2015清明节南京时令美食推荐

　　近日，螺蛳、蚌肉等时令鲜菜卖得正火，吃货都知道，“过了这村可就没这店了”。

　　在民间人们约定俗成，把清明节气当作品尝某些食材的“分水岭”。近日，螺蛳、蚌肉等时令鲜菜卖得正火，吃货都知道，“过了这村可就没这店了”。

　　眼下正是螺蛳最肥美时，古来就有“清明螺，抵只鹅”“春天螺，赛天鹅”等说法，螺蛳在春天产子，要趁螺蛳肚子里没有小螺蛳的时候吃，就得赶在清明前。

　　在家里炒螺蛳，要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等最好。买来的螺蛳养在盆里，滴几滴素油使其吐沙，绞尾洗净后，配青葱头爆炒，加少许红酱油和糖，滋味实在好极了。据说在民间还有这样的诀窍，螺蛳爆炒后加宽汤煮开的过程中只能揭一次锅，之后再也不能盖锅盖，否则螺蛳会不好吸。

　　南京人把吃螺蛳叫做“嘬”，其实“嘬”螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活。会吃的人，用筷子在螺蛳尾巴里捣一下，用嘴一吮，一粒螺蛳肉便入嘴，面前的壳已然堆成小山，速度远赛过用针、牙签之类的物件。螺蛳好吃，汤也鲜美异常，用这种螺蛳汤泡饭更是一绝，鲜甜可口，饭量常常不知不觉地大增。

　　清明前也是吃河蚌的最好季节，此时水中的蚂蟥、微生物活动很少，河蚌最干净，且肉质肥厚，“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，在老辈人口中流传着这些俗语。

　　河蚌吃法以煲汤居多，当季烧锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。河蚌洗净后先要用热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这道菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不多了，多炖就会把蚌肉煮老了。这个时候的河蚌豆腐汤，纯一白色，和鲜奶无异，撒些蒜末、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。

　　除此之外，很多野菜也都是春天长成，最嫩时也在春天。像马兰头，一旦过了清明，就逐渐变老，嚼不动了。纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的20天。

　　民间还有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”的说法。清明也是长江刀鱼价格的“分水岭”。此前，长江刀鱼肉质肥美、入口即化，往往能卖得高价，此后，刀鱼价格直线下跌，到谷雨时已基本退出市场。所以民间有“刀不过清明，鲥不过端午”的说法。