待到疫情解除，我们火锅约起

重庆牛油火锅的热辣在铁锅里翻滚，煮熟的嫩鸭血，咬一口瞬间爆出鲜汁;一锅牛骨清汤，还在弹动的现宰牛肉，直接切成各式薄片……美食纪录片《沸腾吧火锅》昨晚悄然在腾讯视频上线。在致敬医疗工作者，想出门，想朋友，想吃火锅的日子里，堪称治愈系。

想念中，

吃顿火锅，与生活达成和解

第一集潮汕牛肉火锅中，镜头一开始，导演就跟牛肉店老板“调皮”，把人家脸拍得好大。潮汕人，可能是中国最挑剔的一群食客，在吃这件事情上，他们从来没有服过谁。

来自云贵山区两到三岁的黄牛，牛肉在屠宰后四小时内完成分解，才能满足潮汕人对新鲜肉食的要求。牛肉被细分为超过十个部位，变化出迥异的口感。一头牛肉三分之一的肉用来涮火锅，其他的也有办法，比如牛肉丸，这是潮汕人对美食的又一贡献。牛肉丸制成火锅汤底，还有沙茶酱，也是潮汕人为牛肉火锅找到的另一个配角……

第二集重庆火锅中，热闹的火锅店场景仿佛把大家带回到没有疫情肆虐的平凡生活中，勾起了许多网友的记忆，有人直接贴出其中美美老火锅的地址。

把火锅分成九宫格是重庆人的发明，吃起来有什么讲究？“边边油重一些，中间汤浓一些，菜一定要放到边边，慢慢熟慢慢熟”，如今九宫格是老重庆人掌握涮煮火候的机关，一上锅，先丢一把小葱和豆芽。这两种个性鲜明的食材，只需滚上几十秒，便可将底味彻底唤醒。紧接着，需要长时间涮煮的牛肉、肥肠、老肉片等，被安排在温度稍低的十字格区域，八十到九十度的水温，能够保证食材内外被均匀煮熟，而在中心格锅水滚烫，正好适合涮煮不超过二十秒的脆爽食材。最后，对偏门食材的喜爱，最终将普通食客和老饕食客区分开。你注意到没，王子文也在食客中出镜了。

脑花除去水分，大部分由脂肪和蛋白质组成，质地就像海绵，入口即化，是如同慕斯般的口感……在吃与不吃的背后，是中国大地各自迥异又各领风骚的饮食习惯。吃顿火锅，流好多汗，把烦恼全部冲刷走，释放压力，睡个好觉，第二天开开心心去上班。吃顿火锅，与生活达成和解。

期待着

待到疫情解除，我们一起相约吃火锅

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”据统计全国有约近40万家火锅店，它是中国人的独创，也是当之无愧的国民第一美食。在中国人的美食情结之中，只要人们围坐在火锅旁，食物就能把大家紧密连接在一起。所以，人们常说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就再来一顿。

有人说，这部由陈晓卿监制，曲楠导演、制片的纪录片系列共10集，每集只有12分钟，似乎套路不同以往，也有些看不够。“这时候放这个，会不会太过分了？太折磨人了！”“待到疫情解除，我们相约一起吃火锅！”

在这风味里，有欲罢不能的麻辣，也有追求生活的热情。当人们感到疲惫和困倦，一桌火锅就是最好的慰藉。

但最近受疫情影响，大家宅在家里，《沸腾吧火锅》挑动大家的味蕾，上演“深夜罪恶”，真是名副其实的“云火锅”。

据悉，《沸腾吧火锅》节目组造访广东、重庆、黑龙江、云南、四川、北京、海南、贵州八大省 市地区，精选了十款或热门、或独特的火锅种类，历经了一年拍摄制作，镜头纵贯中国南北各地、跨越山海之境， 既有数九寒天的东北酸菜白肉，也有充满热风情的，深入密林探访鲜为人知的冷门火锅，也记录着火锅美味背后人们不曾了解的另一面。

而且，这次有点不同，为了生动传递食材的独特之处，片子里还有一系列动画特效，让美食变得更加轻松、活泼且温暖。

配音也听出来了，《沸腾吧火锅》由姜广涛担纲台词讲述。他曾配音演绎过《泰坦尼克号》中的杰克、《一 起去看流星雨》的慕容云海、以及《琅琊榜》等作品，配音界的“霸道总裁”姜广涛此次也是首次跨界参与纪录片的创作。

此外，尽管才放出两集，说完了川渝火锅之毛肚火锅，潮汕牛肉火锅，从预告片来看，海南人藏了几十年的秘密 “糟粕醋火锅” 这次终于藏不住了。而麻辣之都四川，居然还有一款低调存在，全然不辣的土火锅……

导演曲楠表示：“再没有哪种美食，比火锅更能代表我们中国人对于热闹的喜欢和团聚的向往，疫情当下，很多我们曾经熟悉的东西、场景都远离了我们，但是我相信春天的美好终将到来。此刻，我们需要温暖、勇气，甚至在困难面前还要能保有一点点小幽默，相信我们的片子可以带给观众一些力量。”