南京市清水亭学校南京清凉寺2023年7月18日

　　克日，记者走进木樨鸭团体，近间隔感触感染木樨鸭传承与立异背后的百年胡想。跟着采访的深化，一条布满艰苦、拼搏、变化、生长的企业开展和品牌创立之路，以有限的魅力在我们长远睁开，向我们解读着“百年木樨”的名誉和胡想。

　　眼下，董钢又率领着他的精英中心团队，订定和促进企业流程再造等计谋办法，沿着百年木樨的开展轨迹踏上新的征途。

　　“从鸭苗的购进到废品贩卖，木樨鸭一共要颠末多达26道的检测法式，而此中相称一部门都接纳了高于国度尺度的强化掌握，使木樨鸭的消费加工十拿九稳。”

　　与此同时，木樨鸭团体还主动到场公益奇迹。举行木樨鸭文明节、扶困济贫、募款救灾，在企业所提倡的报答社会理念的影响下，到处可见木樨鸭彰显企业诚信、热情社会公益的身影，企业的社会代价也由此获得不竭提拔。

　　在各类嘉奖以外，木樨鸭团体每月还构造各类主题教诲、辩说赛、体裁举动，加强员工的归属感和凝集力。“企业高管亲和、低调、务实，正视员工福利和开展，这个企业的事情情况和气氛真好！”木樨鸭的员工由衷感慨。据理解，自2003年改制以来，职工支出增加108%。企业正视员工、妥当开展的思绪，给职工一颗强有力的“放心丸”。

　　当前，跨更加展与超更加展已现预发之势。这个时分，我们最需求的是勇于合作，合作必胜的自信心和肉体形态，不单要有资本认识，机缘认识，还要有激烈的合作认识，要有完成逾越与超更加展的必胜信心。

　　“单这一条线项抢先手艺得到了国度创造专利，而木樨鸭全程冷链、主动化操纵和物联网手艺的使用，更是弥补了我国禽类熟成品加工行业的手艺空缺，进而底子性地处理了传统食物企业依靠于经历和“人”的消费办理形式。

　　短短五年，木樨鸭便前后在南京和苏北成立4座质料供给基地，动员了全省10000多户农人增收致富。因而，木樨鸭也由省级主干龙头企业一跃成为国度级重点龙头企业，“中国肉类行业50强”。

　　2004年，凭仗对行业开展趋向和财产格式的精确研判，董钢意想到，走农业财产化开展之路，施行纵向一体化运营，是企业打破瓶颈、做优做强的底子路子。立即率领企业向养殖、加工、物流配送到市场终真个财产一体化运营形式转型。

　　其次，同一标识，同一办理，提拔门店的品牌形象。木樨鸭在南京市内开设了100多家整洁齐整的连锁运营店，从配送到贩卖的全冷链，完成了产物货色宁静、快速、高效的流转。在贩卖终端，使用“店易通”商品查询装备，使企业对门店的销量和售价洞若观火。

　　一句简朴的许诺，实在承载的是对社会义务的勇于担任。客岁6月，南京木樨鸭（团体）有限公司再次公然辟布食物宁静许诺，不管如今未来，企业都将坚定保护消耗者的安康和权益，自发承袭品德产业诚信运营理念，根绝统统搀杂使假狡诈举动，负担起抵消耗者和全社会的义务，努力打造百年品牌。

　　谈到食物宁静，董钢一脸庄重。他以为，厂家商家诚信不到位、羁系部分羁系不到位、整体惩罚不到位、消耗庇护认识不到位，是招致食物存在宁静隐患的枢纽身分。

　　“在持久的运营办理理论中，我有如许一个深入领会，作为龙头企业，一头连着市场，一头连着基地和农人，而维系二者之间的纽带，就是品牌。”董钢以为，消耗者买我们的品牌，是缘于对木樨鸭品牌的信赖，一样，农人养木樨鸭，也是对木樨鸭品牌的信赖南京市净水亭黉舍。

　　但是，改制究竟结果只是第一步，卸掉了“束厄局促”也意味着没了“监护人”，一叶“小舢舨”怎样在市场搏击中勇立潮头，才是对办理团队的真正磨练。

　　在木樨鸭团体厂区门口的公示栏，公示了给员工后代“三好生”嘉奖名单。而在木樨鸭团体，像如许的嘉奖步伐另有许多。

　　“缔造代价，报答社会、报答员工、报答股东”的代价观，即是木樨鸭寻求永续、寻求百年胡想的基石。

　　现在，绿色自然的生态养殖树模区，产业化精益消费形式，全程冷链物流体系，专业化品牌连锁运营，配合构建成木樨鸭的宁静屏蔽；同时，企业还把信息化体系使用于质量羁系过程当中，打造了质量追溯电子平台，使个别的质量成绩也能获得有用地追溯。

