味等方面的需求未能满意，以淮扬风味预制菜为例，需求经由过程特定质料、特定装备和特定手艺，睁开差别菜品的尺度化加工研讨和探索，将口感、口胃这些恍惚化的感官评价目标以质构、风味等具象化的数据加以显现，从而到达标准行业尺度的目标。

　　烹好江苏预制菜，相干部分要担当好“大厨”的职责。省工信厅相干卖力人暗示，为传布“江苏滋味”，后续将进一步增强预制菜财产链建立，出格是一二三财产交融开展，环绕质料、产销、冷链物流、电商和金融等需求展开供需对接，提拔全财产链开展程度。同时，下大气力指导预制菜企业加大手艺革新和立异力度，不竭提拔江苏预制菜品牌影响力，把更高品格的“江苏菜”端上环球餐桌。（付奇 许愿 赵磊）

　　“海内预制菜企业立异加工才能完善。”南京农业大学电子商务研讨中间研讨员陈长斌展现如许一组数据：在其团队调研的603家预制菜品牌中，唯一14家预制菜品牌具有产物消费手艺立异才能。他指出，今朝海内预制菜消费商以中小企业及个别工商户占多数，且大都仍然停止在作坊式的消费加工形式，尺度化水平较低，预处置工艺中保水、质构等成绩没法处理，短少相干调度消费手艺，预制菜企业仍需连续研发迭代。

　　在立异端，江苏不只具有江南大学、南京农业大学、扬州大学等一批食物科学与工程范畴出名院校，还在龙头主干企业建有14家省级以上企业手艺中间，肉类产物微冻结、除膜工艺、真空滚揉和水产物高效灭菌、养分物资配比、风味连结等枢纽手艺海内抢先，这也是江苏预制菜消费环节该当持续出力的标的目的。

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　　入夏以来，跟着气温上升，在兴化田间，农人抢抓农时，展开香葱采收。兴化香葱，是当田主要农产物、天下天文标记农产物之一，也是受欧盟庇护的中国天文标记产物。香葱是烹调中的主要调味品，跟着预制菜的鼓起，兴化这一特征农产物更受市场欢送了。

　　记者在各地采访发明，很多企业安身水乡地貌和农业根底，放大特征劣势南京文明代表，投身预制菜赛道，开辟出完好的消费链条。

　　在财产端，依托处所特征质料、处所美食和小吃传统劣势，南京鸭血粉丝汤、无锡酱排骨、扬州淮安淮扬菜、盱眙小龙虾等完成了范围化产业化消费。

　　究竟上，预制菜财产的开展与电商的鼓起工夫有所重合南京民风文明博物馆，也相辅相成。据不完整统计，预制菜总销量中，电商平台占比超六成，平台流量的倾斜和品牌的暴光，更简单培养消耗者的认知和消耗风俗。

　　8月24日，江苏省预制菜财产链电商供需对接专场举动在泰州兴化举办。记者在会场表里采访发明，抢占亿万级新风口，不管是餐饮行业、企业仍是电商等平台方，对进军预制菜纷繁“蠢蠢欲动”。跟着预制菜市场逐渐成熟，财产链不竭完美，江苏预制菜财产近况怎样？让“江苏菜”在预制菜财产邦畿上“烹”出花样，还需“几把火”？

　　也有企业比力慎重。“‘当代味’仍是先把海内市场做好，预制菜出海需求把握每一个国度差别的市场划定规矩和产物划定规矩，在贩卖渠道的开辟、品牌暴光度等方面也需求不小的投入。别的，假如出海我们也不克不及够只做华人市场，另有许多方面需求研讨。”马巧云暗示。

　　一名刚从欧洲返来的食物公司外洋卖力人报告记者，预制菜来源于美国，盛行于日本、西欧，外洋消耗者对预制菜已构成较高的承受度，加上外洋数目宏大的华裔、华人和中国留门生，这部门群体也无望成为中式预制菜的忠厚粉丝。他流露说，在瑞士一碗拉面能够卖到28美金，折合群众币204元，“假如用预制菜的线美金都有得赚。”

　　南京冠生园电商卖力人杨群分离本身营业倡议，尽快落实南京鸭血粉丝汤的食物宁静处所尺度，建登时理标记、个人商标，庇护处所特征美食的特性。

　　但是，从线下走向线上，这个台阶并欠好迈。预制菜产物繁多、单品供给量较少，形成产物范围化消费较难完成。电商付费推行用度高、产物良莠不齐、产物转化难等身分，加上电商平台抽成较高，这些都招致预制菜企业线上运营本钱高，限定了市场拓展的程序。

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　　当前，我省预制菜财产开展还存在一些单薄环节，“预制菜尺度建立滞后，产物追溯系统建立有待增强”就是此中必须要处理的成绩。

　　背景吃山靠水吃水，更要靠手艺靠产线。江苏当代味食物有限公司从2021年开端聚焦速冻食物范畴，依托全链条的消费线箱汤圆。在卖力人马巧云看来，在消费环节企业还需求向主动化不竭迈进，“今朝我们还在探究使用更先辈的装备，立异手艺消费才能，把人力本钱降下来，让预制菜在价钱方面凸显出劣势。”

　　在新沂窑湾镇五墩村的一家预制菜公司的车间，记者看到事情职员正在敏捷地处置着堆放在桌上的各类水产物、内脏，漂洗、定型、切条、滚揉入味、挂糠、速冻、封装……一系列工序杂乱无章地停止。车间卖力人报告记者，窑湾靠着大运河和沂河，这也为公司招牌水产预制菜供给了充沛的质料滥觞。

　　除优化储运，废除天文空间的限定，在预制菜流经由过程程中，相干行业尺度也需求被正视，力图突破市场壁垒。