南京小巷明瓦廊美食盘点：吃货的天堂

　　到了南京最热闹的新街口，除了购物，当然也不能错过美食。虽然新街口地区好、上档次的大店不少，可正的“吃货”却独独偏爱明瓦廊这条小巷子。浇着辣油的易记皮肚面、冒着热气的老头盖浇饭、飘着鱼子酱香气的洪泽锅贴……一条小小的明瓦廊正如充满着包容性的南京城一般，本地美食与外地风味在这里交汇融合，它被周围上班族视为美食天堂。

　　南京人素爱小煮面，一锅只出一碗的易记皮肚面正迎合了南京人的这份喜爱，每天都有无数市民光顾。南京做皮肚面的店家不少，为什么易记皮肚面格外受欢迎呢？秘诀自然在味道上。据店主介绍，易记皮肚面选用的皮肚和面条都是自己制作，“你看我喝酒吃面，吃了这么长时间面条也不会糊。”易慧萍的爱人现场捧着面条碗做起了宣传。不仅如此，易记皮肚面里配用的香肠、猪肝、猪腰等在前期加工时也颇为考究，“我们选用的香肠都是找厂家专门定制的，其他店家的香肠大多吃起来偏粉偏甜，我们却注重货真价实。原料实在，东西自然好吃。”

　　网友评价说，吃来吃去，皮肚面还是易记最好吃：硕大一碗，皮肚给得很多，很有嚼劲；面虽细，但超级筋道；汤略带辣味，喝起来鲜美。如果是两人同行，点一份全家福，22块钱两人分着吃，很是实惠。

　　当盱眙龙虾风靡南京城时，该地另一道特色美食洪泽湖小鱼锅贴也受到南京市民热捧。但小鱼锅贴一般只在餐馆销售，如果只想品尝小鱼锅贴，前去饭店还真挺麻烦。也许正是发现了这个商机，明瓦廊上鼎鼎有名的洪泽湖小鱼锅贴店便由此而生。

　　从面糊下锅到金锅贴出炉，虽然店家手脚麻利，可依然难挡食客排队的势头。新鲜出锅的脆饼抹上小鱼做成的特色酱汁，再撒上一点香菜，一口咬下去又香又脆，鲜美的酱汁令人无比满足。不过需要提醒的是，小鱼锅贴一定要趁热吃，冷了以后不仅味道大打折扣，甚至会有油腻的感觉。

　　敢打出“第一家”招牌的美食店铺，总得有两下子，阿福铁板鱿鱼便位列其中。老板王师傅告诉记者，别看新街口卖鱿鱼的小摊不少，但自己却是新街口明瓦廊最早的一家烤鱿鱼小店。鱿鱼要想好吃，食材选择很是关键。王师傅告诉记者，自己选用的都是阿根廷鱿鱼，相比普通鱿鱼更香更脆。王师傅是个实在的山东人，甚至连供应商也在小摊上公布了出来：舟山海洋渔业开发公司西峰冷库专供。在做法上，王师傅采用“一烫、二烤、三卤”的方法。王师傅解释说，烫可使鱿鱼更加干净，烤制则能使鱿鱼香脆，而卤则能让鱿鱼入味。

　　除了原料，鱿鱼的蘸料也非常讲究。王师傅告诉记者，自己的酱料可是这条街上唯一一家用姜蒜、洋葱和十多种天然香料秘制而成，而且因为采用老炸海椒的方法去辣，所以酱料看起来很辣，吃起来却并不伤口。“没有买过的，先少买一点，吃着好吃再买。”王师傅自制的宣传板上倒是很实在，看来这也是他对自己产品信心十足的表现。

　　明瓦廊的老头盖浇饭同样被许多“吃货”熟悉，不过也许有人要问，明明是三鲜盖浇饭，为何要取名老头呢？这就不得不说到老头盖浇饭的创始人——董师傅。董师傅本是厨师，退休后却闲不下来，一日过马台街发现一间小门面，于是自创老头盖浇饭，包菜、干子、胡萝卜丝、皮肚、猪肝……原料丰富而营养，小店便以这道老头盖浇饭而立足。后来董师傅年龄大了，才把小店转交儿子经营。如今明瓦廊的这家店是董师傅的大儿子在经营，看似普通的原料，却依然在延续着老头盖浇饭的营养与美味。

