探访古民谣中的金陵官菜 南京盐水鸭

　　中国著名散文家梁秋实先生曾在《雅舍谈吃》中说：“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。馋，基于生理需求，也可以发展成为近于艺术的趣味。” 追溯中华文明上下五千年历史，能把美

　　中国著名散文家梁秋实先生曾在《雅舍谈吃》中说：“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。馋，基于生理需求，也可以发展成为近于艺术的趣味。” 追溯中华文明上下五千年历史，能把美食做成艺术的不乏大家，其中与南京渊源颇深的便是自号仓山的随园主人袁枚（清代诗人、散文家、文学评论家、美食家） 。袁枚所著的《随园食单》，是清代一部系统论述汉族烹饪技术和南北菜点的重要著作，用大量的篇幅详细记述了从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点和美酒茗茶。

　　《随园食单》中一共列举了鸭子的10种吃法，却并未提及南京人喜欢的盐水鸭和板鸭。据专家学者分析，这说明那时候盐水鸭、板鸭的吃法还没火起来。约摸到清朝嘉庆至道光年间盛行， 从南京曾经流传过的一首民谣“大脚仙，咸板鸭，玄色缎子琉璃塔” 里可推断，其中“咸板鸭”就是盐水鸭、板鸭。可见，当时非常火爆。

　　彭庆福，与盐水鸭的交情已有五六十个年头了，他从祖辈父辈手里接过这根承载着文化与美味精髓的接力棒，凭借着热情和，将盐水鸭的制作工艺发挥得淋漓尽致。

　　彭师傅怀着一颗虔诚的心认真对待每一只经手的鸭子，时光荏苒，岁月赋予他最好的礼物，便是这祖祖辈辈间美食技艺与中华传统文化的传承。百年技术传承，每一口都来自非物质文化遗产般的馈赠。吃出美味，吃出念念不忘的家乡味儿！

　　秘制金陵盐水鸭一只；有机薏仁米一盒380g；有机黑米一盒380g；秘制海鲜XO酱一瓶

　　秘制金陵盐水鸭一只；有机薏仁米一盒380g；有机黑米一盒380g；秘制海鲜XO酱一瓶；秘制枣泥方糕一盒（6块）；店选红酒一瓶

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