　　在木樨鸭总部基地，记者顺次观光食物宁静检测中间、感官评定室、洗刷消毒间、微生物检测间、木樨鸭消费车间……伴随观光的事情职员报告记者，这里每个流程都要严厉根据法式来做，经由过程手艺立异，木樨鸭消费线在全程冷链的条件下，最大水平地削减了人与产物的间接打仗，有用避免了二次净化隐患南京清冷寺。记得2005年，禽流感来袭，市场霎时疲软，全部禽加工行业哀鸿一片，只要木樨鸭勇于把“禽流感”防控机制和步伐公之于众，并许诺凡因食用木樨鸭招致禽流感赐与无偿赔付10万元。

　　4月25日，南京市盛大举办了庆“五一”劳模表扬大会，来自各行各业的市劳模遭到市当局表扬。南京木樨鸭（团体）有限公司董事长董钢主动鞭策财产转型晋级，在科技立异、体系体例立异、构建调和不变的社会情况等方面作出凸起奉献，被授与“2009-2011年南京市劳动榜样”称呼。

　　假如说，十年前，企业胜利改制，占有了变革先机。在日益剧烈的市场眼前，木樨鸭捉住的第二次机缘，则完成了又一次质的奔腾。

　　影响企业开展最为枢纽的身分在于人。正视人、体贴人、培育人，构建“以报酬本”的轨制和文明，即是新经济前提下企业保存和完成可连续开展的基石。

　　遵照“科技提拔品格，立异改动糊口”的企业目的，董钢率领木樨鸭团体开端了创业缔造、自立立异之旅。

　　从1966的新街口国营南京卤菜腌腊市肆，到2012年的南京木樨鸭（团体）有限公司，近半个世纪的开展过程南京清冷寺，木樨鸭这只“煮熟的鸭子”从南京腾飞，飞过大江南北，超出长城表里，漂洋过海，香溢全国。我们深信，有着激烈资本认识、机缘认识、合作认识，心胸戴德的木樨鸭人，将沿着“百年木樨”的名誉和胡想一直不渝的传承下去。

　　民国早期，南京消息界著名的三张——张恨水、张友鸾、张慧剑，在尝得妙味的韩再起板鸭后，拍案叫绝，立马砚墨挥毫，誊写“都城唯一”、“目前佳品”、“白下风味”横幅。以表他们对韩再起板鸭色香味俱佳的赞誉之情。

　　关于木樨鸭而言，高生长带来的既有引诱，也有风险。怎样在庞大多变的市场情况下连结企业的妥当开展？作为当家人，董钢具有的不只是自大，另有对企业将来的深谋远虑。

　　为此，木樨鸭以专业化、差同化和高品格为根本定位，结实建立在海内禽类成品消耗市场的专业品牌劣势，借助“鸭都”南京得天独厚的地区消耗劣势，不竭经由过程连锁运营、产物笼盖、收集营销、文明传布等情势提拔品牌影响力。同时，牢牢环绕“市场”这个火车头，经由过程连锁运营、产物笼盖、收集营销、文明传布等情势，睁开了一系列改革动作。

　　行走在木樨鸭团体宽阔亮堂的厂区，记者不由为传统工艺所显现确当代化消费所服气。“2004年的时分，这里还真是穷山恶水。回过甚来想一想，线亩地，为木樨鸭的二次起飞供给了载体。”今朝，木樨鸭滨江基地是省内范围最大、主动化水平和产业化程度最高的熟禽深加工基地，

　　比年在海内支流媒体上屡次暴光假羊肉、毒大米、地沟油等触及食物宁静的变乱，惹起中心当局和天下群众的高度正视。作为老苍生餐桌上的一道光景线和天下驰誉商标企业，木樨鸭团体不断承袭诚信运营的理念并作出实践动作，用本人的产物和对食物宁静的提倡让群众定心。2013年春季“禽流感”时期，企业以防控禽流感为事情的重中之重，公司许诺并理论了照旧开门停业的信誉，还实时增长非禽类产物和菜蔬的品种。消耗者在阅历了惊愕、苍茫的阶段后南京市净水亭黉舍，对禽流感的熟悉逐步科学客观，当理解到我公司冰鲜质料来自非疫区，且经高温消毒、质量严厉把关，分歧以为“木樨鸭”能够宁静食用。”木樨鸭“作为南京鸭行业的龙头，主动共同当局做好相干科普宣扬和消耗指导事情，为不变市场、消弭市民惊愕心思奉献力气，率领南京鸭行业走出低谷，再塑南京鸭都的品牌形象。

