在哪有最正宗的南京盐水鸭？南京盐水鸭推荐

　　在老南京人眼里，要想吃到真正的盐水鸭，那还得去水西门。为啥?因为水西门紧靠黄金水道秦淮河，自古贩鸭制鸭就生意兴隆，是名副其实的“鸭子窝”。如果这儿的鸭子都不正宗，还能去哪里?日前就找到了名震水西门，三代卖鸭的“陈家鸭子店”，看看到底正不正宗。老板介绍，爷爷辈就挎篮卖鸭子，当年煮鸭香飘水西门周杰伦、郎朗都吃过。

　　“从我爷爷起，我们陈家就在水西门做鸭子了，拼的是货真价实，我们的鸭子比那些打擦边球的卤菜店强得不是个事了。”陈大姐说，她就是土生土长的水西门人，从小就生活在秦淮河边。对于水西门和鸭子的渊源，她最有发言权。“水西门鸭子之所以出名，其实还是与交通有关。以前运输货物主要是走水。水西门紧靠秦淮河，南来北往卖鸭子的人都是顺河赶，将成群的鸭子赶到这里来卖。水西门到上新河沿途遍布鸭行、码头，和鸭子相关的生意非常发达。”lkA金陵热线

　　地址：南湖文体西上lkA金陵热线年老店恪守传统技艺 是老南京人的心头爱lkA金陵热线

　　章云板鸭在南京已经蛮有名气，但是真正了解这背后故事的人却不多，来到这家老店，探探其好味道的秘密。从地铁张府园站出来后向西200米，走到了建邺和评事街交叉口，发现一家店前已经排起了长龙。不出所料，这里就是章云板鸭店。正伸长脖子看店里盐水鸭的一位头发花白的老人说，“我记事起这家店就在这里了，以前是在口挂了招牌放个桌子卖，后来就有了摊点，再到现在的店面，都是在这个老地方。”等了好一会儿，老板邵长田才有时间休息，他说，“这个店是我一手创立的，叫哈必贵，今年将近90岁了，现在依然健在，我是最小的徒弟，也是唯一在做鸭子的徒弟。”邵老板介绍，十几岁就开始跟着南京的名师做盐水鸭，学到了一身的本事，后来就传给了他，现在这家店已经有80年历史了。哈年纪大了，做不动盐水鸭了，依然不忘他，“老做法，保质保量，让大家吃到地道的南京盐水鸭。”lkA金陵热线

　　拔毛、炒盐、抹盐、覆老卤、熬老卤、风干、焐熟，从小耳濡目染看着老师傅做盐水鸭的王老板，13岁时几乎就能独自完成所有的制作流程。“我13岁的时候，从拔鸭毛到用镊子清理细毛，最快的时候只要6分钟，而且不破皮”，王老板介绍，“当时家里生意好，每天一放学就要到店里帮忙剁鸭子，跟着有50年经验的老师傅也学到不少东西，例如，我们有个老规矩，整只盐水鸭要能斩到108刀，其中鸭腿13刀，半只鸭胸脯要斩18刀，几十年下来，我左手右手都能斩鸭并且刀工一样好。”口说无凭，老板笑着从柜台上拿出一只泛着油光的盐水鸭，切下脖颈、一剖为二、卸下后腿、快刀细剁，所有工序一气呵成，还没有来得及数完，一只切好的鸭腿便被整齐地放在了碗中，细细一数，果然是13刀。“切13刀厚薄刚好，吃起来鸭肉香可以溢满整个嘴巴，如果太厚，嚼不起来，就不能领略到盐水鸭越嚼越香的奥妙。”lkA金陵热线号，坐公交至珠江小营站或浮桥站步行太平桥南即可。lkA金陵热线

　　lkA金陵热线年的鸭子，一直老传统，几十年来每天都会在门口坐坐”，老板金长明说，“那天我父亲和平时一样，坐在店旁，一个老人跑来和我父亲握手。”原来，这是1949年随着军队去的老兵，50年后回宁探亲。半个世纪过去，这位老兵从一位青年变为两鬓白发的老人，再次回到家乡什么都变了。老兵怀念金宏兴的盐水鸭，便靠着记忆再次来到明瓦廊，没想到还能看到金宏兴的老板，顿时是又惊又喜，一下紧紧握住了金宏亮的手，老泪纵横。金长明说，“那位老兵探亲的时间只有半个月，天天来买我们家的盐水鸭，天天来吃，每次都找我父亲聊天，走的时候一下买了20只带回，老人再多不舍，只能带走盐水鸭，这就是他心中家的味道。”金长明感叹，“我们也会把这份味道传承下去，我们一直会坚守在老店的，这里就是我们的根。”

　　金宏兴鸭子店的盐水鸭除了去往外，还被很多祖籍南京的海外华人带到新加坡、美国、、英国等地，南京盐水鸭带着那份浓浓的乡愁向全球华人传递着家乡的问候。

　　lkA金陵热线后，都有各自的人生，都结了婚。哥哥是南京师范大学人力资源管理专业本科毕业。弟弟是航空学院毕业，并在福建机场找到了工作，为何又想到继续回到鸭子这行?两兄弟相视一笑。张翼说，这源于一次拆迁的经历。一次三张卤菜店所在的菜场拆迁，卤菜店休业了一段时间，父亲年纪大了，也在思量着要不要继续做下去。这天他们兄弟俩一起去办事，在老店前有两位人在讨论南京哪边的盐水鸭好吃。说着说着，另一位年长的人忍不住插上话来，他指着老店说，“你们说的这些店的盐水鸭算什么，不久前还在的三张卤菜店老板做的盐水鸭才是最好吃的盐水鸭。”听了这句话，两兄弟先是一震，这说的不就是咱们父亲做的鸭子吗?原来，休业了一段时间，还有这么多人在惦记着，怀念着父亲的老手艺老味道，为什么有手艺、有品牌，我们不继承下来?说干就干，兄弟俩一拍即合，回到了这个行业。醇香老卤自然不用愁，“我们不用现代的做法，全部是父亲传承下来的老制作方法，没有任何味精鸡精、添加剂，全是原汁原味的鸭子香。”lkA金陵热线

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