南京小吃有哪些？

　　南京人喜食鸭，最常见的是盐水鸭，鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩。

　　分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。

　　小煮面的特点是不放酱油，味道偏清淡，里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面，汤料充足，类似于杂烩，少说也有10种东西，青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩，那碗是特别大，汤多面少。调味不用油盐，而是用板鸭熬出来的汤。鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错，汤是用香菇梗和豆芽熬出来的，特别鲜，没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好，一排古色古香的长窗，像是时光倒流，窗外是山是树，可以喝茶，还有小点奉送，是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干，都很精致而且味美。

　　2013-10-30展开全部旧时，南京小吃以夫子庙一带的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等，无一不是有名望的小吃馆子。

　　干丝与烧饼.南京人喜食的小吃品类众多。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。其中，干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之一。市民百姓少它不得，达官显贵也常拿它来调换口味，因此，当年南京的大小菜馆，无不兼营干丝、烧饼。到茶馆去吃东西，都是先上干丝，再吃其他，专卖清茶的茶馆是没有的。

　　南京干丝.是一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘（当地谓之“三伏抽秋”酱油）。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种， 以后，新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。

　　既卖干丝，就要兼卖烧饼，当年南京烧饼以“蟹壳黄”最为叫座。它形如螃蟹，颜色如煮熟的蟹壳。这种烧饼用精白粉作原料，使碱适中，水温一定，揉面细致，馅子考究，入炉火候适当，故而，质量不同凡响。 回卤干与卤鸡蛋 南京小吃，还有回卤干和卤茶鸡蛋。回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。锅中放上几撮黄豆芽，以取其细微的清香和鲜味。卤茶蛋取料贵在新鲜，最讲究的是“头生蛋”。店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳，并在蛋白之上浅浅地划几条刀口，以便透味，入锅加料烹煮要用文火，煮的时间不能太短。

　　糖粥藕.它是昔日南京小吃中又一常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。

　　南京因其不南不北的地理位置，造就南京人极其复杂的口味。在这里，来自世界各地的美食几乎都能火起来：杭帮菜、四川菜、泰国菜、印度菜……然而不管舶来的菜式有多丰富，有几样地道小菜始终是南京人的最爱：一样样被拆开来吃的鸭子（鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭肝、鸭血汤）、神秘的寡妇面、秦淮小吃以及最朴实的豆腐干丝和烧饼。来到南京，这几样东西都是不可不尝的地道味。

　　“江南佳丽地，金陵帝王都”。公元229年，孙权在南京建都。后千余载，南京又数次成为京都，成为文化涵蕴丰富的历史名城。诸葛亮叹曰：“钟山龙蟠，石头虎踞，真乃帝王之宅也。”在这座“帝王之宅”中，南京人至今百吃不厌的要属豆腐干丝了，几乎每家餐馆都有出售，其中又以夫子庙一带卖的最为正宗。在古朴的茶楼上听风、看水，嘴里嚼着柔韧的干丝，确实别有一番滋味。干丝大都用鸡汤烹煮，盛放在洁白的瓷碗里，呈现出温香软玉的质感。会做生意的店家往往会选择浅浅的小碗，里面盛的干丝只够你挑一筷子———不是克扣斤两，而是为了让你仔细品尝这一口，回味无穷啊。小吃毕竟是小吃，千万不能当作饭菜———那样无异于逼迫金枝玉叶的小姐去当干粗活的保姆。但仅仅这一口，足以叫你窒息半分钟。

　　除了豆腐干丝，南京人也爱吃烧饼。烧饼大抵有两种：酥油烧饼和普通烧饼。后者可以夹着油条吃，还可以蘸着麻油吃。

　　在南京，最称得上有地方特色的还是咸板鸭。这个“板”字用得极妙，颇能形容这种腌制品的外形和质感。现在爱吃板鸭的南京人不多了，这里流行的盐水鸭，味道要比咸板鸭更鲜嫩一些，街头巷尾到处可以看到卖盐水鸭的摊档。

　　咸板鸭在明清极为有名，那时候腌制得很咸，用句南京话来说就是“死咸死咸的，打死卖盐的”。这一方面便于长期保存，另一方面也为了下饭，一只鸭腿足够你下肚两碗米饭。而现在，盐水鸭主要作为下酒菜。

　　除了咸板鸭，还有“鸭四件”，即卤制的鸭翅膀、鸭脚爪。啃起来有点费劲，但因为是运动部位的“活肉”，所以很有嚼头。

　　南京人似乎跟鸭子有缘，把鸭子吃出了这么多花样。即使单以鸭子为食材，做上一整桌的全鸭宴，也是件十分容易的事。而在众多的小吃中，鸭血粉丝汤占据着霸主的地位，这鸭血比猪血更细腻温软，简直是入口即化。