　　用时5年的自立研发建立，一条能原汁原味保存木樨鸭建造工艺和传统共同风味的全主动、尺度化消费线，让木樨鸭得到了凤凰涅槃般的重生。

　　“南京人广博博识的鸭文明，为木樨鸭团体的开展供给了深沉的资本天禀。”提及鸭子，一贯低调的董钢非常谦虚：“我们起首该当感激南京人，是他们的共同的口胃培养了市场，也是他们的‘专业’，让木樨鸭走上范围开展、连续立异运营的门路。”

　　凭仗科技的同党，煮熟的鸭子走上了起飞之路。自2003年改制以来，企业贩卖支出增加207.8%，利税增加301.65%，总资产增加370.6%，2011年企业贩卖打破4.4亿元。

　　2005年，台湾百姓党主席连战及夫人到达南京，盐水鸭以其共同的“鲜、香、嫩、滑、爽”令代表团部分职员赞誉有加。如今，“木樨”牌盐水鸭已开展成为南京的都会手刺。

　　2003年，方才执掌木樨鸭一年的董钢，以青年变革者的聪慧和勇气，率领新一任指导班子投身于企业的产权轨制变革。在他的率领下，企业抱着“财聚人散、财散人聚”的理念，以报酬本，用兽性化的改制计划厚此薄彼的看待职工的离和留，让具有近40年国有布景的木樨鸭完成了安稳改制。

　　检测中间分为理化检测中间、微生物检测中间和感官批评室，具有原子吸取分光光度计、原子荧光光度计、主动凯氏定氮仪、生物宁静柜、生化培育箱等装备，可以对禽肉成品食物宁静风险的枢纽性物资停止有用监测。

　　科学的预感判定、科学的计谋计划，在他的鞭策下，企业经由过程绩效人为变革和轨制立异，员工的合意度得以进一步的明显提拔，中心合作力获得表现，美满完成了三年贩卖翻番的目的。

　　第四，在产物和品牌的差同化上做文章。在“木樨”品牌旗下南京清冷寺南京清冷寺，又连续推出“韩再起”、“金陵”、“紫金山”等多个子品牌。同时与南京农业大学深度协作，将纯真的中式卤菜扩大到了包罗生鲜、熟食和调度食物等七大系列182个种类。

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　　起首，梳理连锁运营形式，进步单店红利程度。企业推出了旗舰店、社区店、特许运营店三种运营形式。

　　在“百年木樨”的旗号下，新三年计划得以循序促进，以两权别离变革为出发点，企业的机制立异、办理立异、手艺立异一步步获得施行。董钢作为变革第一人，以当代民营企业的气势和思想，领先将不断兼任的总司理职务移交进来，处理了一切权、运营权的明晰与制衡成绩。

　　有了面目一新的企业外在形象，董钢和他的团队深知，木樨鸭要得到长足快速的开展，就必需用第平生产力武装本人，必需有勇气去承受财产变化的浸礼，必需用科技立异去加快传统鸭业的转型与晋级。

　　在转型的历程，只做市场不树品牌不可，只打品牌不研讨市场也不可，必需采纳双核驱动才气完成转型目的。只要愈加切近市场需求，塑造消耗者信任的农产物品牌，才气真正阐扬龙头企业的带着感化。

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　　为此，董钢掌管召开了企业计谋钻研会，深入论述“百年木樨”这一计谋设想。他说，金陵鸭肴是南京人、南都城的汗青捐赠。投资股市、地产，大概能在短时间内得到丰盛报答，但主业也就有能够就此萎缩，品牌也就可以够就此消逝。木樨鸭作为南都城的一张手刺，容不得任何污点。顾惜它，浏览它，保护它，不移至理，责无旁贷。不然，对不起老祖宗。

　　从江宁滨江开辟区盛安大道向西，老远就可以看到“木樨鸭团体”的标识。刚进大门，“百年木樨”四个遒劲有力的大字劈面而来，仿佛在报告着百年木樨的传承与立异。

　　我公司建有物流配送中间，各加工场的产物由配送中间同一配发至各贩卖网点。一切车辆装备GPRS及温度及时监控传输装备，不只具有优良的冷链储运硬件包管食物宁静，还成立了完美的信息数据库，为完成产物可追溯性供给前提。

