南北名店名菜南京对擂 引起烹饪界浓厚兴趣

　　新华网浙江频道3月17日电 一场名为“粤色·淮情”的粤菜、淮扬菜同场对擂活动，昨天起在南京湖滨金陵饭店展开；打理这南北两大菜系的也分别来自国内两大饭店———广州白天鹅宾馆和南京湖滨金陵饭店的名厨。

　　金陵饭店和白天鹅宾馆均为全国首批五星级饭店，旅游业界更有“南有白天鹅、北有金陵”之称。此次双方交换各自的精英名厨，携当地纯正原料，交叉上演烹制美味佳肴的绝艺，堪称是两大菜系直接交流的佳线日，湖滨金陵饭店的烹饪高手已首先在白天鹅宾馆展露了身手，不仅引起当地烹饪界的浓厚兴趣，也吸引了众多食客。3月16日至4月1日期间，则由白天鹅宾馆的名厨作客南京，与江苏名厨一起在湖滨金陵饭店展示精湛技艺。

　　淮扬菜严谨的选料、精细的刀工和唯美的造型，给白天鹅宾馆行政总厨庄伟佳留下了深刻的印象。而金陵饭店副总经理、原行政总厨花惠生则对粤菜的火功等赞不绝口。两位烹饪大师均认为，现在餐饮业都在提倡“无国籍菜”，因此各大菜系只有互相融合才能共同发展；两大名店、两大菜系的同场“对擂”，对吸收对方优点、创新各自菜系无疑大有益处。花惠生认为，像其他行业一样，如果餐饮业也守着所谓的正宗不放，最终只会被框死。比如，淮扬菜一直引以为豪的刀功、选料与造型等，对厨师的技术要求很高，一位厨师不经过十几年的磨练根本无法成熟，这在讲究效率与成本的今天，客观上会制约这一菜系的扩张与发展。因此，只有学习并吸收其他菜系甚至国外名菜的烹饪技艺，才能把江苏的美味推广到更多、更远的地方。(作者：王月琴 顾新东）