天津卫视爱情保卫战公主病沪上小龙虾餐馆涨价开市生意惨宇都宫紫苑番号

　　【新民网讯】据新闻晨报，今年小龙虾餐馆清明节前后冷清中开张。出人意料的是，往年集中开市的“寿宁路小龙虾美食街”小龙虾餐馆，今年却有半数“移情别恋”——或改营烧烤、羊肉餐馆和面馆，或改换门庭经营起水果店、鲜榨果汁店、茶叶店甚至粮油店。上海市餐饮烹饪协会相关人士表示，今年清明节前后开市的小龙虾生意为10多年来最惨淡。

　　据悉，湖北江汉艺术职业学院从今年起，将通过单独招生考试录取，培养普通专科学历的小龙虾产业技能型人才。据悉，这是国内高校首设“小龙虾”专业，招生大专学历的学生。

　　多家店仅晚市供应小龙虾

　　每年一到清明，随着气温上升，上海经营小龙虾的餐馆纷纷开市营业，而此时，关注“寿宁路小龙虾美食街”似成媒体惯例。今年在清明节来临时记者依然来到美食街，但情况出人意料：整条美食街原先近40家小龙虾餐馆，今年只有约半数还在经营，其余半数已改换门庭，有的改营烧烤店、羊肉店、面馆，有的则变成了水果店、鲜榨果汁店、茶叶店、粮油店。部分店家挂出“羊肉”和“小龙虾”两块招牌，同时主打两个品种。

　　“在这里经营，房屋月租金要高达两万元，有的店家经营面积大，房屋的月租金高达三四万元。每家店雇佣服务员、厨师等一般都要近10人，各种开销大、支出多。去年开始小龙虾生意走下坡路，不少餐馆经营困难，有的老板或改变经营或撤出了美食街。”

　　在部分店改营或撤离的同时，多家店也只在晚上供应小龙虾。采访中，一些只在晚上供应小龙虾的餐馆承认是因为生意不佳，但他们强调，生意差主要是因为现在开店太多，竞争太激烈。但他们也不否认，从去年开始小龙虾生意的确在走下坡路。

　　开市价中虾每斤只涨8元

　　虽然生意冷清，但不少餐馆还是在“举棋不定”中开张营业，而价格上，多店沿用了传统做法——开市涨价。在美食街采访发现，今年开市中虾的售价多半在68元左右一斤，小虾售价多半在38元左右一斤，大虾售价在98元左右一斤。而中虾去年同期的售价为60元一斤，前年是50元一斤，大前年是40元一斤。近年来小龙虾餐馆开市必涨似成惯例，只是今年涨幅略低，每斤只涨了8元左右。

　　“不涨不行，但涨得太多没人吃，最后大家达成共识中虾每斤涨8元。”采访中，一位小龙虾老板透露。

　　市餐饮烹饪协会相关人士分析认为，健康意识增强、担心食品安全、价格太贵和多吃吃腻等都是导致消费下降的重要原因。“‘寿宁路小龙虾美食街’开张经营超过10年，尤以供应各种特色小龙虾而闻名全市，每年小龙虾上市季，美食街供应的小龙虾的品种、售价、市民的反应等都是上海市场供应的风向标，虽然这几年小龙虾店开遍全市，但其在全市的地位依然难以动摇，通过今年开市的美食街情况，可以大概窥视出全市小龙虾的上市和供应情况。”

　　菜场尚无小龙虾 入场尚早

　　餐馆已经开市，菜场却还未见小龙虾踪影。清明节后上班第一天，宁波路、人民路、永年路、马当路等菜场基本未见到有小龙虾露面。上述菜场的工作人员反映，目前小龙虾的售价太贵，普通家庭在清明前后来买小龙虾的人太少，因此摊主一般不会在这个时间段出摊卖小龙虾。“菜场通常要等到六七月份小龙虾集中大量供应，卖价在10多元、20多元一斤时才会上市。”

　　去年10月底铜川路水产市场关闭后，原先铜川路小龙虾经营户被分散至“江阳”、“江杨”、“东方国际”和嘉定四个水产批发市场，其中同时在宝山一个区域的“江阳”和“江杨”两大市场吸引的小龙虾经营户最多，其今年清明前后小龙虾的日销量在3万斤左右，约占全市日销量的一半。专营小龙虾近20年的杜厚龙水产批发行原先在铜川路经营小龙虾，今年转战至“江阳”、“江杨”两个市场同时设摊，该水产批发行这两天每天的销量在两三千斤，货物大都送往饭店、酒家，几乎不供应菜场零售。

　　水产专家、上海海洋大学副教授马旭洲说，清明一过天气转暖，很多餐馆、酒家会选择这个时候开始经营小龙虾，但这个时候上市的小龙虾都是隔年货，即去年3月份左右开始养殖的小龙虾，去年余下的小龙虾估计占全年产量的6%-7%。今年养殖的小龙虾还只刚放苗种，要到6月份之后才能供应市场。而成品冻虾的口感不佳，餐馆一般不会上市供应。

　　对于有市民担心隔年货的小龙虾肉质是否会变老、口感是否会变差问题，马旭洲明确表示“肉质不会变老”。马旭洲说，去年养殖至今年的小龙虾，因为还在生长过程中(冬季会停止生长)，因此其肉质不会变老。

　　他提醒，清明前后上市的小龙虾，由于经过了一个冬季，其消耗了大量的脂肪，因此其肥美的程度会下降，蛋白质会增加，想吃肥一点小龙虾，最好选在冬季来临前食用。

　　国内高校首设“小龙虾”专业

　　业内资深人士透露，湖北江汉艺术职业学院已经批准，从今年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科学历的小龙虾产业技能型人才。据悉，这是国内高校首设“小龙虾”专业，招生大专学历的学生。

　　本市金山、崇明等多家养殖企业表示，如果能力和实用性都很强，他们会考虑适当引进。尽管此次招的都是湖北户籍学生，但上海企业如果需要，对毕业生还是很有吸引力的。

　　江汉艺术职业学院今年新设立了“龙虾学院”，其下包含烹调工艺与营养、餐饮管理、市场营销三个专业。根据该校招生信息网发布的《江汉艺术职业学院面向“潜江龙虾万师千店工程”单招简章》，招生对象为具有湖北省户籍的应往届中职毕业生和往届高中毕业生，年龄需在40周岁以内。

　　招生简章显示，本次单招计划招收三个专业，分别为烹调工艺与营养(2年制)，餐饮管理(2年制)和市场营销(3年制)。三个专业各招50人，学费标准为5000元/年。

　　该校招生处一名工作人员介绍称，龙虾学院由该校和潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校联合建立。“文化课程在我们学校完成，技能操作在小龙虾烹饪职业技能培训学校完成”。文化课方面，除英语、计算机等公共课程外，该校还会进行营养学、管理学等相关专业知识教学。实践操作方面，未来相关专业或采取分段式教学，“龙虾产业季节性很强，比如我们潜江龙虾行业5月份到9月份是旺季，这个期间会安排学生进行实际操作”。