　　福建的扁肉也叫扁食，其实就是通常大家说的小馄饨，或是云吞、抄手一类的，只是在做法上有所不同。扁肉最大的特点就是肉脆，鲜，这是为什么呢？秘诀就在于肉是用槌出来的，很有嚼劲。煮的时候开锅就熟，而且会膨胀得很大。热气腾腾的青花碗里，有黑色的紫菜绿色的葱花，每个扁食就像穿着白色绉纱的金鱼，皮里略略透出点粉红色，看着就已经让人食欲大开，更别说鲜鲜的汤，脆脆的口感了。

　　明瓦廊上有两家扁肉馄饨，易记小吃旁有一家，再往南还有一家。北边那一家店面虽小,生意却很火爆，南边那家店大些也干净些，味道一样的鲜美。

　　顺着明瓦廊小吃街一直走，会看见一口很显眼的大锅，一个师傅在那儿不停的炒啊炒。不得不说这武汉三鲜豆皮看上去超有食欲的，怪不得有那么多人买。这家的米饭不是特别入味，不过豆皮配上酱汁的味道还是不错的。

　　千旺水饺是明瓦廊里面比较好的一家店了，餐具什么有点像大娘水饺，就是地方小了点。很多附近的上班族都在这里解决午餐问题，所以中午都是挤满了人。这里是可以叫外卖的，也可以买生水饺回去煮。他们家的水饺种类很多，玉米的、西红柿的、海带的、三鲜的……口味因人而异，新鲜却是毋庸置疑。值得一提的是西红柿馅儿的，很有创意，酸酸甜甜的西红柿配上美味鲜嫩的猪肉和QQ韧韧的面皮，别有一番风味。

　　老头盖浇饭看上去一般般，吃起来还是很好吃的。招牌老头盖浇饭，口味不错，菜汁拌着饭吃尤其感觉不错，很入味，量大实在，是个能吃饱肚子又实惠的地方。

　　绿油油的青菜、晶莹透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红香肠……名声大噪的皮肚面可谓色香味俱全。面爽滑而有韧劲，皮肚金黄脆香，咬起来入口即烂，爱吃辣的，把皮肚浸泡了辣汁，吃得不愿离口。一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，急不可待地送入口中，发出一声声吸溜声，实在很诱人。

　　别看现在的明瓦廊红火得很，其实多年前只是一条再普通不过的小街巷。“我们刚来开店时可不像现在这般热闹。”老头盖浇饭的老板娘回忆说，10多年前自己刚到明瓦廊开店时，这里不仅不热闹，甚至还显得有些冷清。“街上没几家餐饮店，依稀只记得一家皮肚面和一家西北风味的拉面馆。”没想到才过数年，明瓦廊渐渐热闹起来，餐饮小吃越聚越多，现在不仅附近的上班族乐意光顾，不少外地人同样会慕名而来。

　　虽然明瓦廊中既没有百年老字号，也没有富丽堂皇的大饭店，可如果想在这条小街上立足，却也并非易事。别看在饭点的时候明瓦廊街中人头攒动，可如果口味欠缺，即使在别家站着等位子，食客也不愿委屈自己勉强凑合一顿。在明瓦廊，不仅有美味传奇，还有小店背后鲜为人知的故事。

　　在易记皮肚面，记者见到了掌柜易慧萍。1981年，易慧萍来到明瓦廊“安营扎寨”，成为后南京的第一代个体户。不过她刚起家时并不是卖皮肚面，而是做鸭血鸭肠汤，两毛钱一碗，颇受市民欢迎。那时候易慧萍的小摊取名美味鸭血汤，没想到生意红火后，其他店家也纷纷模仿，满大街都开起了克隆版的美味鸭血汤。“克隆”后，易慧萍心中非常不快，1990年，她索性鸭血汤，转而卖起了皮肚面。吃过一次亏的易慧萍吸取教训，创店之初便给店名“易记”进行了商标注册。如今易记皮肚面虽已开办了20多年，但依然是许多人来到明瓦廊的首选美食。（薛玲）

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