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　　“想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食… … ”不久前，正是冲着对如此关乎收成南京酒吧排行榜、美食和技艺图景的想象，年轻的艾江涛开始了其对南京食鸭历史、文化的追溯。以鸭子为代表，他笔下所呈现的南京美食日常，被端上《三联生活周刊》的美食特刊《年里美味》 ，走入千家万户。“某种程度上，美食题材的写作，让我对习以为常的生活有一种打开，让我在日常做饭、生活中有了更多思索回味的瞬间。

　　“想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食……”不久前，正是冲着对如此关乎收成、美食和技艺图景的想象，年轻的艾江涛开始了其对南京食鸭历史、文化的追溯。以鸭子为代表，他笔下所呈现的南京美食日常，被端上《三联生活周刊》的美食特刊《年里美味》，走入千家万户。

　　美食有种安慰人心理的力量，而有关春节团圆的美食，更是一根纽带，寄托了人们深深刻在胃里的思念。据了解，《三联生活周刊》推出的美食特刊每年都大受欢迎，以致被作为过年的礼品，馈赠亲朋好友。

　　《三联生活周刊》善于将新闻与文化和生活融合为一体，自其诞生之日起就彰显出浓厚的文人气息和知识分子情调。从2013年起，该杂志即推出“最想念的年货”专题，在每年年末端出一本厚厚的美食特刊，以抚平众人的乡愁。艾江涛告诉记者，在确立好特刊的框架之后，每个人会认领不同领域南京学院刘梦怡视频，并挑选出一些有代表性的地域去写。至于每个分类由谁认领，“一般会优先考虑‘喜欢吃，才能写得好’的原则。”艾江涛说。

　　中国饮食文化源远流长，每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向；在漫长的历史长河中，一些颇具地域特色的精妙的技艺渐渐被发展成为一种习俗，一种文化，俘获着无数流连在世界各个角落的食客。据艾江涛介绍，基于此，特刊的框架一直在调整之中：起初是按照国内地域寻味美食；2017年至2019年，进行了环球寻味记；近两三年来，他们以食材的种类进行划分，以重新切分美食叙述，即从主食、牛羊肉、禽类、海鲜等几个方面南京酒吧排行榜，拼出一桌年夜饭的盛宴。

　　“每年我们也在琢磨，如何以更新的角度，为读者呈现不一样的美食视野。”在艾江涛看来，除了主食、素菜等我们餐桌上最为不可替代的品类外，其他分类都是相对灵活，可以调整的，“事实上，这也为我们持续写作美食特刊，提供了空间与话题度。”

　　“对南京人来说南京酒吧排行榜，两三天不吃鸭子，心里发慌。不管是大街小巷鸭子店的盐水鸭和烧鸭，还是现在逢年过节才会做的咸板鸭，或是一碗可以从早吃到晚的鸭血粉丝汤南京酒吧一条街在哪，对他们来说，都是带着味觉记忆的日常美食。”顺着这样的日常，艾江涛追溯到南京与鸭子的深厚渊源：一群鸭子是如何进入南京的？南京食鸭的鸭种经历了怎样的变迁？水西门曾经涌动着怎样惊心动魄的鸭子往事？南京回民又是如何带动南京人的吃鸭风潮的？

　　对于鸭子如何进入南京，艾江涛问遍遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，每个人都能为其提供颇为丰富的细节。作为有着百年历史的金宏兴鸭子店传人，在70岁的金长明的回忆中，上世纪六七十年代，赶鸭子会从安徽和县乌江而来，一条小船，两个人一前一后，“鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。”

　　南京食鸭品种也经历了一番变迁。上世纪80年代末，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭，因为麻鸭一般要放养半年以上，即使饲养，也要4个月；此外，金陵饭店冷菜间主管陈恒斌也表示：“麻鸭做的盐水鸭南京酒吧排行榜，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实。”后来，南京引入樱桃谷鸭，因为该品种的鸭子长得快，经济效益好，也肥也香。“但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子。”

　　除了还原南京食鸭历史中丰富的细节，艾江涛在作品中更是普及了一些为常人所忽略的知识，比如板鸭，对品相要求较高，要把整只鸭子压成平平整整的方块，板鸭的“板”即是此意，而阴雨天比较潮湿的时候，最适合压鸭子；烤鸭和盐水鸭所用的鸭子，在宰杀后取出内脏的开口位置也不同，前者在翅膀下面，后者则在下面。再具体一些，烤鸭要从腋窝下面右边进行开口。

　　为什么是右边？70岁的春满园老板、总厨曹瑞华作出了专业的解释。曹瑞华当年曾在培训班跟随淮扬菜大师胡长龄学习；1984年，经胡长龄推荐，还被派往中国驻澳大利亚大使馆烧菜。曹瑞华认为，鸭的嗉囊都在右边，手伸进去即可把嗉囊和内脏拉出来；开口也有讲究，必须是月牙形的，“这样手在掏内脏时，是往前后而不是往下，不会把口子撕大。”

　　艾江涛在文章中还探究了南京人是如何制作鸭子的。复杂有序的流程，每一步所潜藏的诀窍，让很多老南京人都叹为观止。比如，板鸭一般要用清水浸泡24小时，然后以4斤鸭子1斤盐的比例，腌制12小时，腌完后，再用老卤浸泡12-24小时，“挂在外面晾，起码要晾30天。”相比之下，盐水鸭的制作流程更为优化，除了腌制的盐一般要用加入花椒八角炒好的热盐，腌制时间也有所缩短，只需2-3小时，老卤中浸泡的时间也缩短到两个半小时，“之后经过三天的晾干，便可进入煮熟环节。”

　　为了“禽类”选题，艾江涛辗转广州、潮州、南京等地。到了南京，为了深切描述这座城市的鸭文化，艾江涛更是深入南京及周边进行采访，前后共6天左右。艾江涛告诉记者，他虽然此前来过几次南京，但每次到这里，却都无心关注美食。“这座城市一直给我一种沉甸甸的历史沧桑感。”直到这次真正写美食，艾江涛才发现南京酒吧排行榜，南京的美食依然与厚重的历史无法分开，比如水西门赶鸭子的历史；南京与安徽的密切关系等。更有意思的是，艾江涛发现，此次南京之行，将其此前阅读的一部分也打通了，比如南京为什么有那么多回民馆子？南京的回民对于风味的坚持，对南京美食有怎样的影响……这些都成为对艾江涛既往阅读的印证和补充。

　　艾江涛毕业于北京大学，工作之余会写诗、骑行，历史是他了解南京美食的一个切口南京酒吧排行榜，而个验和享受美食时那种惊艳感，都给艾江涛这位北方人留下了深刻的印象：他在顺德第一次吃刚烤出炉的烧鹅，才真的感受到那种“火香气”；在汕头第一次吃到卤肥鹅肝，才明白什么叫丰腴香甜；在南京，他会觉得南京学院刘梦怡视频，蘸了卤水的烤鸭滋味很足，配合大碗面条吃，感觉很下面，应该也很下酒。“这种陌生，给我的写作带来一种积累上的欠缺，却也不无好处，那就是我完全是像一个普通食客那样进入味觉的体验与写作的感受南京酒吧一条街在哪。”

　　“美食，虽然可以具体为我们的一个写作门类，但关乎人间烟火、个验。”通过采访南京网红文案短句，艾江涛深深觉得，每个热爱生活的人都热爱美食，每个热爱美食的人都很乐于分享，易于相处。“某种程度上，美食题材的写作，让我对习以为常的生活有一种打开，让我在日常做饭、生活中有了更多思索回味的瞬间。”

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