南京金春锅贴店历史一口下去回味百年金春锅贴回来了！

　　锅贴在铁铛里滋啦滋啦地拿油煎至金黄，香味儿也随之愈演愈烈，玲珑紧致的锅贴，头部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体，嗲嗲的让人欲罢不能！

　　就在5月24日！让无数南京人魂牵梦萦的金春锅贴，将正式回归湖南路啦！一口下去回味百年，这份南京独有的非物质文化遗产锅贴，请您收好！

　　入口咬开金春锅贴，它的表皮略厚，但是却不粘牙（水煮的功劳），里面的汁水不算太多，但质地浓稠，当浓郁的肉馅淌过舌尖，那才叫一个享受！

　　更令人叫绝的是，金春锅贴完全没有其他锅贴的油腻之感，筷尖、嘴边和碗里，都不见到太多油花，特别适合现代人的饮食习惯。尤其是同行的几位小姑娘，看到清爽不油腻的锅贴，直呼第一次见，也完全放下来吃下去油太多会胖的思想包袱。

　　金春锅贴的传人赵建平师傅说，金春锅贴“过水法”的独门制作工艺，和其他地方的锅贴，采用油煎的制作方法完全不同。这种方法用油量少，每个锅贴吃到嘴里都不油腻，但又保证了锅贴传统的口味与口感。

　　金春锅贴独有的锅贴制作手法和原料配方，其实是老一代金春人百年积累的结果。南京夏天天气炎热，清爽不油腻的锅贴一经推出，立即就成为老南京度夏的最佳搭配：每天晚上来二两锅贴，就着稀饭下肚，这种爽滑的感觉无法用言语来形容。

　　型如弯弓、皮质柔韧、底壳脆香、馅心鲜嫩、卤汁醇厚，堪称金春锅贴的五大特色。而要达到这些特色，原料质量是关键。相关人士介绍，金春锅贴里的肉，全部只采用雨润或天环的前腿猪肉，确保了肉的品质，而锅贴的皮，则全部采用优质面粉，先烫成雪花面，然后复用常温水揉合至三光，饧后再下剂、擀皮、包馅、煎制成熟

　　这次开业的佰年金春锅贴，带来的惊喜显然不限于此，此次出品的锅贴，有多个口味，包括招牌猪肉、鸡汁鲜肉、茴香鲜肉和虾仁锅贴。其中，招牌猪肉是传统口味，而另外三种则是创新。

　　先说鸡汁鲜肉锅贴，一口咬破锅贴皮，三分肥七分瘦，大肉丸子紧实鲜美带着葱香，一挤鸡汁流淌，千万别愣着，吸溜一口先，那混夹着两种肉香的滋味美的很啊！

　　茴香是来自山东的新鲜蔬菜，具有健胃理气的功效，是搭配肉类的绝佳蔬菜，更重要的是，茴香的清香真的是温暖又独特，茴香馅的锅贴清新脱俗，格外鲜香解馋。

　　而售价最高的虾仁锅贴，则是剁碎的鸡肉，完整的虾仁，饱满的汁水，三者凝结到一起，便是充足的鲜味，蘸点辣油，感受美味在舌尖的爆发。

　　传金春锅贴店始创于清朝末年，店址原在中华门西沙湾口。该店原名为金春饺面馆，以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主。由于业主精心尽力，声誉渐佳。

　　1945年抗战胜利后，随着新街口的繁荣，金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营。此时鲜肉锅贴（猪肉馅心）已成为该店的主营品种，当时为了招徕顾客随锅贴每客配供鸡丝汤一份。

　　1956年公私合营后由樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由创始人樊光昌本人专事制作，而且是关门调制秘不示人。1978年因建金陵饭店而迁至湖南路。

　　✍2000年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号，同年因湖南路业态调整而迁至宁海路159号。

　　✍2010年录入《中国江苏名菜大典》。同年因宁海路街区改造而停业。“金春锅贴”与“三六九面馆”合营为一，遂在中央路228号设新店继续营业。

　　✍2013年夏在南京狮子桥39号设分店。同年被录入南京市商务局和南京餐饮商会编辑出版的专著《南京味》。

　　✍2014年秋在南京四卫头59号再设分店。同年经南京市商务局、南京市老字号协会认证为“南京老字号”。

　　全新装修的佰年金春，邀请了长三角地区知名设计师操刀装修！该司近期最经典的作品，就是举世瞩目的南京长江大桥开通再装饰项目。

　　简约沉稳的内饰、餐具还有现代感十足的文艺范儿灯泡挂了长长一排，柔和的灯光下，一碟碟锅贴端上了桌。

　　除了锅贴，金春家的面条等小食也是别具特色。其中，雪菜肉丝的阳春面，尤其让人叫绝。喝一口汤，浓烈的雪菜味和鲜美的肉香立刻霸道地占领口腔，鲜、香、辣！

　　挑一口面，有汤面的绵软细腻，又有拉面的筋道爽口。佰年金春相关人士骄傲地说，为了确保面条的口感，他专程去了两次重庆，深入每一家切面厂，了解面条的做法。

　　眼下，佰年金春的面条，全部由自家工厂制作，和经常吃到的南京老卤面不同，金春面条减少了面条宽度，增加了韧性，让汤汁和浇头可以更好滴入味，形成了具有重庆小面特色的南京面。还有更多南京特色小吃，等你解锁！