南京盐水鸭——金陵城中最耀眼的鸭子

　　盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭、鸭四件、鸭血粉丝汤……在“鸭都”南京，怎能不谈盐水鸭，这只金陵城中最耀眼的鸭子。

　　南京地处江南水乡，制作鸭馔，有天然的优势。《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”这说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。

　　至隋唐以后，南京成为南方的经济重镇，秦淮河畔，酒家林立，制作鸭子的技术也不断完善，盐水鸭就是历史演化出来的经典下酒凉菜。

　　喝酒之人，醉翁之意不全在酒，酒与菜，都是陪衬，聊天交心才是主角。你言我语之间，半响已过，如若配烧菜、汤类或是炒菜，烈火烹油要趁热吃，凉了口味必定大减，所以酱鸭、烤鸭、香酥鸭等讲究温度的鸭馔，自然不适合作为金陵人的下酒菜。盐水鸭属于凉菜冷盘的范畴，慢慢咀嚼，才能津津有味。

　　在老南京中，最正的盐水鸭，还得数水西门一带。水西门靠近秦淮河，自古商业繁荣，加之过去南来北往卖鸭子的人都是走水，最终会赶到水西门码头来卖，所以水西门到上新河沿途遍布着许多鸭行，贩鸭制鸭的生意盛行，造就了多家卖盐水鸭的老字号，据说，这些老字号都是用祖传的“百年老卤”制鸭，从不，口味独特。

　　今天的南京城，鳞次栉比的盐水鸭店随处可见，多至几千家，实为的“鸭都”。无鸭不成席，制鸭吃鸭，早已成为南京人生活的一部分，不管是家庭、朋友喝酒等小酌时刻，还是商务宴请、过年过节正式场合，南京人总要上街买一碗盐水鸭，这已然成为一种不成或缺的礼仪风俗，仿佛少了这只鸭子，就不能好好吃饭，更不能好好喝酒了。