黄浦老字号｜除了鲜肉月饼南京路上的老字号们还研发了那么多新品！

　　将近，不吃上一口热乎的鲜肉月饼，总感觉今年的中秋不够完整。这两天，南京路上的鲜肉月饼销售又开始“起蓬头”了，趁着排队长龙还没开始，快点跟着小编去看看，这些老字号除了传统的鲜肉月饼之外，今年又出了哪些新花头？

　　泰康在推出今年的中秋新品时颇费心思。今年主推的鲍汁螺蛳和松茸香菇两款鲜肉月饼，其原料可谓集齐全国各地的山珍海味。海门三星河的螺蛳，云南的松茸，浙江磐安的香菇，这些美味之间融合碰撞，发生了奇妙的化学反应。

　　以螺蛳入馅的问题是如何在保留螺蛳鲜味的同时又不影响口感，泰康将大颗肥美的螺蛳肉打碎之后再与肉馅混合，肉质紧实，嚼劲十足，搭配鲜肉，堪称完美。松茸与香菇的相遇可谓鲜上加鲜，再渗以肉汁的色泽和香气，入口鲜香无比。

　　鲜肉月饼看似制作简单，就是简单的酥皮包肉馅，但是这其中却各有奥妙。泰康酥皮采用的并非传统苏式月饼的做法，而是结合西式起酥方式，让饼皮层次分明，口感细腻，松脆酥软又略带韧性。

　　泰康对于美味的“匠心精神”更体现在最简单的呈现形式上。小编发现，泰康的月饼在出炉前，都要多经历一道工序，由烘烤师傅在每一个月饼表面刷上新鲜蛋液，再回炉烤制，这样最后呈现的月饼才能在色泽和品相上达到满分。而每个出炉的月饼都有锡纸作为底托，这样既不会因为装在一起而变形，也能防止汁水漏出。细节之处见真章，足见泰康对于鲜肉月饼用心十足。

　　麻辣芝士龙虾月饼使用新西兰进口的安佳马苏里拉芝士，热腾腾的饼皮掰开后会有芝士的拉丝感，里面包着香辣小龙虾，堪称“网红主力军”。奶油鸡汁龙虾月饼则使用了安佳淡奶油，内馅口感湿润，就像吃到了浓浓的奶油汤。

　　沈大成鲜肉月饼的肉馅儿相当讲究，三分肥肉七分精肉，在高温烘烤中，层层起酥的外皮薄如蝉翼，一口下去，鲜美可口层次丰富。从制皮到拌馅儿全部手工制作，每一个月饼都和手掌心一样大小，刚出炉的月饼，散发出阵阵鲜香味，瞬间就引起了食欲。

　　日前，第一食品2019中秋月饼节在第一食品南东旗舰店拉开帷幕。现场，为庆祝第一食品65周年而特别制作的巨型月饼也揭开了神秘面纱。

　　巨型月饼净重达到365公斤，直径达到1.48米！除了外形十分弹眼落睛，巨型月饼的制作过程也是十分讲究的。本次巨型月饼的研发团队，是由非遗传承人和国家级高级技师组成的，他们联手打造了这款经典的巨型月饼。

　　因巨型月饼体积大，必须分段制作，分区温度烘烤、分块无缝隙拼装，实在是非常考验技术。巨型月饼质量严格按照GB/T19855国家五仁月饼标准，使巨型月饼既有观赏性又有食用性。

　　本次第一食品月饼节汇聚了广式、苏式、潮式、滇式四大派系，多种口味、各大品牌约30个品牌，近400款的月饼。传统的，时尚的，素食的，现烤的，还有无糖的，在第一食品店内都能够找到。

　　为了保证咸蛋黄的完整与新鲜，真老大房放弃直接采购成品咸蛋黄，而是不惜高价采购整颗咸鸭蛋，再通过人工剥除，保留完整的咸蛋黄入馅，混合以鲜肉的鲜味和汤汁，最终烤出来的月饼，咬上一口，咸蛋黄的油便流了出来，不干也不碎，咸香十足。

　　上海人爱吃笋是出了名的，为了让鲜肉月饼与笋尖的结合更加和谐精彩，真老大房不断精进改良，新采用新鲜扁尖笋入馅，混合之后的笋尖鲜味更浓，一口下去，咬到的笋尖还略带脆爽，新鲜笋尖带来的口感层次也更加饱满丰富。

　　每年中秋时节，真老大房鲜肉月饼柜台前的排队长龙已是屡见不鲜，但是为了减少消费者的排队时间，真老大房特意邀请电烤炉厂家设计了两台硕大的转炉，一小时可以出炉4800只鲜肉月饼，基本能满足顾客的购买需要，高峰期的排队时间也能控制在一两个小时左右。真老大房最高曾创下过一天销售85000只鲜肉月饼的记录。