　　南京最繁华的地方当算新街口。新街口有一家小店，是靠卖寡妇面出名的。寡妇面，听上去似乎不太吉利，但生意特好。该店门面不大，只够摆几张桌子，每次都站满了等座位的人。很多时候，顾客的队伍不得不拖到街上去，甚至一直延伸到数十米开外。虽然在排队，大家却很有耐心的样子，似乎为了吃上这一碗面条，即使在风中“罚站”半小时也是值得的，可真够执着的。

　　在长长的队伍中，很多人就是新街口这一带写字楼里的白领，还有商厦里的营业员。吃腻了午间盒饭，又不太习惯美式快餐，他们就拐进闹市的小巷子里，吃上一碗热腾腾的汤面，对付一下饥肠辘辘的肚子。可这一吃就上瘾了，于是一传十、十传百，寡妇面就火起来了。寡妇面的名称，也就显出它的好来了：多么富有家常味和亲和力啊，可见“俗”到家就成了“雅”。

　　走进店里，只见墙上挂着一块黑板，用粉笔写着十余种面条的名字和标价，有肉丝面、牛腩面、菜煮面、阳春面等等。据说其中做得最正宗的是皮肚面。皮肚是南京特色，在外地很难吃到，是将猪肉皮晒干后在油锅里炸得蓬松又酥软，然后切成条块做菜料。将皮肚红烧后做面条的浇头，就成了皮肚面。面条要做得好了，真能比任何一道大菜都要解馋。寡妇面是很典型的民间产物，虽属小吃，却浸透了南京的土著味。

　　秦淮河可谓金陵古城的文化发源地，从东水头至西水关全长4.2公里的沿河两岸，从六朝起便是望族聚居之地，商贾云集，文人荟萃，儒学鼎盛，素有“六朝金粉”之誉。自六朝至明清，十里秦淮的繁华景象，曾被历代文人所讴歌。夫子庙位于秦淮河北岸，原是祀奉孔子的地方，夫子庙便是孔庙的俗称。在这里，你能觅到南京最为雅致的风味点心。

　　夫子庙的点心小吃，选料考究、手工精细、造型美观、风味独特，兴许是源于当年的秦淮画舫。魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆，永和园的开洋干丝和蟹壳黄烧饼，奇芳阁的什锦菜包、鸭油酥烧饼，六凤居的豆腐捞和葱油饼，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，瞻园面馆的薄皮包饺和红汤爆鱼面，莲湖甜食店的桂花夹心小元宵和五色糕团等等，每个老南京几乎都能毫不费力地报出这些花样小吃的名字来。点上一份清雅的雨花茶，在这里吃上一份喷香的小点，顿时觉得骨子里都渗进了那股精致味儿。唆啦整理

　　咸鸭肫：外形美观，肉质紧密，具有香、嫩、鲜、脆、不油腻等特点。食时清香爽口，有韧劲，越嚼越香，还有开胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盘，又是旅途中的消闲佳品。咸鸭肫煮食简单，用清水泡软，置冷水锅中煮沸，再用文火煮一小时即可。

　　板鸭：相传南北朝时，侯景叛乱，包围台城，梁朝官兵为了守城废寝忘食。时值初秋，南京百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，把几十只鸭捆一捆，待送至城上时，鸭子已经又干又扁。士兵们开捆煮食的时候，鸭子香气扑鼻，他们都高兴地说，这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫板鸭吧。素有“六朝风味，白门佳品”之誉的板鸭，从选料、制作到煮食都有一整套传统方法。煮好后，晾凉切开，皮白肉红，质嫩味鲜，余味无穷。

　　盐水鸭：又名桂花鸭，是南京久负盛名的特产之一，至今已有一千多年的历史。盐水鸭一年四季皆可制作，现做现卖，现买现吃，腌制期短，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点，中秋前后色味尤佳。因为盐水鸭一般在桂花盛开的季节制作，故美名曰“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京人的世俗礼节。

　　雨花茶：此茶因产于南京中华门外的雨花台而得名，以其清雅的茶名、独特的品质在我国诸多绿茶品种中一枝独秀，颇具魅力。雨花茶外形犹似松针，细紧圆直、锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。色泽清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气清淡幽雅，叶底嫩绿匀亮。冲泡后，茶色碧绿清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘祛痰、除烦去腻等功效。

　　南京风味小吃（金陵小吃），历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以秦淮八绝（八道点心）叫绝。前国家荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。