　　第五，借助超市、收集等渠道停止营销，开辟“店中店”运营形式，与沃尔玛、家乐福、苏果成立了计谋协作同伴干系，成为市场开辟中新的经济增加点。

　　正如孙中山师长教师盛赞南京，“活着界中之多数会诚难觅此佳境也”。汗青与理想有机交融，天然与人文奇妙交错，付与南京共同的资本天禀、全新的都会魅力。负担新时期的任务，火急请求我们必需以新的资本观来审阅这座都会、去解读她的资本天禀。

　　“传承，惟有在不竭立异当中才气永续”。一场场思维风暴，一次次火花碰撞。董钢以为，产物的传承是无形的，品牌是无形的。要用有限的无形资本，代替有限的无形资本，“振民族文明，兴百年木樨”——即是木樨鸭必需一直承袭的寻求和崇奉。

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　　木樨团体正视员、体贴员工，也重视培育人材，擅长利用人材。在人材的利用上提倡唯才是举、公允合作的气氛。在公司高层办理团队，董钢重视“和而差别”的团队认识，擅长用人所长，扬长避短、协同前进，让每一个人的智慧才干获得充实阐扬。

　　从年龄战国期间的“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”，到“金陵鸭馔甲全国”，承载着共同别域文明内在和基因影象的南京木樨鸭可谓一绝。

　　我们有幸遇上了抓抢机缘如许一个巨大的时期、特别的期间，该当视为荣幸，是罕见的。有了机缘，不斗争不拼抢，大机缘会酿成小机缘，以至有了机缘也会擦肩而过。

　　“清而旨，久食不厌”。作为一张都会手刺，木樨鸭天然是南京市民捐赠亲友、礼遇高朋的首选。但是，不为人知的是，依托作坊传承了数百年的典范甘旨，怎样完全辞别了中式卤菜凭经历和师徒相传的手工功课方法。

　　我公司的质料别离来自自有的养殖基地与协作养殖基地，我们几十年来对峙不采购一只非质料基地消费的质料鸭，为的就是从泉源的严控食物宁静。为此，我们在南京溧水县和盐城黄海县建有两个养殖基地，并打形成了“江苏省生态养殖树模基地”。尺度化、范围化、集约化养殖，开启了绿色财产链的食物宁静泉源……

　　持久与高校及科研院所协作，结合展开禽肉成品机理研讨，结合培育人材，拓展查验项目，提拔企业检测中间营业程度，更好地为企业和行业食物宁静把关。

　　主营中式禽类成品，以盐水鸭为主导产物，比年来，“木樨鸭”环绕当代消耗者多元化的饮食需求，经由过程自立研发，开辟出真空鸭系列、金陵味道系列、鸭珍小趣系列、木樨礼盒系列、调度食物系列、冰鲜冻品系列等六大系列、182个种类遭到广阔消耗者的喜欢。

　　第三，对峙“安身南京、笼盖江苏、辐射长三角”市场开辟计谋。在省内进驻了南通、无锡等13个地级市的超市卖场，并分散到以上海为中间的长三角市场，在天下开设了500多个运营点，构成了辐射天下的营销收集。2010年，“木樨鸭”被中国连锁运营协会授与行业内最高奖——“中国特许奖”，成为企业连锁运营开展新的里程碑。

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　　都说南京人喜好吃鸭子，南京也有“鸭都”的称呼。那末，鸭子在南京到底有如何的渊源，南京的鸭子为何云云着名，南京农业大学的王思明传授等人近来对此停止了一番考据。鸭子和国子监云锦齐名据不完整统计，南京的鸭食物种不下百种，消耗惊人，一年的生鸭贩卖量超越5000万只。因而南京很早就有了“鸭都”的美称。据王思明引见，最早纪录南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞·招魂》。《吴地记》中则有金陵人筑地养鸭的纪录。六朝期间《齐年龄》也纪录用大米和鸭子犒犒军队的情况。到了宋朝，南京鸭馔不只种类增长，质量也有所进步。据《中国鸭肴》纪录：“时南都城流行用鸭制菜”，制鸭企业多散布在城南地域，尤以水西门地域为最。明代朱元璋定都南京后，南京鸭馔更与“古书院（国子监）、琉璃塔（大报恩寺塔）、玄锦缎（云锦）”并称为南京的四大特征，足见其职位和影响。据《白下琐言》卷八纪录：“金陵所产鸭甲于国内，如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类，正四时各擅其胜，美不堪收。”可见，当时南京鸭馔已享誉全国。年龄战国便“筑地养鸭”王思明说，鸭为水禽，素性喜水。而包罗南京在内的江苏大部门地域地处水乡，阵势低平、天气潮湿、江水纵横、河网密布，为养鸭业的开展缔造了优秀的前提。据引见，早在6000年前南京地域就有原始村子南京市净水亭黉舍。年龄战国期间，南京已有“筑地养鸭”的纪录。《吴郡志》内里还提到，其时以至呈现过“鸭城”，“鸭城，在匠门外，吴王筑以养鸭”。创始了我国大范围豢养家鸭的汗青。王思明还查了六朝从前相干文献，大多只提鸡而少提鸭，阐明鸭的豢养其时还不非常遍及。六朝时期，经济重心逐渐南移到南京，这一期间，江南一带鸭的豢养急剧增长，很多处所鸭肉消耗的比重以至超越了猪和鸡。如梁朝候景之乱时，梁武帝被饿死于建康台城。梁朝始兴太守陈霸先起兵讨候。当陈霸先的戎行打到南京四周时，四方苍生用荷叶包饭，以鸭肉去犒犒军队。厥后南京市净水亭黉舍，当北齐戎行乘梁朝陵夷打击到秦淮河南岸，陈霸先率军与齐军相抗时，其子“送米三千石，鸭千头，帝即炊米煮鸭，誓申一战。……齐军大溃。”两处记叙，犒军不提猪鸡，仅提鸭肉。乾隆歌颂南京鸭徒弟南京人烹调鸭子到底有多凶猛，文史也有纪录。记者得悉，清乾隆年间撰写的《调鼎集》一书中纪录的鸭馔多达80余种。煨鸭块、套鸭、精三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、挂卤鸭……包罗万象。其时，南京的厨师们不只可以烹制各类风味差别的鸭馔，并且可以根据酒菜的请求，烹制全鸭席。鸭子身上被常人视为无用的工具，如鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭油、鸭血、鸭肫等，都能够被烹制成很多脍炙生齿的甘旨好菜。清代八旗后辈是善骑射、喜烤食之人，满族官员较之明代官员仿佛更喜好烤鸭，烤鸭成为宫庭宴席上不成少的珍品。乾隆天子曾在《秦淮歌》中写道：“薛鸭袁羊饪珍食”，这里的“薛鸭”即是烹制全鸭席的厨师。作为尝遍全国珍羞美馔的一代帝王，以诗歌颂南京薛、袁二位良庖，可见其时的烹调手艺的水准。“北京烤鸭”起源于南京现无人不知“北京烤鸭”的名望，王思明却考据出，“北京烤鸭”实践起源于南京。据笔墨纪录，南京人建造和食用烤鸭始于宋朝，建康通判史的家厨王立是晚期出名烤鸭妙手。明代成立以后，烤鸭已成为王府御膳房中好菜。十五世纪初明成祖朱棣迁都北京，烤鸭手艺随之带去，由官方小吃变成宫庭甘旨，厥后又从王府传播到官方。清时，金陵烤鸭手艺传至广东，称“金陵片皮大鸭”；民国期间金陵烤鸭手艺进而传到四川，称“堂片大烤鸭”。可见，许多处所烤鸭的开展实践上与南京都有渊源干系。

　　多年来，木樨鸭荣获了“天下先辈下层工会”、“江苏省文化单元”、“南京市劳动调和企业”等声誉，充实表现了企业以报酬本、调和开展的丰盛功效。

　　从上世纪60年月位于新街口的国营南京卤菜腌腊市肆一起走来，南京木樨鸭（团体）有限公司承袭着一代代鸭业人艰辛创业的代价理念，用不竭的立异和自我完美，持续了南京鸭业的灿烂……

　　2008年，改制5年的木樨鸭获得了不俗的经停业绩。一部门股东以为，该当捉住股市、房地产的大好机缘，停止多元化投资，获得愈加明显和快速的投资报答。

　　品牌的性命力与企业的经久力风雨同舟，我们在运营理论中有着深入的领会，就是产物基因对品牌的性命相当主要南京清冷寺。作为一个食物企业，必需负担详细的社会义务，这不单单涵盖当局法例和消耗者的需求，更表现一个企业家的品德原则。

　　好比，优良员工能够获得股权嘉奖，功绩凸起的店长可以享用净利润分派，企业成婚员工享有优先利用奔跑S350的特权……